 千层肥牛锅。 杏鲍菇肉卷。 电饭煲南瓜腊肠焖饭。 深秋，又到了人们烹饪美味、贴秋膘的时刻，总有一些美食家，会去研究一些滋补又有创意的食谱。这不，善于发掘美好的杨帆，最近在家，就尝试了几款既美味滋补又有创意的菜，吃起来暖意融融。
NO.1杏鲍菇肉卷 酥脆美味
杨帆最近在家做了一个小吃，女儿吃得特别香，外皮酥脆，里面的肉馅还会爆汁。这是杨帆从网上学的杏鲍菇肉卷，杏鲍菇切片，再铺一层肉馅，层层叠叠卷起来，裹上面糊下锅煎，好吃得让人欲罢不能。
首先调配肉馅：肉馅中加入姜泥、蒜泥、葱花、蚝油、生抽、半勺老抽、少许盐、黑胡椒粉和1个鸡蛋，朝同一个方向快速搅拌约3分钟至肉馅上劲。第二步调配脆糊：玉米淀粉、中筋面粉、1个鸡蛋和水，搅拌成浓稠状，杏鲍菇刨成薄片;每片杏鲍菇铺上一层肉馅，卷起;杏鲍菇肉卷先沾一层玉米淀粉，再裹上脆糊。
最后，开中高火，倒入食用油平铺锅底，放入杏鲍菇肉卷，待一面定型后，翻面，煎至四面金黄后盛出，可撒辣椒粉和香菜末。此时，秋膘就可以贴起来了，一口咬入口中，酥脆美味。
NO.2 千层肥牛锅，入口暖乎乎
降温以后，杨帆最近在家里，常常会做简单美味丰盛的暖锅。
比如这道千层肥牛锅，只需有番茄、肥牛、大白菜就能完成。
首先，5个番茄去皮切小块，冷锅倒入番茄块，开大火，翻炒出汁，加辣椒粉、生抽、少许盐和半勺白砂糖翻炒均匀备用;大白菜洗净后去根，一片白菜叶叠上一层肥牛片，重复叠5至6层;把白菜肥牛切成约5厘米的块，沿锅边依次码入，锅中心空隙处可放上白玉菇和香菇;铺上酱料，倒入高汤(浓汤宝);不用倒太多，白菜本身也会煮出很多水分，开中火焖煮10分钟。开盖，撒葱花和小米椒圈。
每次杨帆看到这码得整整齐齐的锅底，每一筷子夹起来有菜有肉，都会大呼“我被治愈了”。
NO.3 电饭煲南瓜腊肠焖饭，朴素而丰盛
这两日，杨帆还特别喜欢做电饭煲南瓜腊肠焖饭。她说，现在正是南瓜最好吃的时候，香甜软糯。腊肠也切一些下锅，她还喜欢加点胡萝卜和香菇，再来点简单的酱油增鲜调味。一锅有肉有菜又有饭，朴素而丰盛。
首先，大米倒入电饭煲中，加清水，略少于普通煮饭的水量，铺上南瓜块、胡萝卜丁、香菇、广式腊肠，按下煮饭键。
拌料汁：生抽、蚝油和芝麻油搅匀，饭煮好后开盖，淋上料汁，翻拌均匀即可。 记者 冯元春 |
