  大盘鸡。 大盘鸡烹饪中。
很少见到不爱吃大盘鸡的人，就连里面的配菜也很好吃。初冬的银川，一场雪后，让人的胃也向往更加温热的食物，比如一道热气滚滚的大盘鸡。银川美食达人王嘉这两天做得最多的美食，就是大盘鸡了。做好的大盘鸡，冒着热气，鸡肉炖得皮香肉酥，入口弹嫩，真是太好吃啦。
NO.1
提前处理好鸡肉与土豆
大盘鸡是一道新疆美味，王嘉记得自己吃得最美味的一次也是在新疆。主要是用鸡块和土豆块炒炖而成，再下入正宗的新疆皮带面，“真是香极了”。但是如今，全国各地都有大盘鸡，它成了一道地域融合的产物，配菜各不相同，各地都有自己的风味。
王嘉说，自家做大盘鸡不必讲究那么多，只要选好鸡肉和土豆，并处理好，一切味道都会好起来。“鸡肉可以选三黄鸡，肉质鲜香，不要选择炖汤的土鸡。土豆则选大块一些的，切开好入味。”
她介绍说，处理鸡肉时先切成小块，多洗一洗这些鸡块，然后将鸡块冷水下锅，倒一勺料酒，水沸后去掉浮沫捞起，这样可以去腥味。土豆切开后，要先泡在清水里，这样能保持土豆的颜色和口感。
这样做好的大盘鸡，鸡肉鲜嫩、土豆软糯入味，再配上爽口的青椒，每根裤带面里都吸饱了汤汁，甚至会觉得面比肉更香。
NO.2
番茄，洋葱和啤酒，一个都不能少
虽然说是家庭做大盘鸡，但经过很多次实验后，王嘉还是总结自己的调味小秘方。她说，秘诀就是炒鸡时要加两个配菜，番茄和洋葱。炒鸡时加入洋葱，洋葱没有了辛辣的味道，只是鲜甜，而鸡肉也会带着清甜的香气。番茄的加入更是一种大胆的尝试，会让鸡肉有酸甜的味道，女生会特别喜欢。
另外一个就是啤酒了。王嘉介绍说，很多人炒大盘鸡，添汤这个步骤，会用鸡汤，但她则改换啤酒，除了给鸡肉去腥，炖煮后的鸡肉，会有啤酒花的香气，而被啤酒汤汁“咕嘟咕嘟”后的鸡肉，也更加软糯。
最后，当然就是下入浓缩汤汁里的土豆，不仅入味，粉糯粉糯的，满是鸡肉的香气。最后丢入的裤带面，也会裹着这股美好的滋味送入口中。不过，王嘉表示，虽然说裤带面才是大盘鸡的好搭档，但是她用超市买的刀削面来代替，也是一样的好滋味。
NO.3
试一试，做法不复杂
做这道大盘鸡，王嘉表示，步骤并不复杂。
首先，锅烧热后倒入菜籽油，撒些花椒爆香后倒入冰糖炒出糖色，再倒入姜片、大蒜等去腥的调味料，炒出香味。再倒入番茄、洋葱炒至断生，放入焯过水的鸡肉，倒入生抽等调味料，再倒入一罐啤酒，大火烧开后转小火慢炖。锅中下入土豆、青椒和剩余的洋葱块，再加入一勺盐，炖至有少量的汤汁即可。另起一锅煮面，煮好后把面盛入盘内，浇上炖好的鸡肉即可。她表示，就这样一道大盘鸡，能让一家人的晚饭时间变得特别美好，鸡肉的香味弥漫在家里，而热气也悄无声息地进入胃里，消解了一天的疲惫。 记者冯元春 |
