  土豆然然。 顺滑，透明。
陕甘宁地区的人们是懂得起名字的，土豆擦擦、土豆琼琼、土豆粑粑、洋芋糅糅……不同叠字的名字对应不同的做法，把这单一的食材变成了一个“美食家族”。“家族”成员不分大小，各有特色，今天要讲的是土豆然然。
A 凉凉爽爽土豆然然
我们常用的口头语有个词叫“然然呼呼”，再联想到土豆然然，大概就能猜到这种美食是个什么状态。没错，土豆然然就像一团浆糊，没有清晰的形状，黏稠有弹性，别看它其貌不扬，浇上一碗汤汁，味道酸辣爽口，好吃得很。
土豆然然在街头巷尾的餐饮店里并不多见，但很多家庭有这种饮食习惯，住在银川市庆丰苑小区的杨瑛一家就喜欢吃土豆然然，这也是她拿手的一道美食。
“土豆然然就像凉皮凉粉一样，天热的时候吃上一碗，凉凉快快的。”杨瑛说，夏天的时候，土豆然然可是家里餐桌上的常客，胃口欠佳最适合吃这个。如今刚过了立夏，天倒是还没热起来，不过由于往年的生活惯性，现下家人们早就惦记起这道美食了，杨瑛也开始着手制作，还将过程拍摄下来，剪辑短视频发布，引来不少网友点赞和讨论。“这就是小时候我妈总做给我吃的”“这个跟搅团差不多”……仔细看评论会发现，天南地北类似的吃法很多，而杨瑛介绍，自己的母亲老家在甘肃定西，土豆然然就是那里流传的一种美食，而在宁夏，这种吃法不多，但也不算稀奇，毕竟宁夏有很多甘肃人，有时候一提起土豆然然，周围不少人都了解。
B 搅一搅，“牛奶”变“然然”
制作土豆然然不需要削土豆，直接用土豆淀粉就可以，杨瑛在短视频中清晰地展现了做法。她先在小盆里倒入土豆淀粉，雪白雪白的粉在盆里堆成了一座小山，然后随着两碗清水加入，“小山”瞬间塌下来，在搅拌中又成为像牛奶一样的白浆。“淀粉和水可不是随意加的，得按照1比3的比例，这才是最好吃的。”
淀粉化开后，起锅，锅里先刷一层油。杨瑛说，这油本来是为了防止土豆粉浆在加热过程中粘到锅壁上，若是想吃得更讲究点，就可以用这油做文章，比如先下葱花炸个葱油，捞去葱花渣，待油凉下来，借着这股香味倒入土豆粉浆搅然然。
土豆粉浆刚下锅时还是牛奶状，随着铲子在里面不停地翻动，粉浆逐渐变得黏稠，这时候火候调小，继续搅动，直到铲子搅动时有明显阻力，这时候原先的粉浆已经变成粉团，土豆然然成型了，顺滑、透明，比较像刚冲兑好的藕粉。“炒然然的时候，一定是翻搅、火候相配合，否则就不均匀了，有的弹软有的可能还有生粉味，所以不能偷懒。”
C 一碗料汁浇出好味道
土豆然然搅好了，先倒入凉水中，降温的同时可以给它整整形，固定成一块圆形，再放入盘子中，等待一碗料汁浇上去。杨瑛介绍，料汁用的都是家常调料，蒜末、辣椒粉、白芝麻、盐码放在一个小碗里，烧一锅热油淋在上面，瞬间激发出香味，接着是生抽、陈醋、香油等调味料，加水稍微稀释，搅拌一下就可以了。
除了料汁，还要添加一点配菜。“一般家里吃土豆然然，都少不了韭菜。”杨瑛说，韭菜洗干净切碎，可以洒在上面，或者和蒜末、辣椒粉等一起放在碗中，用热油泼一下。若是平时爱吃热乎的，还可以起锅烧油，将切好的韭菜、蒜苗碎炒一炒，加入水或者汤，烧热调味后，浇在土豆然然上，很有滋味。
以上除外，还有一种特别的吃法，就是加浆水。油热炒了韭菜，把家里自制的浆水倒入一碗做浇头，味道更加酸爽。“土豆然然其实和搅团吃法一样，同样的料汁，能浇这个，也能浇那个，味道虽说一样，但口感还是有区别的。”杨瑛说，吃惯了搅团等土豆系列美食面糊糊的口感，偶尔来点爽滑的，也很不错。
D 朴素的土豆，百变的滋味
就在杨瑛发布视频后，很多网友都留了言，就一个土豆的吃法交流了很多。有IP地址在陕西的网友表示，自己家乡也有这道土豆然然，人们也叫它然然菜。可此然然非彼然然，陕北一带的然然菜类似洋芋搅团，可以说就是土豆泥。将土豆削皮蒸熟，捣成泥，接着起锅热油，放入葱姜蒜爆香，再加入切碎的小白菜等蔬菜炒一下，最后放入土豆泥拌炒，成一团连泥带菜的食物。还有东北的网友表示，这种做法和吉林煎粉类似，只是前者用土豆淀粉，后者是红薯淀粉，而四川网友则称这种吃法在那里叫热凉粉……
总而言之，一个平凡无奇的土豆可以变换出多种吃法，也可以勾起人们对往昔生活的回忆。对于过去的西北地区，土豆是最具代表性的食物，食物短缺的年代，支撑着人们的生活。在今天，土豆依旧朴素平凡，但始终贡献着丰富的口感。 记者 李尚 文/图 |
