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王雷在街边现做现卖。
制作好的龙须酥。
中国传统甜点中，有不少是很有观赏性的，其制作过程神奇，手法特别，令人叹为观止，龙须酥就是其中之一。
在银川中山公园、怀远市场附近以及市中医医院附近，偶尔会看见一辆卖龙须酥的小车，其主人王雷在现场制作，常常有很多人驻足观看，并好奇询问，王雷也很乐意给大家讲关于龙须酥的故事。
龙须酥的传说
据传，龙须酥是2000多年前的汉代时期发明的，御厨以精巧的手艺制作而成，供皇室贵族享用。这一点心流传至今，其间有很多故事，王师傅说，其中一个发生在三国时期。
我们看《三国演义》时都知道，曹操手下有一名谋士杨修，他恃才放旷，常常能猜到曹操的心事，并以此自居。一天“塞北送酥一盒至”，曹操吃了几口，觉得味道不错，便在盒上写“一合酥”三字，置之案头。后来杨修看见了，竟然“取匙与众分食迄”，曹操知道后问起原因，杨修解释：“盒上明书‘一人一口酥’，岂敢违丞相之命乎?”
曹操喜欢通过猜字谜的方式传达命令，“一合酥”竖着看，确实是“一人一口酥”。相传这酥很有可能是龙须酥，不管这说法是真是假，故事里的酥确实和龙须酥有相似之处，就是需要用勺子吃。
龙须酥直至清代雍正年间才名声大振。相传，雍正皇帝设席，御厨现场制作，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特为此糖赐名“龙须酥”。
手上动作必须得利索
麦芽糖有补脾益气的功效，龙须酥就是由它制作而成。吃过麦芽糖的人都知道，常温下的麦芽糖是硬的，因此制作前必须得加热。“一般要加热到80℃到100℃，这时候就软了，可以拿起来揉捏。”王师傅说，先前自己带过徒弟，有几个人做着做着就不想做了，都是因为断在这一步。开水般的温度，拿在手里都能把手烫出泡，可等它凉了，就没办法用了。夏天还好，到了冬天，麦芽糖还得烧得更热一点。因此，手上动作必须得利索。
做了多年的龙须酥，王师傅的手上早就生出一层茧，倒是不怕烫了。那加热好的麦芽糖拿在手里，就像在玩橡皮泥一样，揉捏拉抻，再拽长、折叠，反复几次，而后把糖拉成一个圈，放进盛着藕粉的大圆盘里，拉长，扭一下成8字形，再叠起来，再拉长，立刻再扭成8字，动作如行云流水。就这样循环往复，不一会儿，刚才黄色的糖块变成了银白色的“龙须”，像是变魔术一样。
龙须酥里的数学题
这一把“龙须”看似让人眼花缭乱，但其实是能数过来的。
来看一道应用题：王师傅第一次把麦芽糖扭成8字叠起来，是两根很粗的“龙须”，第二次再扭成8字叠起来，就是4根，如此一直扭16次，问王师傅做的龙须一共多少根?解答过程，就是2的16次方，计算得出一共是65536根。
当然，扭16次也不是绝对的，王师傅说，一般根据所取麦芽糖的大小，基本都要扭十多次，因此龙须数量从几万根到几十万根不等。
这个过程很神奇，像是一场表演，王师傅每次做龙须酥的时候都引得人们驻足观看。如果谁家孩子对指数函数的运算感到很抽象，一定要让他也来看看。这些民间美食制作者也许不关心数学运算公式，但却在实践中演绎了数学的神奇。
好吃又好看
做好的龙须酥呈乳白色，千丝万缕，层层叠叠，口感松软绵甜，入口即化。用勺子或者叉子送入口中，吃得很是优雅，若是配上茶水，更是一种享受。细品其中的味道，除了麦芽糖的甜味，还有香味，这香味来源于裹在麦芽糖上的那一层粉状食材。王师傅用的是藕粉，入口甘甜清醇，此外，豆面、糯米粉也是制作龙须酥常用的食材。在粉中加入一些芝麻、核桃粉等坚果，“它们都裹在龙须酥里面，你闻不到，但吃起来是香的。”
王雷做龙须酥的手艺是从爷爷那一辈传下来的。他说，以前家里过年都是要吃龙须酥的，从小年开始做，祭灶糖用的就是龙须酥。王雷经历过物资匮乏的年代，那甜甜的麦芽糖的味道并不是随时都能吃到的。难得一吃便难得一做，时间长了，这做龙须酥的手艺几乎没什么用了。
后来，生活条件慢慢变好了，王雷又把这手艺捡起来，“挣点养老钱，也给孩子们减轻点负担嘛。”他一做就是30多年，冬天大部分时候是在老家河南，夏天就来到银川，“老家一到夏天太热，银川这边凉快一点。”此外，他也经常参加各地的展销会，就这样“走穴”式售卖，不管是景区还是街边小巷，传统手工制作的点心，都是一道风景。 记者 李尚 文/图 |
