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毛豆可乐饼。
如果问美食达
毛豆大福
人王童，“最能代表夏天的食物是什么”，她一定会选毛豆。家里的水煮毛豆是她的专属，辣炒的则是爸爸的下酒菜。在她看来，毛豆鲜爽、柔嫩，色香味都有极大的发挥空间。最近，她又琢磨出三种新花样，将冷热咸甜一网打尽。
芥香毛豆，有滋有味
“小时候入了夏，放学回家第一件事，就是帮老妈择毛豆。”王童说，一粒粒剥出来的豆子，扑簌簌掉到小碗里。冰箱里的任何库存，比如腊肠、小咸菜等跟毛豆同炒，都能让她多吃一碗米饭。
这个夏天，王童首先推荐经典的盐水毛豆升级版——芥香毛豆。除了家常凉拌汁惯用的生抽、蒜末、小米辣，王童还参考日式刺身的调味，加入柚子醋和一丢丢芥末。清爽刺激，自带上头属性，配酒吃，非常有滋味。
做法很简单，毛豆洗净，剪掉两头，加入3大勺盐揉搓均匀，腌渍1小时;将毛豆连盐倒入锅中，加入花椒、干辣椒、八角、香叶、食用油，大火煮开，转小火煮15~20分钟，出锅后沥干水分。添加食用碱或食用油，可使毛豆保持翠绿。
小碗里放入小米辣、蒜末、盐、糖，泼入热油，加入生抽、柚子醋或香醋、少量芥末拌匀，倒入毛豆拌匀，腌渍30分钟以上，更入味。
毛豆可乐饼，炸物也好味
吃完清凉的，来个油炸的——毛豆可乐饼。
王童介绍说，可乐饼其实就是日式炸肉饼，由土豆泥混合炒好的洋葱、肉末炸制而成，跟可乐没有关系，只因发音接近而得名。土豆淀粉感重，加上油炸，夏季未免有些腻，但加入毛豆，味道就变得惊艳了。毛豆嫩甜，打破了淀粉的沉闷，让整个饼清新脱俗起来。
制作起来也并不麻烦。首先，料理碗里加入熟土豆和毛豆，用擀面棍碾碎，毛豆可保留一点颗粒，煮土豆和毛豆时建议提前加1小勺盐，入底味;加入炒香的培根碎、洋葱碎、玉米粒、芝士粉、蛋黄酱、黑胡椒粉、盐拌匀;拌好的土豆毛豆泥捏成团，中间可以裹入芝士片，团成饼，再裹上面粉、蛋液和面包糠;放入空气炸锅200℃烤15分钟，中途翻面;油炸的话，炸4~5分钟，定型后翻动，完成。
毛豆大福，一汪盎然绿意
前两个都是咸口，王童偶尔也会馋一下甜的，比如毛豆大福就是不错的选择。王童说，这毛豆大福乍一听不可思议，但细想想，这般碧绿清香，不做成甜品确实有些可惜。
首先，毛豆仁煮30分钟，煮至可轻松碾碎，沥干水分，倒入搅拌机，加入盐，糖搅打细腻。奶油奶酪加入细砂糖搅拌顺滑，再加入毛豆泥拌匀;料理盆中倒入清水，细砂糖拌匀，再倒入糯米粉和玉米淀粉拌匀。
搅拌好的粉浆过滤到深碗中，盖上保鲜膜，戳几个小孔，微波炉高火加热3分钟或隔水加热15分钟。蒸好的面团，用刮板挑起，检查是否熟透，熟透的面团呈现透明状，无白芯;趁热取出，加入无盐黄油，水饴(麦芽糖的一种)，用刮刀大致翻拌均匀，晾凉至手可接受的温度，再揉成团。糯米皮分成小份压扁，填入一层奶油，一层奶酪，一层毛豆泥，收口，蘸少许熟糯米粉防粘，软软糯糯的毛豆大福就出炉啦。 记者冯元春 |
