  麻辣肉酱烤茄子。 又辣又香。
这几日天冷，美食达人奈西常常馋肉，但吃太多肉又有负担，于是在家研究起麻辣肉酱烤茄子。她说，烧烤店的茄子虽妙，但油分太重。自己烤茄子，少油不说，一口下去，一半是软滑丰腴的茄肉，一半是香辣的牛肉，简直太赞了。
NO.1 一个平底锅，轻松搞定
奈西研究出的麻辣肉酱烤茄子十分简单，茄子焖软，铺上酱料就大功告成了。无需烤箱，更不用支起烧烤架，用一个平底锅就能轻松搞定。她说，这道菜的重点，是秘制牛肉酱，再添加点儿自己的独门秘方，用来烤茄子、烧豆腐、拌饭、拌面，绝对是吃不腻的万能酱料。而且，除了炒菜调味，用密封罐装好，带去办公室，还可以拯救难吃的外卖。这个酱料，还可以在秋游烧烤时带上一瓶，各种素串瞬间都有了灵魂。
奈西发现平底锅做烤茄子，特别惊喜，因为这样做锁住汁水的程度更深，“原理有点像做焖菜，在锅中加入水，茄子会变得软糯，再加上麻辣肉酱，然后迅速盖上锅盖，水汽就在锅中蒸腾，让茄子的水分特别饱满。”
NO.2 麻辣肉酱的秘诀是炒香蒜和洋葱
麻辣肉酱烤茄子里最重要的一点，就是炒制私家麻辣肉酱。奈西说，她的秘方是锅中先放食用油，然后放入洋葱丁、蒜末炸出香味，再放入牛肉末炒至水分减少，炒出香味，再放入干辣椒面和花椒，小火翻炒。加入生抽、蚝油、盐、糖翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡，撒入花生碎炒匀后盛起备用。
“这里面的诀窍，其实就是炒香了蒜和洋葱。”奈西说，蒜末炒熟后，消去了野性的辣，会让麻辣肉酱里有余留绵长的香。洋葱的加入，也会让肉酱的味道更甜美，因为炒熟的洋葱会让肉酱泛出微微甜味，有入口即化的温柔。
NO.3 一个字，鲜
做这道麻辣肉酱烤茄子的方法特别简单。奈西说，把茄子切段，再对半切开备用。平锅中加入1大勺食用油，放入切好的茄子，加入水，盖上锅盖把茄子焖软，待锅中水分收干，用勺子把茄子稍稍压散，铺上提前炒制好的麻辣肉酱继续烤2分钟，出锅前撒上适量葱花即可。
每次做完这道美味，奈西都觉得饱了口福和眼福，白色的茄肉被汁水浸润，晕开诱人的酱色，咬上一口，嗞的一声，绵软的茄肉和肉酱在口腔中立马爆出。一个字：鲜。
她还喜欢用肉酱拌份面，烤几串肉，再搭着麻辣肉酱茄子暴风吸入。吃到浑身暖乎，不由感叹唯有美食能治愈深夜的疲惫啊。 记者 冯元春 |
