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照烧口蘑酿虾。
照烧汁一焖，太鲜美。
美食达人安然，是一个“口蘑控”，她喜欢用各种方式烹饪口蘑。上个周末，她在家照着网上的配方，再结合自己的想法，研究出一道照烧口蘑酿虾滑。口蘑里面装着满满当当的虾滑，鲜上加鲜，再浇上照烧汁一焖，口蘑虾滑就瞬间嵌入灵魂，太鲜美。
NO.1美食小心机
“把虾滑酿入口蘑，是我最近的一个小心机。”安然说，以前她吃烤肉的时候，会把口蘑里塞上黄油，让烤盘把黄油焖热，黄油融化后就流到口蘑里，不一会儿，香喷喷的黄油口蘑就出炉了。她发现，口蘑是天然的容器，不用费心思凹造型，所以，立马尝试把虾滑填上。虾滑加上特殊的菌菇香气，口感柔嫩，整道菜层次一下丰富起来。她说，做这道菜的照烧汁可以去超市买现成的，不过她自己调了一个中式照烧汁，也很赞，只需要生抽、蚝油、米酒、糖加水，就成了。
安然也表示吃这道美食毫无压力，因为虾肉高蛋白，口蘑低热量，二者强强联合，减脂期也可以大胆地吃，并且，这道菜的口感颜值很高，每一个口蘑都像打上了迷人的高光，食物烧完亮晶晶的，“不管是给小朋友做便当，还是上班族做减脂餐，都很合适。”
NO.2打虾滑也有妙招
在安然看来，这菜看起来阵势大，但做起来挺简单。虾滑若是提前备好，从开火到出锅，十分钟就能搞定。口蘑酿上虾滑后，煎一煎，调个照烧汁一焖就好了，至于准备虾滑，同等用料的话，肯定是在家做更划算，且好吃。
“想要获得Q弹紧实的虾滑，手打的效果肯定最好。”安然这样说道。不过她表示，用一些小技巧，也能获得和手打同样的口感，关键在于给虾滑降温。
她说，机打虾滑口感不好，主要是搅拌过程中机器会发热。虾肉中的蛋白质遇高温就失去了弹牙的口感。所以，她建议，提前把虾仁放冰箱里冷冻，或者提前把搅拌碗放进冰箱冷藏过，打出来的虾滑效果都不错。
NO.3口蘑酿虾滑配甜汤，绝了
每次做这道菜，安然都很享受。首先是准备工作，鲜虾去壳去虾线，放冰箱冷冻30分钟。然后，搅打好的虾肉加入1个蛋清、少许料酒和盐、1大勺淀粉，顺时针搅拌上劲;口蘑去蒂、内里抹上淀粉，放入适量的虾滑，“口蘑内抹上淀粉，是为了防止煎熟后馅料脱落”。紧接着，平底不粘锅内放少许油，虾滑面向下中小火煎至金黄，翻面再煎上1分钟;倒入照烧汁，盖上锅盖焖煮5分钟至酱汁浓稠，起锅。安然介绍说，照烧汁做起来也很简单：生抽、蚝油、米酒、糖、清水搅拌均匀。
她觉得，白色的口蘑和橘红的虾滑融为一体，裹上照烧汁后，边界模糊，像一个个圆滚滚的小丸子。入口一咬，香甜的汁水爆出，上层爽滑鲜美，下层肥厚细嫩。她还建议，如果家里有青瓜，可以简单拍一下，再用余下的口蘑煮一碗鲜甜的汤，就能集齐一荤一素一汤，配在一起吃那味道绝了。
记者 冯元春 |
