 春笋拌鸡。 香椿拌素鸡。 鲜虾豆腐煲。 春天这个季节，就是一个吃鲜的季节，吃香椿、吃春笋，吃一切鲜美的食物。
美食达人美嘉，就爱上了这春日的美味，她会用香椿拌豆腐、拌素鸡，再酿一大锅鲜虾豆腐煲，再泡一壶春茶，尽情去享用这桌春日宴。
NO.1 香椿拌素鸡，清雅美味
你们心中有没有那种每年必须得吃一回的东西?比如，春笋、樱桃、杨梅……不过眼下这个时节，对美嘉来说，最鲜美的唯有香椿。她说，香椿不像别的春菜那么清新，气味有点霸道。但是，配上豆制品却极为美味，比如，配豆腐一清二白，配素鸡碧绿娇黄，都自带清雅，是春日里该有的好颜色。
首先，香椿洗净，下锅焯水，变色即可捞出过冷水;然后，挤干水分切碎，干辣椒切段;素鸡切圆片，水中加盐，沸腾后焯水备用。紧接着，干辣椒炸香，料理盆中放入素鸡和香椿，加盐、香油、细砂糖、生抽，再淋上干辣椒热油，搅拌均匀即可。
美嘉说，这个做法毫无难度。最后，加上几滴香油必不可少，能进一步化解香椿的青涩。
NO.2 春笋拌鸡，咸鲜回甜
比起热吃，凉拌更能放大春笋的鲜、甜、脆。春笋拌鸡流传到现在，有咸鲜回甜的苏菜做法，也有麻辣鲜香的川菜做法。最近的天气，需要一点刺激打开胃口，美嘉便借鉴了川式做法。
她说，鸡肉，首选鸡腿，肉多且滑嫩，比整鸡好处理。首先，锅里倒入开水(没过鸡腿即可)，放入葱、姜、一小勺盐，大火烧开后转小火，放入洗净的鸡腿，沸腾后撇去浮沫，加入干花椒，加盖转最小火，水开而不沸，浸煮15分钟，煮至筷子插入鸡腿最厚处无血水流出，煮好的鸡汤过滤备用，可调酱汁。然后，鸡腿捞出放入冰水，浸泡10分钟，晾凉的鸡肉撕成小块。春笋切去底部的硬根，竖着划一刀，剥去笋壳和笋衣，清洗干净对半切开备用，煮一锅沸水，加入一小勺盐，放入春笋，焯10分钟后切成片备用。接下来，碗里加入蒜末、葱白、熟芝麻、辣椒面，泼入两大勺烧至八成热的热油，激发香气，加入鸡汤、生抽、盐、糖、陈醋、花椒油拌匀。最后，拌汁碗里加入撕好的鸡丝和春笋片，再撒入葱花和花生碎、熟芝麻，吃起来超级美味。
NO.3鲜虾豆腐煲，又软又暖
周末，美嘉会在超市买虾、玉子豆腐和金针菇，然后花个15分钟，一家人就被一锅又软又暖的美食治愈了。
首先，黑虎虾去头去壳，开背去虾线，加入料酒腌制5分钟。然后，玉子豆腐切成段，放入装有淀粉的保鲜袋中摇晃，均匀裹上淀粉。
接下来，平底锅中加入食用油，放入豆腐，开中小火煎至两面金黄后取出备用。锅中放入虾仁，开中火煎至卷曲变色后取出。最后，砂锅平铺上金针菇，放上煎好的玉子豆腐和虾仁，加入番茄酱、蚝油、生抽、蒜末、糖，再加入热水。大火煮开，转小火炖煮约5分钟，撒上一撮葱花和小米椒圈，一锅香喷喷的鲜虾豆腐煲就出锅啦。 记者 冯元春 |
