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四季豆。
荷兰豆。
大豆。
望洪大豆种植基地。
豆类是一个大家庭，它的成员有很多，今天咱们就从宁夏的大豆说起，保证让你瞬间变“豆粉”。
品种繁多的豆类
先来了解一个基础知识，什么是豆类。所谓豆类，就是指所有能够产生豆荚的豆科植物。豆科植物为双子叶植物纲、蔷薇目支下的一个科，属于乔木、灌木、亚灌木或草本植物。
对此，宁夏农林科学院农作物研究所国家大豆产业技术体系银川综合试验站站长罗瑞萍介绍说，常见的豆类作物有大豆以及除了大豆以外主要以收获干、鲜籽粒和嫩荚作为人 类食品的豆类作物，统称为食用豆类：小豆、饭豆、鹰嘴豆、红豆、豌豆、豇豆、绿豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆、扁豆、木豆等。品种繁多，营养各异，遍布世界各地。
“豆类是人类历史上最早人工种植的作物之一，迄今为止已经有约650属，18000多种豆类，遍布世界各地。”罗瑞萍说，无论是在哪里的美食中，都能看到豆粒的身影，从巴西粗犷浓烈满是豆子的炖锅，到中国月饼里香甜细腻的红豆沙，应有尽有。
“先来说说大豆，因为它是中国乃至世界最重要的粮、油、饲、蔬作物。”罗瑞萍介绍说，大豆起源于中国，古代称之为“菽”。在中国已有4700多年的种植历史。“大豆是世界主要的植物性蛋白的食物来源，是唯一能够替代动物性蛋白的植物食品，是人类食品中淀粉、蛋白质、油和蔬菜的重要来源之一，其产品豆粕是我国养殖业的主要饲料来源。”
宁夏大豆品种的更新换代
在宁夏农林科学院永宁县望洪试验基地，种植有80亩的大豆，这个时节的基地，放眼望去，满眼绿意，只见一小块、一方方、有的还排列整齐，宁夏农林科学院作物所副研究员姬月梅介绍说，这里种有几千个大豆品种。
近年，宁夏农林科学院农作物研究所大豆科研人员在大豆品种的研究上，初见成果。“通过不断研究，近五年来已审定3个品种，并在宁夏灌区大面积种植;今年，选育的5个品种也已通过自治区的初审，其中4个品种均为高油高产品种;尚有8个品种正在参加自治区区域试验和生产试验。可以说，宁夏大豆已经实现了全面的品种的更新换代，不但提升了单产水平，扩大了种植面积，而且对提高宁夏大豆自给能力，满足人民生活和畜牧业发展的需求具有十分重要的意义。”姬月梅介绍说，现在正值大豆开花结荚期，这也意味着大豆生长进入旺盛时期，营养和生殖生长并进，是大豆一生需要肥水最多的时期，充足的肥水和强烈的光照有利于促进大豆开花结果。
“常见大豆可以作为人类豆制品食用、油用以及动物和水产品类的蛋白质来源饲用，还可以用于制造多种工业产品。”姬月梅说，还有一些特用大豆，比如用来采摘的鲜食毛豆、豆芽菜专用的芽豆和作为青贮饲草的饲用大豆品种以及可以药用的黑豆，也是大豆家族的成员之一……
四季豆和扁豆
和大豆是豆科大豆属不同，四季豆是豆科菜豆属，其别名多得令人难以置信——芸豆、芸扁豆、豆角、敏豆、玉豆等，又可特指江南的“清明豆”，它不仅名字多，形状也有好几种，扁圆形、圆棍形、扁条形……
“四季豆的豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出。它的吸油效果极佳，干煸四季豆、豆角焖面(也叫扁豆焖面)、榄菜肉末炒四季豆都充分利用了这种特性，吸足油脂后滋味浓郁，口感软嫩。”宁夏大学教授蒋全熊说，除鲜食外，还可制成罐头。
不过很多人分不清四季豆和扁豆，对此，蒋全熊说，两者是有很大区别的。扁豆是北方最常见、最普通的品种，又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆。其为豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物。从荚果上看，四季豆的荚果呈条形，略微膨胀，长10到15厘米，宽大约1厘米，无毛，形状直或是稍微弯曲，种子4~8颗;而扁豆的荚果呈长圆状的镰形，扁平，近顶端宽阔，长大约5~7厘米，宽大约1.4~1.8厘米。种子3 ~5颗。“另外全株几无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色。它的白花和白色种子皆可入药。”
说起四季豆，宁夏人文学院副教授张訸介绍说，植物也有自己的文化属性，四季豆在东方文化里称为“福豆”，寓意幸福安康，长命百岁。“豆”又与“豆蔻年华”巧妙契合，意为风华正茂，朝气蓬勃。
★延伸
其他常见的豆科种类
刀豆
又称大刀豆、关刀豆、洋刀豆，主要分布在我国华南、西南地区，以及江苏、浙江等地。它的特征是在离缝线约5毫米的地方有一条棱，所以也很好区分。
荷兰豆
荷兰豆属于豌豆的一个变种——软荚豌豆，豆荚扁平，扁平程度和扁豆略微相似，炒之前也要撕掉两边的筋，但比扁豆要窄，豆粒格外细小。
豇豆
我们通常说的长豇豆，也叫长豆角、带豆、裙带豆。豇豆传入中国时间也较久，我国栽培的豇豆主要分为两大类，一类以吃豆为主，另一类以吃嫩豆荚为主，学名长豇豆。豇豆可清炒，还可以和肉馅混合，做成包子、饺子，也可晒干保存，冬天泡发后做红烧肉配料。 记者：王敏 图片由受访者提供 |
