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“今年宁夏雨水较多，为保证葡萄的成熟度，有些品种需要与天气‘赛跑’，选择合适的时机采收。今年，也是白葡萄非常好的一个年份，保留了很好的酸度，葡萄发展出了丰富的香气。”9月1日5点起，美贺庄园迎来维欧尼葡萄品种采摘，酿酒师周兴告诉记者，在榨季，为避免太阳直射，温度过高，影响葡萄的品质，果农们很早便穿梭在枝叶繁密的葡萄田里，将一串串成熟的葡萄剪下来放进筐里，随后直接拉到车间入灌。
一棵小葡萄从每年3月底起，历经出土、展藤、抹芽、绑梢、修剪、锄草、疏果，在初秋迎来采摘。采摘是榨季的开始，看似简单，却对葡萄酒的品质有着重大影响，也是葡萄酒酿造环节的第一道筛选。为了能收获品质最佳的葡萄，酒庄酿酒师在半个月前就开始观察酿酒葡萄的果皮颜色、品尝果实的口感、判断籽粒成熟度、测量并记录果实糖酸度以及酚类物质的变化，当各项指标都达到酿酒的理想状态时，才会下达采摘指令。手工采摘是贺兰山东麓产区精品酒庄多年来保持的采收方式。虽然工作繁重，成本较高，但能极大程度减少对葡萄果实的伤害，为后续葡萄酒的品质打下坚持基础。
采摘时，工人们会将生青果、枝叶、烂果全部剪除，再以最快的速度将葡萄运送到加工平台进行二次筛选，筛选完的葡萄进入酿造区域，完成它们的最终使命——成为一滴美酒。目前，宁夏贺兰山东麓产区大部分酒庄已完成白葡萄的采摘，九月中旬起，酿酒师会根据葡萄品种和酿酒需求，逐步进入红葡萄的采摘。
从葡萄园的烈日灼灼，面朝黄土背朝天的辛勤劳作，到入秋后，不同葡萄品种的陆续采收，再到酿造车间的忙忙碌碌。对于葡萄来说，榨季是一年中生命与价值的体现;对于酒庄来说，榨季是一年中最沸腾的季节;对于酿酒人来说，榨季是验收一年工作成果的重要节点。(记者 王莹/文 宁夏日报记者 马楠/图) |
