 醋泡海带。 番茄土豆肥牛面。 鱿鱼干萝卜煲。 过年的时候，在家大鱼大肉地吃，味蕾是开心了，但胃和肠都受累。这两天，美食达人高欣特地准备了一些适合节后吃的解腻小菜。她说，一碗番茄肥牛土豆面，荤素搭配老少兼宜，而醋泡海带配一碗小米粥，清爽可口。用吃剩的鱿鱼干，做一个鱿鱼干萝卜煲，简单却极为鲜美。这些美食，可以安慰到自己和家人的胃。
NO.1 番茄土豆肥牛面酸甜
一碗好吃到汤汁都一滴不剩的面条，开胃、暖呼，做起来方便,它就是番茄土豆肥牛面，也是高欣家餐桌上的常备菜。
首先，备好番茄、土豆，大蒜切成蒜末，一盒肥牛焯水。这里有个小技巧，番茄去皮，需要顶部划十字刀放进沸水烫30秒左右。接下来，热锅倒入少许油，放入蒜末爆香后，加入番茄炒至出沙，再加入清水和土豆块，大火煮至土豆软烂。再加入生抽、蚝油和少许盐调味。放入面条和肥牛，继续煮4分钟左右，关火盛出即可。
去了皮的番茄，酸甜能够充分地溶解入汤，土豆块软烂，肥牛爽口，下班后来一碗，酸甜浓郁，能消散一天的烦恼。
NO.2 醋泡海带，爽脆
醋泡，是凉拌的一种。区别于其他凉拌汁，它无油、少盐、少糖、少辣，重点突出醋的酸香。因为调味较清浅，食材需要在醋汁里多泡一会，才更入味。高欣最爱做的莫过于醋泡海带。她说，醋泡海带口感爽脆，而且富含膳食纤维。
首先，干海带剪小块，上锅蒸10分钟，蒸好的海带中加入适量凉水、1大勺白醋搓洗掉海带表面的黏液;海带洗掉黏液后，换上干净的凉水继续泡发20分钟，泡好的海带改刀成菱形片，水开放入煮2分钟，捞出过凉白开备用。
然后，碗中放入生抽、白醋、陈醋、少许盐、糖和切好的腌料，加入饮用水搅拌均匀，碗中放入海带片、香菜，倒入醋汁浸泡3小时充分入味即可。鲜脆爽滑的海带，伴着酸辣的汁水一齐吸进嘴里吧。
NO.3 鱿鱼干萝卜煲，鲜美
过年，高欣很喜欢囤一些海货，尤其是鱿鱼干。她跟南方弟妹学了一个方法，把大白萝卜和鱿鱼干一同煨,味道十分鲜美。冬日即逝，立春将至，高欣说，这道菜还是进补的宝藏食材。首先，干鱿鱼和干贝提前温水泡发，泡发好的鱿鱼去鱿鱼骨剪成小块，干贝碾碎，萝卜去皮，滚刀切小块或切圆形，肉切片。
起锅热油，煸香肉片，加入姜片、干鱿鱼、干贝炒香，倒入萝卜翻炒2分钟，去除萝卜腥气，加入生抽、盐、2小勺糖调味，翻炒均匀，加入热水;接下来，大火煮沸转小火炖15~20分钟，起锅前加少许胡椒粉和小香芹调味。
高欣说，这道菜味道特别鲜美，鱿鱼干的脆中带着一点韧度，这是时间赋予的独特口感。而萝卜则带着一股大地赋予的清鲜，又刮油解腻。 记者 冯元春 |
