|
张静
邓钟翔
陈仙妮
采摘酿酒葡萄。
本版图片均为资料图片
自1984年酿造出第一瓶葡萄酒开始，银川对标世界主要葡萄酒产区，借鉴世界先进模式，走上了一条以产业体系为本、以文化体系为魂、以话语体系为要的发展路径。2021年，国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区、中国(宁夏)国际葡萄酒文化旅游博览会两大“国字号”平台落户宁夏，银川作为葡萄酒核心产区，迎来了前所未有的发展良机。
宁夏类人首酒庄庄主冯清
酒好也怕巷子深盘活市场才能站稳脚跟
“9月下旬，酿酒葡萄的甜度已经达到27度，即使入罐至少也能达到25度，今年的葡萄不仅品质好、价格好，葡萄酒的销售同比去年也增长了30%，酒好也怕巷子深，只有单腿跳变双腿跑，才能盘活市场销路，让贺兰山东麓葡萄酒产区在国际上站稳脚跟。”宁夏类人首酒庄庄主冯清告诉记者。
2002年，钟情于葡萄酒事业的冯清，创办了集葡萄种植、科研、生产、销售于一体的宁夏类人首葡萄酒业有限公司。20年来，宁夏类人首酒庄引进法国优质葡萄苗木规范化种植，从发酵至灌装等各个环节严格把控，从一个名不见经传的小酒庄，成长为贺兰山东麓精品酒庄。
在冯清看来，市场需求形形色色，各种口味需求越来越趋于个性化、小众化，企业能否把握市场趋势，能否细分市场，满足不同人群的需求成为产业面临的挑战。2020年，新冠肺炎疫情突如其来，传统线下渠道一度几近瘫痪，类人首及时调整策略，部分线下渠道人员分流至线上，今年，酒庄为避免与线下市场冲突，产品开发部人员率先启动，研发出更多针对线上销售的产品。
“随着线上销售比例的提升、数据流量的增多，数字化运营不仅让类人首酒庄多了一个卖酒的渠道，也在精准指导产品销售的同时，将数字化渗透到了上游葡萄种植、中游工业酿造环节，使传统的葡萄酒庄开始深度地向数字化蜕变。”冯清说。
酿酒师张静
在银川酿出世界级的优秀葡萄酒
近几年，女性酿酒师成为高关注度的热点话题。作为银川产区的酿酒师，张静已经在贺兰山东麓葡萄酒产区深耕了将近20年，在业界也小有名气。
“至今我还清晰地记得，李华老师每次来宁夏，都要求开车到沿山路上走一走，他说，沿山路两侧这些荒地都是神奇的土地，能生产出世界级的葡萄酒，也就是从那个时候起，我心里埋下了一颗火种，并坚信贺兰山东麓可以做出世界级的优秀葡萄酒。”张静说。
1998年大学毕业后，张静进入自治区科技厅兴农办，负责葡萄酒产业的协调组织管理工作。那个时候宁夏的葡萄酒被作为产业刚刚开始起步发展。就是在这个平台上，她真正开始接触葡萄酒。2004年，宁夏葡萄酒产业进入了困难的发展时期，她跟随着容健、王奉玉两位老先生，开始了艰苦的创业和求学之路。
那些年，她走访法国、澳大利亚、美国、新西兰学习先进经验。天道酬勤，2011年贺兰晴雪酒庄的加贝兰 2009荣获decanter世界葡萄酒大赛的国际大奖，自此世界知道了贺兰山东麓葡萄酒产区，张静心中的火种被彻底点亮了。
“今年又是一个能出‘大酒’的年份，尽管降雨偏多，但恰恰抑制了往年由于天气炎热导致的葡萄升糖过快，以往会出现糖酸比达到采收标准但葡萄籽还未完全成熟的情况，葡萄籽中酚类物质的量未能达标，这会在酿造过程中带来苦味，今年较多的雨水恰好使二者几乎同步达到标准，因此出好酒、出大酒的概率很大。”张静说。“近年来，产区大批酿酒师成长起来了，‘好年份’不再靠天气说话，我们都有信心能酿造出世界级优秀葡萄酒。”
酿酒师邓钟翔
罐中有宇宙桶中有大海
10月中旬，一场寒露和两夜霜冻让贺兰山东麓葡萄酒产区的各个葡萄园从一派绿意盎然变得萧条起来。突如其来的寒冷，对今年的采收没有什么影响，因为产区大部分葡萄都已经入罐，而接下来将是酿酒师的主场。“别人追寻梦想，是抬头仰望星河，而我酿造美酒，是低头窥探‘宇宙’。”酿酒师邓钟翔告诉记者。
“从现在的发酵状况看，2022年保持了一如既往的高水准，维欧妮依然香气出众，美乐浓得快接近染色品种，马瑟兰糖酸比很漂亮，赤霞珠结构宏大……”在夏木酒庄的酿造车间，邓钟翔迎来了一年中最忙碌的季节，今年酿酒葡萄的表现让他非常兴奋，他说，对于贺兰山东麓葡萄酒产区的酒庄来说，今年又将是一个经典的年份。
