马闯（右）和社区工作人员
一身板正的服务装，圆脸、扎个小辫，脸上总洋溢着微笑，这就是“大闯哥炮仗”(以下简称“大炮仗”)面馆的老板马闯。36岁的他在创业路上已经奔波了 4年。从广告媒体行业转入到饭馆营销行业，每一次的转变，有精彩、有坎坷、有收获……
一碗“炮仗面”开启创业梦
2015年8月，马闯因去西宁出差,通过网络接触到了“华英炮仗面馆”。“最初吸引我的是‘炮仗面’这个名字,于是我便进去点了一碗‘炮仗面’。其实我当时对这个面没有报太大希望，想着能填饱肚子就行，但是当我吃完这碗面的时候，我的内心有一丝暖流划过。于是，在服务员的帮助下，结识了面馆的老板，在聊天中感觉很投缘，也详细了解了‘炮仗面’。”马闯回忆着说。
“‘炮仗’不洋不土，简单、好记，再加上自己是回民，‘大炮仗’取自回民的‘炮仗子’，顾名思义就是‘爆竹’，而回族叫‘炮仗’，是一种汤面，所以就叫‘大炮仗’面馆。”马闯说，当时“炮仗面”在西宁的影响很大，加盟店就有60多家，每天吃面的人不计其数。了解后的马闯就有了把“炮仗面”引入到宁夏的想法。当他把这个想法告诉面馆老板时，老板很支持并愿意提供帮助。于是马闯在一番思考后，便决定将“炮仗面”引入宁夏，希望它在宁夏生根、发芽，结出丰硕的果实。
回到银川后的马闯摘掉了广告媒体行业的“身份”，穿上了服务员的“制服”，开启自己的创业旅程。前期策划、筹集资金、选址、装修，使他更加忙碌。“我的店从头到尾的装修都是我一个人设计的，室内墙上的每一副画都是我亲力亲为自己贴上去的。”马闯笑着说。
2015年12月，马闯在银川中房富力城开了第一家属于自己的“大炮仗”面馆，180平米的门面房，大厅内88个板凳，满屋的绿萝，满屋的朝气。面馆开张后，顾客越来越多，这让马闯很欣慰。于是，马闯加大对面馆的宣传力度，设计很多宣传方式，比如只要手机号与身份证号里面7最多的顾客就可以免费到店里吃一万次;通过设立爱心墙，帮助更多困难的人,顾客将不用的衣服、裤子，洗干净后挂在面馆内的爱心墙上，有需要的人，都可以拿走;端午节和元宵节组织附近的小区居民到面馆内开展活动，让大家互相增进感情……这些都使马闯面馆的生意越来越好，“铁粉”也越来越多。
居民在马闯面馆包粽子
“大炮仗”面馆开始慢慢步入正轨，这时的马闯心里有些兴奋、有些期待，浑身充满了干劲，觉得离自己的梦想又进一步了。
失败迎面而来 梦想若即若离
“我的第一个面馆，从第一天开业直到最后一天，它都是一个盈利的状态。”马闯自信地说着。
赚到“第一桶金”的马闯难以抑制自己的兴奋，于是用赚来的钱和贷款又陆续张罗三家面馆开张。随着店面的增加，面馆里顾客也越来越多。但是时间一长，当顾客吃腻“炮仗面”的时候，面馆生意开始下降。所以，为了满足顾客的需求，马闯开始研究面的种类，由原来的“炮仗面”到炒面、拉面、刀削面、汤面......乃至中餐在“大炮仗”面馆的菜单上都可以看到。最初的“炮仗面”已经失去了它的本真，而更多的像一个“大杂烩”饭馆。再加上马闯已经有四家面馆，忙碌不堪，也无法进行严格的管理，导致面馆生意开始跌宕。厨师的应对、服务员的偷懒，面馆的冷清，使得马闯不得不考虑这四家面馆今后的发展。
2018年10月，马闯因合同纠纷关掉了自己第一家面馆，这家面馆是四家面馆中经营最好的一家。“记得关门那天，我在微信群里告诉顾客，今天是面馆最后一天营业，大家看到消息后全部跑来面馆排队吃饭，有的顾客还追着问我原因，当时真的特别难受，自己经营了一年的面馆就这样关门了，自己的心血就这样没了。当时，自己都有点过不去这个坎，但是没有办法，我是个男人，我必须要面对，因为有三家店还等着我去经营。”马闯无奈的说着。
