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黄米粉为原料。
青梅酒。
米黄子，简单说，就是用黄米粉做的一道面点，是中卫当地的一道传统小吃。如今，这道美食虽然鲜有人知，但还是有人坚持传承这传统的美味，用自己的方式延续和米黄子有关的记忆。
记忆中难忘的甜
中卫自古得黄河灌溉之利，形成了稻旱三段轮作制，盛产稻麦和各种杂粮，也孕育了一种特色小吃——米黄子。这外黄内糯，香甜可口的米黄子在中卫已有数百年的历史，曾经征服了宁夏人的舌尖。但因其只能手工制作，不能规模生产，后来逐渐鲜为人知。但对于一些上了年纪的老人，“米黄子”在他们心中还有着不可撼动的地位。为了坚守乡俗的味道，如今一些当地人，每逢立春到来时，就会做一些米黄子，解馋之余，更代表着对一年新的期盼，甜美的黏糯，也是能把一家人“黏”在一起的。
今年62岁的马金梅是中卫本地人，年前她早早备好了黄米粉，就等着立春这天，做自己心心念念的米黄子。在她的记忆中，小时候母亲每年都会在立春时做这道面点，过程不复杂，看几遍就会，但直到今天她都觉得，别人再怎么做，都没有母亲做得好吃。
“以前也没啥吃的，有点黄米粉，就会做米黄子吃。那时候很难找到糖，我妈就会在过年前找做麦芽糖的人，用她自己绣的鞋垫，换一些糖回来，到了过小年的时候用来供灶王爷，供完了一部分给我们小孩吃，另外还会留几块，等着做米黄子的时候用。”马金梅说，那时候对于米黄子甜味的感受，超过了其他所有口感，至今也只记得那甜味。“就是甜，很甜，可以盖过生活中所有的苦涩。”
材料需要十多种
做传统的米黄子，需要用一种特殊的饼锅。一个圆锅，里面有六个凹陷下去的空间，把面糊倒进去，再盖上锅盖，可以正反翻面加热，做出六个手掌大小的面饼。马金梅说，家里的这个饼锅，因为时间太久，搬了几次家已经找不到了，现在市场上有一些饼锅比较类似，也可以使用，“一面煎好，用锅铲翻个面再煎另一面就行。”
米黄子的制作过程不复杂，但材料却有10多种。除了黄米粉、碱、香油和麦牙糖，还要准备糯米、花生、葡萄干、枸杞、红枣、芝麻等食材，丰富口味。马金梅说，过去可没这么多配料，只能放一些花生、枸杞或者几颗枣，就已经很不错了。现在生活好了，每年她自己做米黄子时，都会满足家里人的口味，搭配各种各样的食材。
说起制作方法，马金梅介绍，首先要将黄米粉用水和碱调和成糊状发酵。然后在饼锅里抹上食用油，这里用香油或者胡麻油做出来的口感最好。在倒入面糊前，先将麦芽糖和芝麻铺撒在饼锅里，小火煎香;再将准备好的面糊倒进饼锅里，紧接着放入其他配料。“火候很重要，一面金黄就可以翻面了。用文火煎，一锅正反面大概十分钟之内就能出锅了。”马金梅说，小时候妈妈做米黄子的时候，家里孩子都会围在灶台前，就等着一锅做好，吃热腾腾的第一口。那个滋味，让她最为怀念。
吃着米黄子喝着青梅酒
如果只是一盘米黄子，对于马金梅来说，是不够的。虽然她笑称自己文化水平不高，但对于生活，始终怀着一丝浪漫的情怀。比如吃米黄子，要配自己手工酿制的青梅酒。“这是我家丫头教我的，很简单，酿的时间越长，越好喝。我一般会在7月份开始酿，酿大半年的时间再开坛。”
材料很简单，买来的梅子挑选出没有“伤口”的，泡入水中，加入2勺盐，泡2小时以上。盐水浸泡2小时后冲洗干净，用牙签剔掉果蒂，多冲洗几遍后，通风完全沥干水分。青梅完全晾干水汽后拣出，准备好足够大的容器(容器事先清洗，无油无水才可以使用)，然后一层青梅一层黄冰糖依次码好，动作要轻，别磕坏了青梅。最后倒上米酒，一定要注意好比例，青梅、糖和米酒的比例是1:1:0.6，没有黄冰糖可以用冰糖代替。“刚刚制作好的黄冰糖没有化开没关系，转天开始就会慢慢融化了。最后盖紧盖子，最好封口，密封容器酿出的口感最佳。”
马金梅说，用盐水泡来代替搓盐杀青，这一步不能少，否则影响口感。另外，可以用广东米酒，度数不高，口感柔和，也可以用烈性酒或者高度酒制作。“立春当天下午，我们一家子就是吃着米黄子，喝着开坛的青梅酒度过的。再等等，等外面的花开了，那时候再做一次，吃着喝着更美了。” 记者王敏 图片由受访者提供 |
