板栗焖饭。
板栗红枣炖鸡汤。
板栗有“千果之王”的美称,人们俗称栗子。金秋正是板栗上市的好时节。热腾腾的糖炒板栗,吃进嘴里暖身又暖胃。
颗粒饱满的板栗,搭配白糖翻炒,闻着香味扑鼻,吃着软糯香甜,让食者非常享受。美食达人马琳十分喜欢板栗,更喜欢用板栗做美食。
板栗煲汤元气满满
“栗子刚上市,我就买了好多,每次买回来都会专门做一道和栗子有关的菜。栗子的加入,让家常菜变得更有特色、更富个性。”马琳家住永宁县,家门口就有一家干货店,每年临近霜降,满街都会飘着栗子香。
用板栗做美食,最重要的是要保持板栗的甜糯。马琳说,用刚炒出的栗子来做,味道最浓郁。“我喜欢用板栗煲汤,尤其是和新鲜的鸡肉搭配,味道很有特色。”半只鸡下锅,用宁夏枸杞和红枣熬煮半小时后,放入板栗,小火焖煮10分钟后,一道鲜美带着栗子甜香的板栗红枣炖鸡汤就出锅了。
“一般我会用板栗再焖一道饭,吃起来更有滋味。”板栗焖饭是马琳的最爱,如果想吃素锅,就用时蔬和板栗搭配,快炒后倒入电饭锅和大米一起做成焖饭。想吃肉的话,就会用鸡腿肉搭配板栗快炒,然后倒入电饭锅中和大米一起焖熟。焖饭出锅,香气扑鼻,搭配鸡汤,一扫疲惫,元气满满。
板栗里的“文化味”
用板栗当食材做各种美食,马琳非常有经验,比如栗子冰激凌、栗子糕等。
为什么这么喜欢吃板栗?马琳说,“当然是因为有营养又好吃了。板栗含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素,还有益气补脾的功效。但患有糖尿病、风湿病的患者及脾胃虚弱者忌食板栗,因为板栗中含糖量很高,生吃太多不易消化,熟吃太多容易滞气。”
板栗种植在我国历史悠久,《诗经》《史记》等史料中均有关于板栗的记载。宁夏大学人文学院副教授张訸介绍说,我国是板栗的原产国,种植板栗的历史有2000年~3000年,文字记载可追溯到西周,《诗经》中提到:“栗在东门之外,不在园圃之间,则行道树也。”《左传》中也提到“行栗,表道树也”。《史记·货殖列传》中也有记载当时种植板栗的情景。古人食栗大多以煮食、蒸食或火烤为主,那么糖炒板栗是什么时期出现的呢?
炒板栗被古人称为“灌糖香”,最早记载糖炒板栗的书籍是陆游的《老学庵笔记》,其中提到了旧都开封有一家最有名的炒栗——李和炒栗,甚至有人给南宋赴金使节送过李和栗子。《东京梦华录》卷八中也提到过李和:“鸡头上市,则梁门里李和家最盛。”
古往今来板栗还能怎么吃?
张訸介绍,《红楼梦》中提到过“风干栗子”,做法很简单。把新鲜的生栗子放在竹篮里,挂在通风的地方吹上几天,便成了。风干的栗子吃起来比较有嚼劲,口感比生栗子更甜、更细腻一些。“《红楼梦》中还提到过桂花糖蒸新栗粉糕,制作方法过于复杂,大家有兴趣可以去买来尝尝。”张訸说。
再比如,汪曾祺曾写过关于栗子的文章,其中说道:“北京的小酒铺过去卖煮栗子,栗子用刀切破小口,加水,入花椒大料煮透,是极好的下酒物。北京东安市场还有一家西式蛋糕铺子卖奶油栗子粉,栗子粉上面浇上稀奶油,吃起来很过瘾,不过现今都不见了。”可见栗子从古到今都是人们喜爱的小食,吃法也很多,可以整个吃,也可以磨成粉,做成糕,吃到嘴里,都有栗子特有的香气,让人十分满足。
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两种栗子的家常做法
俗话说:八月的梨枣、九月的山楂、十月的板栗笑哈哈。成熟的板栗不仅软糯香甜,而且富含维生素和微量元素。今天为大家分享两种板栗的做法,做法简单,一看就会。
板栗红枣炖鸡汤
准备食材:半只鸡、板栗、红枣、枸杞、葱段、姜片、料酒、食盐。
做法步骤:
1.鸡肉清洗干净剁成小块,冷水下锅焯水,加姜片、葱段、料酒去腥,水烧开后撇掉浮沫,捞起鸡肉控干水分备用。
2.板栗和红枣清洗干净,放入锅中,放入鸡肉和适量清水,再放入姜片,盖上盖子炖煮一个小时。
3.最后加入食盐调味,撒上枸杞,搅拌均匀入味即可出锅。
板栗焖饭
准备食材:板栗、鸡腿、胡萝卜、葱姜蒜末、葱花、生抽、蚝油、老抽、料酒、食盐、白糖、食用油、食盐。
做法步骤:
1.鸡腿去骨后切成小块,胡萝卜去皮洗净切成丁,板栗去壳洗净备用。
2.起锅烧油,放入葱姜蒜末翻炒出香味,再倒入鸡腿肉翻炒均匀,加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、适量食盐和白糖,再放入胡萝卜和板栗,翻炒均匀。加入适量清水焖煮五分钟左右。
3.大米淘洗干净,放入电饭锅中,倒入焖煮过的板栗鸡和汤汁,如果汤汁不够,可以加点水,按煮饭键。最后出锅前撒上葱花即可。 记者王敏/文图片由受访者提供 |