2012年，从勃艮第葡萄酒学院学成归来的邓钟翔，没有回贵州老家，而是来到了宁夏银川，因为银川有着世界葡萄酒版图上崛起的“新星”——贺兰山东麓葡萄酒产区，整整两年的时间，他带着同事一根一根栽种葡萄杆，参与到园区基础建设的一线。
不管是庄主还是酿酒师，都在寻找答案：到底哪种葡萄适合宁夏的风土?宁夏葡萄酒特点是什么?能走多高?邓钟翔说：“我们在做的事情，就是在回答这三个问题。”
在榨季，繁重的工作量以及精细的工艺操作在常人看来难以承受，但邓忠翔却乐在其中。他说：“对于酿酒师来说，罐中有宇宙，桶中有大海，每天近百次的罐盖开合，三个月近千次的凝视，十年来近万次的总结，都是自己对这份事业的热爱。”在贺兰山东麓葡萄酒产区，正是有像邓钟翔这样的年轻酿酒师的不懈努力，才让宁夏葡萄酒在国际舞台有了自己的位置并大放光彩。
法国姑娘陈仙妮
要让世界知道贺兰山东麓葡萄酒
在银川，有这样一位法国姑娘，她出生在法国著名葡萄酒产区勃艮第，而她最大的梦想却是把中国的葡萄酒推广到全世界，让世界各地的人都能品尝到来自中国宁夏高品质的葡萄美酒。
“它有一点点黑巧克力的味道，这是它最有特色的地方，它有花香，还有这个中草药的味道。我特别喜欢我们这个包装，它采用的是宋徽宗的一幅画……”近年来，陈仙妮已然成为贺兰山东麓葡萄酒产区葡萄酒的“代言人”，她积极参与各种产区和品牌推广活动，不仅让更多中国人开始了解宁夏和宁夏葡萄酒，还把这里的葡萄酒成功销往加拿大和瑞士。
陈仙妮在葡萄酒香气中长大，对葡萄酒产业、文化耳濡目染，有着天然的喜好。一个偶然的机会，她来到中国，在四川大学读书深造了一年。三年前，贺兰山东麓葡萄酒产业的发展引起了陈仙妮的关注。“这里焕发出的勃勃生机，就像巍峨的贺兰山一样，神秘而充满朝气，召唤着我加入，我毅然决然带着全部家当来到这里，加入酒庄创业团队。”陈仙妮说，来宁夏是我深思熟虑后的决定，我觉得自己不来一定会后悔，给中国作贡献的同时，也让我参与了一个新产区的发展。
对于未来，陈仙妮说，在贺兰山东麓找到了“家”的感觉。“自从来到这里，我把全部心血都倾注在了葡萄酒上，我是很幸运的人，这份工作也是我的爱好，所以天天工作都不会觉得累，我会坚定地在这条路上走下去，帮助中国宁夏的葡萄酒走向全世界。”陈仙妮说。
记者手记
银川产区的“紫色梦想”必将实现
贺兰山东麓因其多样的地理环境、地貌特征与气候要素形成了独具宁夏“风土”的葡萄酒产区，并在国际上展露头角。去年，国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区这块“国字号”平台落户宁夏，为产区的发展又添了一把柴，作为核心产区，银川抢抓机遇、顺势而为，全面开启宁夏葡萄酒产业对外开放、融合发展的新征程。
作为独具特色、香飘世界的“紫色名片”，葡萄酒产业如今已成为银川对话世界的语言、世界感知银川的纽带。近年来，贺兰山东麓葡萄酒产区为实现从“种得好、酿得好”向“销得好”转变，大胆创新品牌推广、文化传播和扩大销售的新办法、新模式、新举措。在2021年银川葡萄酒经销商大会上，《贺兰山东麓葡萄酒银川产区教程》首发，一年来，在首批聘任的30名教程认证讲师专业且辛勤的工作下，产区获得了行业的广泛关注，为银川赢得了更多合作商机，也为产区提升知名度和销售量贡献了力量。
除此之外，善用贺兰山东麓产区的“流量密码”，让葡萄酒+广泛与其他产业结合，也为产区蹚出了一条新路。沿贺兰山东麓一路向南，途经志辉源石酒庄，每年仅靠游客参观带动葡萄酒销售超2000万元;漫葡小镇作为酒庄游的后花园，大型立体史诗剧《贺兰山盛典》打造的葡萄美酒夜光杯之象，为葡萄酒注入中国文化;宁夏农垦玉泉国际酒庄依托《山海情》将葡萄酒与旅游、文化紧密融合，为产区打造“山海楼、山海宴、明星客房”，从吃住行，游娱购全方位再现昔日的干沙滩变成美酒飘香的玉泉葡萄小镇故事，年接待游客较往年增长了一倍。
金秋时节，万物并秀，贺兰山东麓葡萄酒银川产区又迎来了一年一度的榨季，新的希望再次燃起。我们坚信，“当惊世界殊”，银川产区的“紫色梦想”必将实现。闫茜 记者闫茜 |
