  烤馍馍的传统烤炉。 正出炉的书本子馍馍。
最近，中卫的书本子馍馍走红网络，引得网友争先抢购。看名字就能猜出来，这个馍馍长什么样——长方形的馍馍和书本很像，不过，它还有一个名字“土棚棚烤馍”，是中卫的一种民间传统特色面点。
儿时的香甜美味
4月7日下午，中卫市沙坡头区迎水桥镇何摊村村民曾月霞忙着将烤馍出炉。这一盘酥脆金黄的烤馍，冒着热气，香味扑鼻而来。曾月霞说，这香气，很像她儿时闻到的味道，轻轻咬一口，童年的回忆充斥脑海。
据中卫农村的许多老人讲，中卫的土棚棚烤馍是上世纪70年代兴起的，当时因为条件限制，只有在过年备年货时，村民在村里筑起土烤炉，烤上一炉馍馍。“我是1968年出生的，七八岁时最爱吃的就是书本子馍馍。”曾月霞说，那个年代条件有限，只有过年时才能吃上烤馍，而且烤馍多为黑面，很少加糖，但在她的记忆中永远是香甜的，尤其是烤馍出炉时的那种香气，她到现在都记得。
“我们常说‘小孩小孩你别馋，过了腊八就是年’，其实在过去，这句话才是最贴切的，那时候我们就盼着过年，因为有好吃的，能穿新衣服。”她说，中卫的书本子馍馍在过去就是正儿八经的年货，是浓浓的年味。家里大人开始做馍馍的时候，小孩子就特别开心，因为他们知道，年就要到了。
书本子馍馍里的门道
书本子馍馍看似简简单单，但其实里边有很多门道，从制作的第一步开始，就需要用心去对待。
首先是面粉的选择，黄河穿中卫而过，孕育了肥沃的中卫冲积平原，在这片土地上，生长出的小麦，自然带着黄河水的原汁原味，用这样的小麦粉去做书本子馍馍等面食，都有着浓浓的“黄河风味”。曾月霞说，将面粉和好成面团后，需要发酵几个小时，这其中最为关键的秘诀便是老酵子，发酵之后的面团有着淡淡的酸味和香味，之后再揉半个小时，然后擀成长条，切成一段段的粗条。这些粗条再一次擀制，做成长方形的面片，这个面片折两次，就做成了书本子馍馍的样子，然后将这些“书本”放进烤盘，装入烤炉，十几分钟后，一盘香喷喷的烤馍，便出炉了。
如今的烤馍，表面看和过去的没什么不同，但其实从内里看，差别太大了。曾月霞回忆说，上世纪70年代的烤馍，别说往里边加芝麻花生了，就是白砂糖，都很少有，就是纯粹的面粉，后来慢慢才有了糖烤馍。“我印象最深的是我上初中的时候，有次过年去姑姑家，她家是农场的工人，每天早上都是稀饭、糖书本子馍馍，就着咸菜，我感觉自己吃得很洋气，好像过上城里人的生活了。”她笑着说起书本子馍馍，满满的都是甜美的回忆。
而现在就不同了，除了原味烤馍，其他品类的烤馍里，会加入牛奶、糖、芝麻、花生碎等等配料，口味众多。
独具特色的“土棚棚”
烤书本子馍馍的“土棚棚”也是一大特色。在中卫沙坡头景区的带动作用下，近年来，同在沙坡头区的何滩村，也大力发展乡村旅游，接地气的烤炉“土棚棚”，也深受游客喜欢，成为村里的一大看点，赢得了大家好奇的眼光。
给这个烤炉取名“土棚棚”，十分贴切。整个炉子完全是由泥巴砌筑而成的，主要分为三部分，最中间是炉膛，下边是灰膛，上边便是烤炉的“心脏”烘烤室了。放进一盘书本馍馍，关上整个烘烤室的炉门时，这个空间就完全封闭了，在炉膛里烧火，热量传递到烘烤室时，书本子馍馍被烘烤熟，十几分钟后，打开炉门时，一盘香气扑鼻的书本子馍馍就出炉了，金黄酥脆，香甜可口。
烤馍也需要功力，最主要的便是火候，不能太大，也不能太小。曾月霞说，柴火的选择也是有讲究的，不能用硬柴火，也就是木头、碳等，而是要用软柴火，比如麦秸秆、玉米芯等等，因为用硬柴火容易烤煳，软柴火慢慢烘烤才会烤成“外焦里嫩”的书本子馍馍。
“我们经常说一方水土养一方人，书本子馍馍就是我们中卫的特色，我觉得如今这些接地气的乡土特色，应该被宣传出去，被更多人知道，慢慢也就有更多人了解喜欢了。”曾月霞说，今年村里来了许多旅游的人，他们都挺喜欢书本子馍馍，就像自己儿时那样，咬一口馍馍，能甜到心里。 记者刘旭卓 |
