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腊肉乌塌菜炖冻豆腐。
汤年糕。
萝卜糕。
年糕、冻豆腐、萝卜糕……眼看着就要过年了，这些食物总是会让人频繁想念。美食达人周景，最近就爱上了在家烹制这些美味。她说，一锅汤年糕、一锅腊肉乌塌菜炖冻豆腐、一块软糯糯的萝卜糕，才是年前餐桌正确的打开方式。这些美味让忙碌疲惫烟消云散。
汤年糕让疲惫烟消云散
要说冬天最馋人的味道，从小在南方长大的周景，总会想起小时候家里常吃的汤年糕。她说，小时候奶奶最喜欢在冬天做一锅汤年糕，有肉有菜有主食，带胡椒香的汤汁浓稠，一口下去全身都热了起来。
首先，一根冬笋表面用刀划开，拨去笋衣，削掉底部老的表皮，对半一切二。清水没过笋，烧开后中小火继续煮10分钟，取出笋晾凉切片。肉切片，加姜丝、生抽、白胡椒粉、淀粉 ，抓匀腌制15分钟。
香菇切片，3瓣黄芽菜手撕成大块，梗和叶分开放。砂锅中高火预热，放入2勺食用油，放入腌制好的肉片，炒至变色后盛出。锅留底油，保持中高火，加香菇和菜梗炒至断生。加入开水至锅的1/3处，放年糕片和冬笋片，加盐和生抽，转小火，盖盖焖煮3分钟。加入菜叶和炒熟的肉片，煮2分钟，关火撒葱花。
周景说，汤年糕家家户户做法大致相同，但还是有微妙的区别。这次，她试了一下加冬笋的做法，锅里多了一种脆脆的口感，很快乐。
腊肉乌塌菜炖冻豆腐
冬天的美好，除了风干的腊肉，还有经霜的白菜。天寒地冻想不到吃什么，腊肉+白菜一定能满足你的味蕾。腊肉释放浑厚的咸鲜，白菜贡献清澈的鲜甜，一入口，鲜。
上周末，周景在家做这道菜，用了一种很小众的白菜——乌塌菜。因为呈墨绿色，加上塌地生长而得名，又叫乌菜、塌棵菜……它继承了白菜家族最显著的优点，耐寒喜凉，天气越冷它越甜，现在吃正好。
首先，煮一锅沸水放入腊肉煮8～10分钟，捞起，用刀刮一下皮清洗干净后切片;乌塌菜摘成小瓣，洗净沥干;起锅热油，加入腊肉煎香，加入青蒜白、蒜片、干辣椒、泡发的虾米爆香，加入乌塌菜炒至微软，加入生抽、老抽、糖调味;然后再加入热水，沸腾后加入冻豆腐炖15分钟，起锅前撒蒜苗。
周景说，鲜嫩的乌塌菜，叶子甜美、爆汁。老豆腐质地已经冻成了絮状，特别适合与米饭一起嚼。绵软与弹糯，此时已经碰撞出有趣的口感。
一碟热腾腾的煎萝卜糕
小寒后的第一补，自然非萝卜莫属。前两天，周景一早起来坐在餐桌前擦萝卜丝，和粉浆。把一堆散乱的食材，放在蒸锅里凝固成完美的羊脂般的糕体，成就感十足。
首先，虾米、干贝提前半小时泡发，切碎或碾碎，香菇泡发后切丁;陈皮和原味腊肠浸泡温水后切丁;萝卜刮掉两层皮，2/3擦成丝，1/3切成粗条增加萝卜口感，料理碗里加入粘米粉、玉米淀粉，等量水调成酸奶浓稠状的粉浆。粉跟萝卜比例大约1：4为佳，粉太多不好吃，粉太少萝卜糕容易散。
起锅，热油煸香葱白，加入腊肠丁煸炒油脂，再加入香菇丁、虾米丁、干贝碎炒香起锅待用。锅不用洗，加入萝卜丝、姜块、盐、糖翻炒均匀，焖煮3～5分钟至变软出水。去除了萝卜腥气，再挑去姜块，加入炒好的腊味、蚝油、胡椒粉、鱼露调味，调最小火倒入一半粉浆翻拌均匀，关火加入剩余粉浆翻拌均匀，最后收汁成型做成萝卜糕。蒸盘抹油，萝卜糕表面撒上剩余的腊肠丁，放入蒸锅上汽蒸40分钟，出锅撒上葱花和熟芝麻，晾2小时，再切块食用。
周景说，吃不完冷冻可保存1～2周，冷藏可保存3天。自己做的萝卜糕，直接煎香，蘸蒜蓉辣椒酱或xo酱就足够好吃，外脆里糯。 记者 冯元春
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