拣一把春天早市上新鲜的菠菜，或是一把鲜嫩的香椿，用它们烹饪美味，又好看又好吃。这两天，美食达人邓新就在家做了菠菜卷饼与蒸饺，还做了香椿芽鸡蛋煎饼。
她说，用菠菜汁和面，天然的绿色，健康又漂亮，用香椿芽鸡蛋做的煎饼，有一股独特的香味。在春天里烹饪这些美味，总觉得像是把浓浓的春意搬上了餐桌。
 NO.1 芝士鸡蛋菠菜卷，元气满满 这道芝士鸡蛋菠菜卷饼，最近，邓新都会用它给家人做早餐，再准备一杯鲜橙果汁，简直营养满满。
首先，菠菜洗净，用沸水汆烫捞出过凉，加清水用搅拌机打成菠菜汁备用;菠菜汁、面粉和酵母粉混合，揉成菠菜面团，面团要揉搓均匀光滑，偏软一点，盖上静置20分钟左右，然后分割成6等份，滚圆，盖上再静置松弛10分钟。
在案板上撒上干粉防黏，将面团按扁，擀成20cm左右的圆形薄饼，下面就可以烙饼了。邓新说，此时锅里不需要放油，直接把饼胚放入，用中火加热大约1分钟左右饼皮就会有气泡鼓起，然后翻面，再烙10秒左右就可以出锅了。依次烙完。出锅的饼盖上，可以使饼更加柔软。
接下来准备馅料：胡萝卜擦丝，准备一些喜欢的芝士，多种混合更美味;鸡蛋打散加盐、黑胡椒碎、沙拉酱、葱花拌匀，锅中放点油炒软胡萝卜，倒入蛋液炒至七八成熟，用锅铲聚拢煎成长方形，分成2份备用。
取一张菠菜卷饼，放上一片芝士，放入煎好的嫩蛋，撒上芝士碎，包裹起来。然后把包裹好的菠菜卷饼折面朝下，放入锅中，小火煎至两面微焦。出锅后，从中间切开，装盘，记得，趁热吃。她说，就是这样一份带着春天气息的菠菜饼皮，加上浓浓的芝士和滑嫩的鸡蛋，完美融合，吃完后会让人一整天元气满满。
NO.2 香椿芽鸡蛋煎饼 鲜嫩无比
只要香椿上市，邓新就特别爱吃香椿芽鸡蛋煎饼。她说，煎饼中因为加入香椿芽而散发出来淡淡的清香，给餐桌增添了一抹春天的气息。
做起来很简单，将香椿嫩芽洗净，在沸水中焯烫半分钟，捞出挤干水分切成碎末备用;面粉加入鸡蛋、冷水、盐和食用油，搅拌成均匀无颗粒的面糊;再把香椿末放入拌匀;接下来将平底锅烧热，刷上一点点油，把面糊倒入摊平;小火将底面煎至上色，再翻面煎另一面，煎到两面金黄。依次把剩下的面糊煎成面饼即可。摆盘的时候把煎饼卷起来切段，比较好看，“还可以搭配自己喜欢的酱汁一并享用。”
NO.3 菠菜蒸饺，爽口清新
素馅蒸饺一直是邓新的心头好，这两天，她尝试用菠菜入馅，虽然准备馅料有点小麻烦，不过确实非常好吃。
首先，菠菜洗净放入沸水中烫一下,然后放入冷水中漂凉，挤干水分后切成细末，粉丝用温水泡软，切成细末，鸡蛋打散，用1大勺油炒成蛋花碎末状备用;干香菇提前泡软切成小丁，香菜切成碎末，把上述准备好的材料和虾皮一同放入容器中，加麻油、胡椒粉、糖、盐拌匀即可。
接下来，把和好的面团揉搓均匀，盖湿布或保鲜膜醒20分钟，醒好的面团再次揉匀，分割成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料。蒸锅内铺好打湿的屉布，把饺子放上，加盖大火烧开，转中火蒸5分钟即可。
邓新强调，这个馅料中没有什么油水，所以调馅的时候在调味料里添加了麻油，不但可以提香，也能滋润馅料，让口感更爽滑。馅料里面的虾皮如果换成榨菜也很提味，“素馅的材料非常丰富，用自己喜欢的素食材来做，怎么变化都可以。” 记者 冯元春 |
