 西蓝花。图片由受访者提供 小百科
西蓝花属十字花科，是甘蓝的又一变种。因原产于西方欧洲地中海沿岸的意大利一带，外观又像花，所以被称为“西蓝花”。长势强健、耐热、抗寒性强，营养价值高。
进入11月，第二茬西蓝花已经采收完了。在完成一系列的“生产线”作业后，它们将走向市场，有的被贴上“银川西蓝花”的商标远去北京、上海、香港等地，有的就在自家门口，被喜爱的人端上餐桌。
西蓝花的银川特色
“银川西蓝花”，这不是简单的组合，对于很多外地的消费者来说，这是品质和口感的象征。
马金宝是贺兰县立岗心园蔬菜产销专业合作社的负责人，从2015年开始种植西蓝花，如今，他种植的西蓝花远销北京、上海、深圳、香港等地。“我们银川的西蓝花病虫害少，更绿色，吃起来口感更好，营养更丰富，所以很受市场欢迎。”
对此，贺兰县农业农村局局长丁书涛介绍说，宁夏平均海拔在1000米以上，这一先决条件使得宁夏年均温度在5.3℃到9.9℃，昼夜温差达13℃到15℃，是培育冷凉蔬菜的上佳之地，有利于糖分积累，蔬菜、瓜果含糖量高，具有纯正爽口的甜味。“与南方地区高热多雨、闷热潮湿的气候相比，宁夏干旱少雨，夏季气候凉爽，土质疏松，这些因素让宁夏的冷凉蔬菜避免了多种病虫害，安全绿色。”
怎么吃有讲究
那么西蓝花具体吃什么部位，有讲究吗?
宁夏大学农学院教授蒋全熊介绍说，西蓝花不仅富含极为丰盛的营养成分，而且口感颇有特色，“通常情况下，我们吃的西蓝花是它的花苞部分，也是精华所在，营养价值最高”。
不过，宁医大总院营养科副主任夏羽菡提醒说，不少朋友吃西蓝花的时候只吃菜花部分，对其茎梗部分都丢弃，从营养角度上来讲，这是一种浪费，因为异硫氢酸脂在茎梗部分的含量，丝毫不逊色于菜花的部分，因此建议大家可以把茎梗部分的坚硬外皮去除再吃。“另外，西蓝花不适合煮食，因为它其中的维生素是水溶性的，可以选择炒着吃，营养又丰富，口味又好。”
挑选和清洗都有小窍门
西蓝花的食疗作用非常强大，因其性凉，味甘，能够补肾填精，健脑壮骨。常吃可以抗衰老，强健体魄。夏羽菡说，例如做西蓝花汤，就是非常好的养生食品。只需要取西蓝花30克煮成汤水，每天喝上一碗，就可以清除体内的火气。比起西瓜霜、草珊瑚含片等等下火药物要有效得多。
蒋全熊介绍说，挑选西蓝花时，紧实是非常重要的指标之一，可以用手摸摸是否有紧实饱满的感觉。其次，要买没有开花的，最好花蕾是清绿色的，因为西蓝花的幼嫩程度在于花蕾，如果花蕾已经变成黄色，说明不新鲜;再者选择西蓝花球表面没有凹凸感的，凹凸感越少的越好。
对于如何更干净地清洗西蓝花，也是日常生活中需要注意的。蒋全熊介绍说，建议先用流动的水将整个西蓝花表面冲洗一下，然后再用小刀从西蓝花蕾底下分别一一割断，将花头放在清水盆中，用淡盐水浸泡几分钟再用清水冲洗几次，“也可以在热水中迅速焯一下即可。” 记者王敏 |
