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番茄酿。
鲍鱼鸡煲。
春天来了，人们开
始喜欢吃一些鲜亮的，随时会香味飘飘的食物。一到周末，美食达人张帆，就迫不及待钻进厨房，开始大展身手。她说，一道番茄酿、一盘精致的翡翠兔子饺，再来一道滋补的鲍鱼鸡煲，一家人饱餐之后，定能开启一天的好心情。
NO.1番茄酿，酸甜多汁
一道番茄酿，是张帆最近下厨的打榜菜。番茄质感沙沙绵绵，像极了小时候家里做的冰镇糖渍番茄。
首先，番茄切开，轻轻掏空，撒一点盐，倒置在厨房纸上控水备用;马蹄去皮切碎，肉糜放少许盐、生抽、蚝油、白胡椒、鸡蛋、玉米淀粉，搅拌均匀即可，接着放马蹄碎搅拌均匀。
然后，把肉馅放入挖空的西红柿中，上汽后入锅蒸25分钟，西红柿瓤用破壁机榨成汁，过筛只保留汁水部分，汁水倒入锅中加热，放入少许盐、糖，水淀粉煮至浓稠。西红柿蒸好后，撕掉外皮，淋上刚才做好的西红柿酱汁，撒上葱花即可，看似简简单单的一道菜，口感与风味都俱佳。一口咬下去，直抵馅心。胃口，一下子就被点亮了。
NO.2翡翠兔子饺,可爱极了
荠菜吃法有好多，凉拌、清炒、煮粥……作为馅料更是一绝，包进饺子、春卷、生煎等一切粉皮、面皮里，香气都能提升一个层次。这是因为荠菜香气藏在根部，切得越碎，香气散发得就越明显，吃着也就更鲜。但馄饨饺子做得多了，难免没有新鲜感，所以，张帆最近喜欢包翡翠兔子饺。她说，包出来的饺子像个小兔子，可爱极了。
首先，荠菜摘掉黄叶、菜根，洗净沥干，烧一大锅开水，水开后放入1小勺盐、几滴油，放入荠菜烫软马上捞起。
将捞起的荠菜，放入冰水中迅速降温，挤掉水分切碎,切碎的荠菜可以冷冻，能保存3个月，随吃随取。虾仁去壳，用刀拍散后，切几刀待用，保持虾肉的颗粒口感，料理盆中放入虾泥、1小勺盐、1大勺淀粉顺时针搅打，再加入1小勺糖、胡椒粉、动物油、姜泥、切碎的荠菜拌匀。
大碗里倒入无筋面粉、木薯淀粉、盐，缓缓加入开水调成絮状，揉成团后转移到案板上，加入动物油，再揉搓至细腻状态。面团切割分成小团，擀成薄片放入荠菜虾泥，提褶包起收口，搓长，用刮刀压扁尾部，切开后折起，做成兔子形状。
做好的兔子饺放入上汽的蒸笼，大火蒸6分钟，出锅晾凉片刻，用牙签蘸少许红色火龙果或食用色素点眼睛和耳朵，完成。
NO.3鲍鱼鸡煲，很鲜美
鲍鱼鸡煲，看着非常难，实际上是道非常简单的港式料理。张帆说，鸡肉炖过的汤汁配上鲜美的鲍鱼，香味飘出，令人食欲大开,撒上一把香菜，汤汁融合了鸡和鲍鱼的香味，拌着米饭，再好吃不过了。
首先，鸡翅、鲜虾、鲍鱼洗干净，姜切丝。鲍鱼划花刀，用半勺左右的料酒、姜丝、蒜腌制备用;鸡翅前后各划两刀，加入蚝油、老抽、生抽、糖、盐、黑胡椒、姜丝、蒜，搅拌均匀，腌制15分钟即可。
热锅下油爆香大葱、蒜、洋葱，放入腌制好的鸡翅，爆炒3分钟左右。加入鲍鱼、料酒爆炒2分钟，然后加入水，搅拌均匀，加入少量生抽起锅。
放入砂锅摆放整齐，大火烧开转小火焖15分钟(从下到上依次是蔬菜、鸡翅、鲍鱼;建议先焖鸡翅，最后10分钟左右放鲍鱼)，再撒上一把香菜，可以开吃了。 记者冯元春 |
