银川人熟悉的“老城”从不缺热闹，尤其在美食方面，从早到晚，一日三餐，都有令人惊喜的味道。
为挖掘兴庆味道、兴庆故事，凸显兴庆区消费高地特色，由中共银川市兴庆区委宣传部与银川市新闻传媒集团联手策划的“吃在兴庆，打卡老街——2022兴庆区老街巷、老味道”评选活动正式启动。这次我们用一碗面、一把烧烤，串联起兴庆区早晚的美味时刻。
 宁夏人离不开的一碗面 繁华街区的质朴味道
沿着鼓楼步行街走到最南端，有一家“老想念面馆”，一进门在楼道里能看到一张张老照片，那是老银川和昔日的新华街。作为银川的老牌商业购物路，新华路长久以来都是银川繁华的标志，这里起起落落的建筑，都是银川市商业发展的缩影。
大约2000年后，新华路上出现了不少西餐品牌，阳光那波里就是其中之一，那时吃一顿西式自助餐也算是人们津津乐道的事，可随着新华路餐饮市场不断发展，当初的新潮美食如今对人们的吸引力已经减弱。
几年前，阳光那波里的经营者调整餐饮思路，在新华路开了一家面馆，就叫“老想念”，面馆的店长郑微微说，有时候身处繁华时尚的街道，面对眼花缭乱的食物，或许人们就想要一碗简简单单的面。有时候，一家接地气的店才是人们的日常，没有新潮花哨的美食，有的只是地道、简单又让银川人百吃不厌的面。
一碗面里讲究多
王金兰以前是一名家庭妇女，面馆刚开业招聘擀面厨师，她凭借着多年给家人做饭的手艺，获得了这份工作。老想念面馆主打纯手工面食，其中羊肉臊子面、连锅面是招牌。这面食看似家常，但和面擀面却是功夫活。王金兰介绍，面和得太软不耐煮，太硬不好擀，一般夏天用凉水和面，冬天用温水和面，如此一来，每次吃到的面条软硬都是适中的。而且面团要经过三揉三醒，过水煮熟才能软糯和劲道并存。切面也讲究刀法，面条要切得细长均匀，两边不连，中间不断，这便是坊间对羊肉臊子面的要求——捞时扬其臂而不能终其端，盘于碗而不断。
面好汤更要香。“汤都是用羊骨头熬了好几个小时的。”郑微微说，地道的羊肉臊子面讲究汤宽而红亮，加上一把蒜苗、一把香菜，还有卤水豆腐、青萝卜，外加大块羊肉臊子，这碗面吃得才有精神头。
面很家常，但也可以吃得隆重。一碗面，配上一份五香牛肉或者羊蝎子，再来碗八宝茶或野生酸枣茶，这一顿可是吃美了。
 红柳枝，银川烧烤的“顶流” 大约五六年前，银川兴庆区文苑西巷开了一家烧烤店，名叫“红柳枝滩羊烧烤”，像笔一般粗细的红柳枝串着大块羊肉，如此“豪气”的烤串一下子吸引了众多食客，这家烧烤店也在银川名噪一时，而红柳枝烤羊肉更是迅速出现在各家烧烤店的菜单上，成为烧烤界的“顶流”。
“可能一些去过新疆的人知道，红柳枝烤羊肉其实是源于新疆的一种特色美食。”红柳枝滩羊烧烤的负责人乔仲立介绍，同属西北大地，新疆地区的土地干旱，盐碱度高，那里生长的红柳木质硬，水分少，用红柳枝烤肉，和果木烧烤有异曲同工之妙，都能让其木质香味渗透在肉里，带来与众不同的口味。
俗话说“十里不同音，百里不同俗”，别看宁夏和新疆都爱羊肉，但此前在银川还真找不到哪里有红柳枝烤羊肉的。乔仲立和几个朋友经过一番考察，决定以此为特色，合伙开一家烧烤店，没想到生意出乎意外地好。
本地的烧烤，本地的特色
经过几年经营，红柳枝滩羊烧烤的菜品受到了众多食客的认可，积累了相当的人气，同时也让乔仲立和合伙人对接下来店内经营和美食开始新的思考。
“以前我们就想开个烧烤店，也没什么方向，大概在3年前，我们把菜品调整了一番，主打宁夏本地美食。”乔仲立说着，拿出菜单展示，在上面可以看到凉皮、燕麦揉揉、奶皮子、辣糊糊等人们熟悉的小吃，还有以枸杞苗、沙葱、土豆、蚕豆等本地食材开发的菜品。当一道道美食上桌，一边啃着充满焙烤香味的滩羊肉，一边品尝特色小吃，宁夏的味道，尽收唇齿间。
烧烤的更多可能
烧烤是人类最原始的烹饪方式，也是人们最常见的休闲生活，它是粗犷的、市井的，无论从哪个方面看，都和厅堂之上有着一段距离。但食客的心思就是捉摸不定，乔仲立也没想到，居然有人在烧烤店举办商务宴请。
“有一回店里来了一拨人，要了个包间，他们不用我们店里的服务员，自己带着人帮忙倒酒斟茶。还有一次，两位女士早早来到店里，在包间里把餐具摆放得整整齐齐。”乔仲立说，自己以前认为烧烤店是夜场休闲的地方，大家就着烤串喝酒，但看着越来越多人更喜欢和家人一起来品尝美食，甚至约合作伙伴通过美食建立感情，他有时感慨，人们对食物从没有场景限制，没有高下之分，只要认定是好吃的，就愿意与重要的人分享。
所以，每当夜幕降临时，敬德夜市的红灯笼亮起，烧烤炉上的烟火，才会一次次撩拨着来自四面八方的食客的味蕾。 记者 李尚 |
