  山峰肥牛锅。 泡菜饼夹肥牛也美味。
每到冬季，很多人都爱吃肥牛锅，吃的不仅是美味，更是一种心情。这两天，热爱下厨的高欣就在家做了肥牛锅，有时候是酸菜肥牛，有时候是菌菇肥牛，她还学会一个新吃法——山峰肥牛锅，颜值和味道都在线。
NO.1把牛肉垒成“山”
山峰肥牛锅，是最近的网红美食，它火就火在造型上，一眼看上去，像一座小火山。高欣也决定尝试做一下。她表示，山峰肥牛锅看着好像很厉害的样子，其实做起来挺简单的。找一个平底锅，豆芽垒成“山体”，肥牛铺上，再淋上调好的酱汁，往炉上一架就能开火。
高欣介绍说，首先，香菇切片，洋葱、大葱切丝。锅里铺上绿豆芽、泡菜、洋葱、香菇，用筷子把肥牛片夹起，一片片垒在菜上，形成一个小“山峰”，然后把大葱丝放在峰顶。
垒山峰牛肉的时候，也要注意用筷子把肥牛卷一片一片夹住，慢慢往豆芽上垒，肉的纹路要顺着一个方向，尽量把白色的肥牛卷藏进去，“全部露出红色，才更像一个小火山。”
NO.2酱汁是点睛之笔
酱汁的风味，是山峰肥牛锅好吃与否的关键。高欣的酱汁配方，参考了网上的方法，也结合了自己的口味，虽然用到的都是常见的调料，但味道极其妙。
她介绍，做法是在碗中加入熟芝麻、生抽2大勺、一大勺赤砂糖、麻油、蚝油、蒜末、一小勺鱼露、3大勺清水搅拌均匀。吃的时候，在山峰肥牛锅上浇入调好的酱汁，再开火。她强调说，整个酱汁的灵魂是鱼露，提鲜解腻，女儿和老公都特别喜欢。
NO.3吃的过程很有趣
吃山峰肥牛锅的时候，中小火煮至肥牛片变色即可。煮开后，豆芽开始变软，“山体”逐渐下降，“视觉效果太棒了。”高欣说，她最喜欢看着锅内咕噜咕噜响，热气沿着锅边呼呼往上冒。肉片入口又嫩又滑，再配上清脆的豆芽、爽口的泡菜，口感相当美妙。她还表示，不在意造型的话，还能用冷冻肥牛卷直接放豆芽上。
有的时候，高欣还会准备一份泡菜饼，配上肥牛锅。这是她自创的吃法：泡菜饼对折，夹进肥牛中，瞬间有种吃烤肉的感觉。“还可以额外塞进一两片紫苏叶，吃起来层次分明又不失清爽，相当美味。”高欣说，快过年了，学着做这道菜，就是想吃饭时，有点仪式感，让就餐的过程更有趣。 记者冯元春 |
