走进菜市场，发现 冬笋春笋已斗得“不相上下”，这年头 四季真是乱了套;不过， 对于爱吃的人而言，是件好事， 一道 上海人最爱的汤品登场了~
那就是 上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜的代表菜色——腌笃鲜，“腌”就是腌过的火腿肉，“笃”就是小火慢慢炖，鲜就是鲜五花肉，那就一个鲜!
这道菜必不可少的就是笋， 既能吸油，又能提鲜;五花肉和火腿肉的作用是吊汤，而脆嫩的笋块和千张结才是美味的灵魂!
至于笋的选择，各有各的口感，不管是春笋还是冬笋都别有一番风味;
对于美食，应季的才是最鲜美的，也是对食材的敬畏;
用冬笋做出来的腌笃鲜同样鲜美，冬笋的肉厚且嫩，带着一股清甜融入到汤中，一口一个鲜。
制作起来也不复杂，将火腿肉，鲜肉慢火细炖，再加入滚刀块的笋，简简单单，却融合得恰到好处。
口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩。哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这样的美味吧。
腌 笃 鲜
(冬 笋 版 )
冬笋2颗/ 千张结5个
五花肉100g/ 火腿3-5 片
小葱/生姜/料酒
1. 五花肉切片，凉水入锅，加姜片和葱结，焯水捞出温水洗净;
2. 冬笋剥皮切块，放入沸水中汆烫几分钟，捞出沥干;
3. 火腿肉用温水洗净，同焯好的五花肉一起放入沸水锅中，加入姜片和葱结，倒入两勺料酒;
4. 大火煮开，转小火炖30分钟;加入笋块，煮开后转小火炖30分钟;再 放入千张结，炖30分钟就好了
冬季用冬笋，年后春笋破土而出，夹带着湿润泥土的气息，剥去层层笋壳，再做这道腌笃鲜，也是别有一番鲜滋味~ |