关掉一家面馆后，马闯继续经营剩下的三家面馆，但是好景不长，由于各方面的原因导致生意一天不如一天，面馆再也没有出现过门庭若市的场景了。短短的光阴里，马闯的资金如流水一样，这使马闯不得不也欠下很多债。
“大炮仗”面馆
“摆摊容易收摊难。”创业前的豪言壮语、热血沸腾、踌躇满志;创业初“炮仗面”征途中的喜悦、激动;创业中“炮仗面”未曾料到艰难困苦。马闯在创业中磕磕碰碰、摸爬滚打，心中最初的梦想时远时近，但却从未想过放弃。
梦想托举希望 信心铸就未来
问君能有几多愁?恰似马闯关店门。最初的愿望还未能全部实现，就让马闯陷入了最黑暗的困境。
“朋友、家人也十万八万的借给我，当时投进去的不仅仅是钱，而更多的是全家人的心血。”马闯说，从四家面馆变成三家、在变成两家，这让他不得不退回“原点”。
“回想当时，真的很感谢。就在我岌岌可危的时候，我的房东鲁哥给了我莫大的支持。记得当时，面馆已经亏损一年了，说实话房租都成了问题。于是我告诉房东，我可能开不下去了，现在欠的钱比较多，朋友、家人的钱都投进来了，再加上房租费用，我真的有点撑不过去了。但是，房东鲁哥劝我，面馆不能关，投资太多，关了亏本太严重。于是房东鲁哥决定在房租上减少一些，并且房租可以缓一缓再交，鲁哥的帮助让我真的很感动。所以，当时我就觉得一定不能辜负帮助我的人，就算顶着压力，我也要继续干。所以我又燃起了斗志，重拾信心，不断探索面馆发展的路径。”马闯说。
“失败是接触成功的另一种途径，而你要做的就是战胜它。”2018年10月，马闯顶着巨大的压力，带着那段失败后的教训，走进了东城人家“大炮仗”面馆。他一边筹集资金，一边整治面馆，没有给自己太多的喘息时间。四处寻找中餐厨师、不断研究顾客需求，创新菜品……其目的就是不想看着自己的心血一点一点的失去。
“没有规矩不成方圆。”为了改变面馆生意下滑的迹象，马闯开始建立严格有效的团队服务体系。他始终倡导“以人为本、止于至善”的核心理念。不论是厨师还是服务员，马闯都很信任他们，把他们当成家人一样对待，所以面馆的工作人员都很和睦，大家也全身心投入到面馆中，为面馆的发展提质增效。马闯笑着说：“目前，我们面馆的核心就是极力营造家庭式的氛围，给予员工更多的人文关怀。‘有难事，找闯哥’只要员工张嘴，我都会力所能及地帮助他们解决困难。”
马闯一边开始注重管理和服务，一边加快创新做精面和菜品。“我从去年来现在这个店里，就下定决心做好这个店，要打好品牌。所以我现在就要创新升级菜品，坚持一碗一碗现做，不偷工减料，保证面的质量，绝不糊弄顾客，打造每一碗面都是精品的效果，来吸引更多顾客。目前，新引进的粉汤、牛肉丸、小吃、酱羊蹄子等菜品，顾客反响不错，面馆生意也渐渐回暖。”马闯说。
如今的马闯整天都呆在店里，既是老板，又是服务员。他好客又热情，常常和顾客能变成朋友，有时候为了感谢顾客，他会为老顾客办理拉面4元优惠卡，给老顾客免费品尝新品的机会。同时，老顾客也会给他提出一些建议，哪个面好吃、哪个面需要改进、哪些活动吸引人……马闯都虚心接受顾客提出的建议并及时改正。
马闯的团队
有一种力量，它像一缕阳光，给创业者带来温暖;有一种支持，它像雨后彩虹，给创业者带来希望。当被问到家人时，马闯高兴地给我们介绍他11个月大的儿子，眉眼间全是幸福的笑容。“但是现在因为店里比较忙碌，也一直没有时间回家照顾家人，很久没看到‘小家伙’了，怪想他的。”马闯愧疚地说。梦想，是一场孤独的旅行，但是在马闯的身后却有一群默默支持他的家人、朋友帮助他继续创业......为了不辜负家人、朋友的信任和帮助，马闯在梦想的道路上一直前行。
折戟沉沙铁未销，执着的马闯在创业的道路上并没有因困难放弃，而是验证了马云的一句妇孺皆知的鸡汤“今天很残酷，明天更残酷，后天会很美好，但绝大多数人都死在明天晚上，”可越挫越勇的马闯却迎来了后天清晨的曙光。
|
