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菜卷
芦笋炒蘑菇。
天气暖和了，就总想吃一些清爽的菜系，一些特别清新的菜，总能让人有春天般的清爽感。美食达人王悠，非常擅长做一些“小清新”美食。上个周末，她用一道古法椰汁煮鱼、一盘蒸菜卷，还有一道芦笋炒口蘑，征服了一家人的胃，“我女儿特别高兴，说她感觉吃下了一整个春天。”王悠笑言。
NO.1令人惊艳的古法椰汁煮鱼
椰汁煮鱼，算是泰国餐厅里的隐藏菜式，少有人注意到。但几年前，王悠在泰国吃到这道菜时，非常惊艳。她感叹，这道菜没有预想中的寡淡无奇，香料和椰汁融合得很透，酸香明亮又温柔，鱼也软嫩。她今年就复刻尝试着去做了，没想到非常成功。
首先，香茅、小米辣切小段，南姜、大蒜、青柠切薄片。龙利鱼改刀成大块，加入香茅、小米辣、南姜、大蒜、盐、鱼露、青柠汁抓拌均匀，最后淋上橄榄油锁住水分，腌制20分钟，冷锅加入橄榄油，中小火加热到冒小泡，放入龙利鱼块，煎制两面微黄盛出备用。再次热油，放入蒜片、小米辣、香茅炒香，加入椰汁煮至微沸，放入煎好的龙利鱼块，煮1~2分钟至酱汁浓稠，撒上青柠片和柠檬叶即可。
摆盘时，王悠又丢了几片柠檬、几缕柠檬叶进来，汤汁的清新值翻倍。
NO.2低油低脂的蒸菜卷
“低油低脂的蒸菜卷，营养丰富均衡，适合老人小孩吃，也适合减脂期吃。好吃易做。”最近，王悠做的这道蒸菜卷，得到了一家人好评。
首先，准备面粉，一半用开水烫面，一半凉水揉面。揉成光滑的面团，醒面。利用这个时间准备馅儿。木耳泡发，胡萝卜擦丝、切碎。鸡蛋炒熟捣碎，快炒熟的时候，放入胡萝卜一起炒软。晾凉备用。
把菠菜和泡发的木耳都用开水焯一下，沥干水分后切碎，放入晾凉的鸡蛋里，再加入虾皮。最后把所有馅料混合均匀，先后放入食用油、十三香、鸡精、蚝油，搅拌均匀后再放入盐，最后再倒入香油提味。
把面分成几份，擀成薄薄的大饼，放入厚厚一层馅，将饼从一头卷起来。两头捏紧封口。锅中水烧开后，放入菜卷蒸13~15分钟，焖一两分钟出锅。薄皮大馅的蒸菜卷就做好了，出锅后可以用刀切开成几份，也可以调个蘸汁搭配着吃，十分清新。
NO.3芦笋炒口蘑，新手速get
这道芦笋蘑菇是王悠平时在家经常做的，百吃不腻。每次朋友来吃饭，她也基本都会端出它。她说，做这道菜时，减脂期的小伙伴可以不加黄油。不过加了黄油的芦笋蘑菇真的超级香。
首先，口蘑洗净切片，蒜切片。芦笋去老根，洗净斜刀切段。锅内水烧开，加少许盐，芦笋焯水1分钟，放凉水里备用，这样做的目的，是为了去除草酸，同时减少对芦笋营养物质的破坏，并保持口感上的脆爽。
接下来，平底锅开中小火热油，下蒜片，蒜片微黄后下口蘑。炒口蘑时不需要加很多油，全程也一定要用中小火慢慢煎炒，这样口蘑和芦笋才能鲜嫩。王悠强调，此时，不要担心蘑菇吸油，中小火翻炒，蘑菇会出汁的。炒至口蘑微黄出汁后，再加一小块黄油，黄油化开后下芦笋翻炒，加适量盐和黑胡椒调味即可。 记者冯元春 |
