关于荷花，有太多美好。在文人墨客眼里，它是诗情画意，在食客眼里，它是可入馔的天然食材。前几日，鸣翠湖国家湿地公园的荷花节开幕，荷塘里的大片荷花不仅贡献了美好景色，更奉上一席荷花宴，让风雅驱走夏日的燥热。
A 享受更多荷趣风雅
夏日炎炎，正是荷花盛开的季节。在鸣翠湖国家湿地公园的荷塘里，数不清的荷花荷叶紧紧挨着，铺满了整个荷塘。荷塘边的栈道无疑是观赏荷花最好的地方，这里不仅视野好，更有琵琶古筝的弦音，以及以荷入菜的美食。
来到荷花栈道，先别急着吃。坐下来，品一口香茗。7月17日荷花节当天，茶艺师严丽萍端坐在茶台前，泡制了一壶清香的花茶。“茶里主要是荷叶、玫瑰花、菊花”，严丽萍说，这样搭配的花茶清心降火，最适合缓解夏日的燥热。
一杯茶润喉，荷花宴的菜肴陆续上桌，荷花酥、荷叶炒饭、糯米扣莲、银耳莲子汤……和人们平时聚餐的宴席不同，荷花宴的菜品数量和每道菜肴的分量都不算多，而且以凉菜居多，没有大鱼大肉，胜在清淡雅致，不会因为天气炎热而没有胃口。
“基本上每道菜的一大半烹制程序，都是提前完成的。一来上菜快，二来客人可以慢慢品尝，不会因为出锅时间长导致菜品口味受到过多影响。”鸣翠湖国家湿地公园的工作人员许芳说，品荷不赏荷，乐趣就少了一半。一桌荷花宴不是为了饱腹，是将风雅贯穿更多感官。
B 咬一口夏日娇艳
“我记得小时候家里老人说荷花也能吃，就学着用荷花做了几道菜。”邵淑萍说，她最喜欢的一道是荷花酥。选取鲜嫩的花瓣，均匀地裹上面粉和鸡蛋做的面糊，放在油锅里小火细炸。炸好的花瓣放入盘中，再摆成一朵花，中间加一个莲蓬点缀，一朵金黄色的荷花就诞生了。“这道荷花酥，刚入口的味道和其他炸物差不多，多嚼几下就能品尝出荷花花瓣的清甜可口。”
这道荷花酥是邵淑萍从网上学到的，同时了解到的，还有一个关于荷花酥的小传说。相传乾隆皇帝游白洋淀，一次乘龙舟到赵北口行宫时，望见荷花在水中摇曳，于是即兴作诗：“迎銮叠荷雨露施，不犯秋毫免租税。”当地官吏为迎合乾隆，命厨师用荷花入菜，厨师们便制作了这道荷花酥。
荷花入菜，其实有很多呈现方式，邵淑萍还用它做过荷花凉粉。花瓣粉红娇嫩的颜色，切碎做成凉粉，晶莹剔透，清凉爽滑，都是最富有夏日气息的小食。
C 莲子、莲藕里的风情
明朝刘伯温的《采莲歌九首》中说：“有色有香兼有实，百花都不似莲花。”荷花一身都是宝，它的根、叶、花、果皆可入馔。在北方，吃到最多关于荷花的食材，就是莲藕和莲子了。
邵淑萍是掌政镇的居民，原本在鸣翠湖国家湿地公园的职工灶当厨师，后来被抽调专门开发荷花宴。一位劳动妇女，对于宴席文化或许没有深入的了解，但她懂得怎样把饭菜做得好吃。
“莲藕虽然一年四季都能吃到，但还是夏季的最脆，刀切的时候就能听见那‘沙沙’声。”邵淑萍说，此时的莲藕无论炒还是凉拌都很适合，因此在荷花宴中，主要在凉拌藕片和荷叶炒饭中呈现，入口脆爽，鲜美可口。
至于莲子入馔，自然少不了一碗银耳莲子汤，甘润滑糯，绵密可口。不过莲子可不止这一种口感，在糯米扣莲这道甜食中，莲子嵌在糯米团上蒸熟，比入汤有嚼头，也更温柔迷人。
D 暑气随荷散去
荷叶清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热，益处颇多，可唯独味道过于苦涩，要如何入菜呢?邵淑萍用一道荷香煎给出了答案。
“荷叶的烹饪没什么特殊的秘诀，还是要看食材。”邵淑萍说，荷塘里那些舒展的大片荷叶并不好吃，正经能入菜的都是刚长出的嫩荷叶。每天早上，“小荷才露尖尖角”的时候将其采下，小小的叶片还卷曲着，用水烫一下，苦涩的味道便消失了。切下一段香肠包在荷叶里，再整个裹上一层面糊入锅油炸，色泽金黄时，一块荷香煎就做好了。趁着稍凉未凉时尝一口，酥皮香、肉香、荷叶香，一切均衡又味美。
别看入菜的都是嫩荷叶，就以为大荷叶没有用处。诗文“酒味杂莲气，香冷胜于水”，说的是古代文人名士喜爱的“碧筒饮”，这“碧筒饮”就是拿荷叶作为盛酒的容器。在鸣翠湖的荷塘边虽然没有酒，但不少美食也用荷叶作为容器或装饰，不仅取其清香，增味解腻，也是一种情趣，让暑气随着摇曳的荷散去。
记者 李尚 文/图 |
