新闻背景
近日，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出全面提升餐饮服务品质、优化餐饮业发展环境等要求。在提升餐饮服务品质方面，指导意见将“完善标准体系”列为商务部、国家卫生健康委、市场监管总局和各地方人民政府按职责分工负责的任务，要求根据行业发展需要，制订或修订一批餐饮领域国家标准、行业标准，鼓励围绕地方菜系制作等重点领域制定技术标准。增强餐饮业发展动能方面，鼓励发展特色小吃产业。
结合近年来热门文旅话题中有关讨论，不难看出，一个健康的餐饮产业，对文旅发展有极大的助推力，尤其是地方特色小吃，影响着消费者的直观感受。如何打造一个健康的餐饮产业，进而促进文旅产业发展?一个绕不开的话题和基础，就是“餐饮标准”。
观点一
“标准定价”应该成为行业标准
餐饮价格贵不贵，不仅要看让消费者付了多少钱，还要看消费者有没有吃好。其实在大家对一些餐饮价格不满的背后，除了觉得价格偏高以外，更有“不值”的感觉在里面，为银川地方特色美食“标准定价”可以作为管理部门干预餐饮价格的突破口。
无论是128元一斤的手抓，还是三四十元一碗的烩肉，大家在看菜单价格的时候，就在衡量它们值不值这么多钱。一斤手抓里的去骨肉占比和肥瘦比例，一碗烩肉里纯肉的净重，是“值不值”的评判依据。如果能达到心中的标准，甚至超出预期，大家自然会觉得这些餐品物有所值。
当下，强制降低餐饮价格的做法显然是不科学且不容易实现的事情，毕竟餐饮价格终归还是需要市场自行调节。此时，应通过控制餐饮的标准，以标准定价让消费者感到满足。在明码标价的基础上，进一步对商品的质量和数量进行细化要求，让餐饮品质得到保障，消费者自然也愿意为这份品质掏腰包。另一方面，通过标准控制，还能让一些浑水摸鱼的商家浮出水面，市场管理部门应随时关注，及时要求整改，对情节严重的进行严惩，在净化行业风气的同时，不断提升城市居民生活幸福感，切实增强城市对外形象。记者 吴戈
观点二
明确“产品标准”促进行业健康发展
不同餐厅的菜品价格往往有差异，需要搞清楚背后的原因，以菜品的标准化、精细化，让消费者消费得明明白白。
同样一道手抓羊肉，不同餐厅标价迥异。这背后的原因，在于不同的羊肉品质，不同的烹饪方法，这些对于菜品的定价有着巨大的影响。这些是消费者难以直接看到的，也给浑水摸鱼、货不对版的商家提供了操作的空间。
餐厅是将一系列食材展现给消费者的窗口，这些食材来源往往只有经营者心知肚明，标出价格的同时，应该让消费者知晓食材的种类、品质。以河南胖东来超市为例，食品进价与销售价格标示得明明白白，利润精确到小数点后两位。一道菜品价格构成包含多种生产要素，可能没法全部清楚标明，但类似的做法可以借鉴。
消费者抱怨菜品标价较高的背后，实际上是想有个透明消费的环境。明明白白的食材，明明白白的定价，明明白白的标准，才能让消费者感觉到钱花到了地方。记者 周志翔
观点三
用“特色标准”做大地方美食
地方特色小吃发展成产业，标准有多重要呢?就说拉面，兰州拉面与青海拉面都够有名，可若不是当地人，谁能说得清它们的区别?除了面条粗细，是不是还有汤底用料与熬制之不同?把兰州拉面带向全国的，实际上不是兰州人，而是距其250公里外的青海化隆人。最早一批开面馆的化隆人，就是在兰州面馆里当学徒，学成了、生意做大了，不经意间也侵过权，于是想打出自己的名号。可问题来了，说到拉面人们总会想到兰州，咋办?为了这个产业发展，青海2023年12月发文，要做行业标准体系建设，包括原料生产、汤料制作、辅料配制、拉面制作、冷链物流、卫生防疫、服务质量等等。
包括面食在内，很多地方小吃既有自己的特色，也有共性存在，比如食材用料与制售方式等等，而不同的烹饪方式与吃法决定着价格，以及消费者的心理感受。但如今价格差异又不是简单分类就能清晰界定的，倘若没个标准，会乱。所以，得有一个行业标准，让这些地方美食健康有序发展，至少明确各自的“概念”是什么、特色在哪里，对外宣传介绍起来也能说个一二。这任务急迫且艰巨，该动起来了。记者 刘薇 |
