有谁能想到，土豆丝和鸡蛋碰撞在一起，就成为一道美味的香煎土豆鸡蛋饼，不但好吃又好做。
首先，把土豆、胡萝卜切丝，加1勺盐，抓拌均匀，腌3分钟，加清水清洗一遍，控干水分。土豆丝尽量切细一点，这样煎起来熟得更快。加1大勺淀粉、少许盐、胡椒粉调味，再加一把葱花搅拌均匀。调出来比较稠，有一定的黏性为佳，尤其是新手可以适当多加点粉，更有利于成形。
锅中刷一层油，先不开火，把土豆丝放进去，整理出鸟窝状的饼糊糊，此时再开火加热，然后在饼中间打入一个鸡蛋，中小火慢煎;煎饼的时候火要小一点，且油不能太少，不然外面煳了内部还没有熟。
建议初次尝试用电饼铛做，如果用平底锅煎，可在面饼煎出形时再摊入鸡蛋，等鸡蛋煎到定型后，再翻面。两面金黄，即可出锅装盘，一道美味的早餐就完成了。 记者 冯元春 |
