|
优质的葡萄才能酿出醇香的美酒。
第二届中国(宁夏)国际葡萄酒文化旅游博览会，即将在银川拉开帷幕。关于宁夏的葡萄酒，你想了解更多吗?我们采访到了与葡萄酒结缘20余年，宁夏大学《葡萄酒品尝学》课程负责人、国家一级品酒师、酿酒师李茹一，听她讲述那些和宁夏葡萄酒有关的事。
“我是从贺兰山东麓来的”
她非宁夏本地人，但却奔着宁夏葡萄酒，举家而来。从2017年8月入职宁夏大学葡萄酒学院做讲师，后又在宁夏葡萄产业发展局工作，五年的时间里，李茹一唯一关注的，就是宁夏的葡萄酒。“我在世界葡萄酒挑战赛上做评委时，很少有国外的酿酒师、红酒爱好者知道宁夏，但我说‘我是从贺兰山东麓来的’，大家都知道。”
贺兰山东麓，是宁夏葡萄酒走向世界的名片，同时，也彰显着宁夏葡萄酒的“独一无二”。对此，李茹一有自己的认识，她说，世界上每一个知名的葡萄酒产区，都有自己的特色，一方水土养一方人，不同产区生长的葡萄，也自然带着自有的风味。没有完美的生长环境，但每一瓶葡萄酒都是“唯一”的。
宁夏葡萄酒的独一无二，正是因为有山的庇护，有水的滋养，有阳光的普照，以及适宜的气候，才赋予它的个性，才让它能够走上国际舞台。“日照强，果皮的颜色就好，而酒的颜色是由果皮颜色决定的，所以宁夏葡萄酒的颜色才如此迷人;气候干燥，让葡萄在生长过程中，可以更少地受到病虫害的侵扰，安心成熟，绿色健康;黄河水实现可控性灌溉，需要的时候可以引水来，不需要了，就可以继续保持干燥……这些因素综合在一起，才让宁夏葡萄酒的未来令人期待。”
最具仪式感的葡萄展藤
宁夏的葡萄藤，是在每年的4月迎来它展藤的最佳时节。所谓葡萄展藤，就是唤醒在泥土中越冬的葡萄藤。
“如果不做任何措施的防护，葡萄藤在这里入冬后的气候条件下，是无法成活的。”李茹一介绍说，所以每年冬天，人们都会将葡萄藤条埋到土里保暖防抽干，翌年开春再舒展出来，而这样的栽种方式，被形象地称为“展藤”。
很多年间，每年的埋藤、展藤，都是靠人们纯手工完成的，尤其是展藤，作为种植过程中尤为重要的一环，堪称是整个宁夏葡萄种植人最具仪式感的一段时光。
“对葡萄藤蔓出土时间的把握，非常关键，如果出土过早，葡萄萌芽会提前，有遭遇晚霜冻的风险，新萌发的芽会被冻伤，影响酿酒葡萄果实的产量;若是出土过晚，埋在土里的芽儿会萌发成白黄芽，见光后就会萎蔫枯竭。”说起展藤的技术要求，李茹一说，如今一些可以实现标准化种植的园区，已经上了自动化设备，人们只需要将舒展开的葡萄藤绑起就行。
李茹一解释说，其实埋藤肯定会对藤蔓产生一定损伤的，但同时也会促使葡萄藤的巅峰期来得更早一些，产出的葡萄自然也是颜值与品质俱佳。“宁夏最早的产区建于1983年，目前有30多年历史，还处于‘健壮’的年龄。所以我们这一代人是可以见证贺兰山东麓葡萄最重要的时刻。”
这里占尽天时地利人和
“宁夏生产世界级葡萄酒，是没有技术壁垒的。”这句话说起来很“狂”，但的确是事实，李茹一说，比如在宁夏，有酒庄在葡萄采收时会用一种机器进行光谱筛选，可以对葡萄进行一颗颗地筛选，看每一颗的状态，甄别出哪一颗是有损伤的;发酵车间里，采用24小时智能控温系统，为葡萄发酵创造最好的环境;这里还有全球最贵重的橡木桶，也有最好的橡木塞……高科技和高标准的应用和体现，在贺兰山东麓的葡萄酒种植和酿造上，被体现得淋漓尽致。
除了植物种植本身，以及技术上的进步，在酿酒这一环节，宁夏也做了多样化的尝试，比如马瑟兰、马尔贝克等葡萄品种的引进和种植，在宁夏的表现就不错。“今年，宁夏还专门举办了马瑟兰酿酒师大赛。这个品种是在1997年从法国引种过来，属于法国培育但表现性不好的，但引种后在宁夏的表现却很不错，这也可以看出，宁夏在葡萄酒产业上，的确是具备了天时地利人和，也为市场不断增添着创意和活力。”李茹一说。
链接
葡萄酒小科普
◆葡萄酒的颜色葡萄酒的颜色来自于葡萄皮。葡萄的果肉是不含颜色的。所以，如果一个葡萄酒的颜色比较深，要么浸皮时间比较长，要么葡萄皮本身比较厚。
◆什么叫单宁
单宁是一种强抗氧化物质，在口腔里面表现出来的就是涩。大家都有吃柿子的经验，就知道什么是单宁了。
◆什么是酒体
酒体是酒在口腔中压迫舌头的重量。因为葡萄酒里含有酒精，酒精度越高的酒，酒体一定重。好的葡萄酒一定是酒体与酸涩的平衡。
◆什么是葡萄酒的年份
葡萄的采摘年份就是葡萄酒的年份，当这一年所有的情况都非常适合葡萄的生长，有利于酿酒，我们就可以说是一个好年份。
◆闻香味
葡萄酒的香，分为几种。一种是水果本身带来的香，一种是陈酿过程带来的香，一种是橡木桶带来的香，葡萄酒香味的变化，是葡萄酒的魅力之一。
◆品尝
喝一口葡萄酒，然后吸入一点空气，能够起到氧化的作用，让酒的味道在口腔中释放出来。先感受酒的甜度，然后，感觉一下酒的单宁、酒体、酸度和余味。
◆好葡萄酒的标准
好酒的标准就是需要酒平衡感好，有变化，余味要长。做到这三点，都算是好酒了。 记者王敏 图片由受访者提供 |
