9月23日，正值秋分，贺兰山下的葡萄园里葡萄颗粒饱满、果香诱人，一串串晶莹剔透的酿酒葡萄被采摘下来，经严格筛选后被运往发酵车间，伴随着酒农们忙碌的身影，贺兰山东麓葡萄酒银川产区也迎来了2022年榨季。
在美贺酒庄的葡萄园，庄主奚强摘下一串新鲜的马瑟兰，放在甜度测试仪上，指数已经达到了27，这是葡萄达到完美成熟度的标志之一。放眼望去，葡萄地里60多名工人正在忙碌采摘，他们作为葡萄的第一关“筛选者”，既要保证采摘速度，也要保证葡萄的质量。
“我们8月中旬开始红葡萄的采收，美乐、西拉早一些，赤霞珠和马瑟兰相对迟一点，今年前期的积温天气较高，葡萄的转色比较快，让成分物质的积累达到了最佳，到了8月份，温度的冷凉和太阳的光照都相对稳定，有效地促进葡萄皮增厚和着色，虽然产区的榨季提前了，但这并不影响2022年将是一个充满惊喜的年份。”奚强介绍。
在离美贺酒庄8公里远的志辉源石酒庄，成筐的葡萄已装车来到传送带上，并进入压榨机中。酒庄相关负责人杨莹表示，今年宁夏雨水较多，为保证葡萄的成熟度，有些品种需要与天气赛跑，选择合适的时机采收，今年是白葡萄非常好的一个年份，保留了很好的酸度，葡萄发展出了丰富的香气。
“为了能收获品质最佳的葡萄，酒庄酿酒师在半个月前就开始观察酿酒葡萄的果皮颜色、品尝果实的口感、判断籽粒成熟度、测量并记录果实糖酸度以及酚类物质的变化，当各项指标都达到酿酒的理想状态时，才会下达采摘指令，手工采摘是贺兰山东麓产区精品酒庄多年来保持的采收方式，虽然工作繁重，成本较高，但能极大程度减少对葡萄果实的伤害，为后续葡萄酒的品质打下坚实基础。”杨莹说。
采摘、筛选、破皮、浸皮、发酵……从起初的酸涩再到如今的甘甜，“破茧成蝶”的酿酒葡萄正经历着华丽蜕变，成为消费者餐桌上的一款佳酿，对于酿酒人来说，榨季是验收一年工作成果的重要节点。据了解，银川市作为宁夏葡萄酒产业发展的起航地、核心区、主战场，截至2021年底，全市酿酒葡萄种植面积25.2万亩，酿酒葡萄产量7.5万吨，建成投产酒庄66个，其中列级酒庄37个，葡萄酒年产量4.8万吨，年销售额2000万元以上品牌酒庄12个，产业综合产值达230亿元。 (记者 闫茜) |
