在疫情之下，随着“宅经济”兴起，省时省心又饱含人间烟火气的预制菜走俏市场。据调查，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，今年3月，全国预制菜销售额同比增长超100%。
连日来，记者走访了解到，如今方便快捷的预制菜已悄然“占领”银川市民餐桌，成餐饮消费“新宠”。这个吃出来的新市场炙手可热，吸引了种植农户、品牌餐饮、连锁商超的加入。
让厨艺“小白”变“大厨”
厨房“小白”能做出一桌丰盛的菜肴吗?预制菜给出了肯定答案。
预制菜，简单来说就是将各种食材配以辅料，制作为成品或半成品，让消费者只需简单加工就能“做”出美味菜肴，也被称为快手菜或方便菜。主要分为四大类：即食，如八宝粥、罐头;即热，如速冻汤圆、自热火锅;即享，须加热烹饪的半成品菜肴，如披萨;即配，如免洗免切的净菜。
王女士是一家传媒公司的员工，和许多年轻人一样，每天结束忙碌的工作后，总依赖外卖解决三餐问题，但是如今她更愿意自己走进厨房。“外卖大多很油腻，不利于健康。”王女士告诉记者，其实自己也不会做饭，但是考虑到健康，她开始通过电商平台或者线下商超，购买一些预制菜，亲手烹饪菜肴，既丰富了营养又提升了食品安全健康。“预制菜的种类很丰富，都属于半成品，自己只要对照说明书简单加工一下就可以，方便省时又安全。”在王女士看来，预制菜为和她一样的上班族有效节省了时间，在家里就可以享受饭店的味道。
“去年疫情封控，很多外卖都停了，连续吃了几天的泡面，那段时间真的是愁坏我了!”95后的李先生谈起去年的一段经历无奈地表示，不会做饭的年轻人正面临严峻考验，所以即便不精通做饭，但是至少要会做。李先生告诉记者，他选择先从预制菜开始练练手。
迎合年轻消费者需求
各大商超的货架、生鲜电商平台上，经过预加工的冷藏或冷冻的预制菜琳琅满目。不用洗菜、切菜，更无需担心厨艺不精，只需简单加工一下，清炖羊肉、麻辣小龙虾、部队火锅等一道道色香味俱全的菜肴便可轻松端上餐桌。
在银川新百连超各超市，生鲜区随处可见速热小龙虾、速热火锅，以及免洗免切的净菜，价格从几元到几十元不等。采访中，新百物流总监张萍告诉记者，新百连超在全市共有100多家大卖场、生活超市、便利店，近年来为迎合市场和消费者需求，在备足备好生鲜物资外，还开辟了净菜专区，由专业工人在前端将菜品洗净搭配包装好，直接运送到销售前端。“包括葱姜蒜等配料，全部搭配好，消费者买回去只需要简单翻炒一下就可以。”张萍告诉记者，不同于自己做饭需要买菜、洗菜、切菜、搭配的繁琐步骤，净菜直接化繁为简，通过工业流水线，省去了这些繁琐的步骤，让搭配好的菜包直接出现在了货架上。而消费者只需要将这些预制菜带回家，进行简单的加工处理就可以吃到美味的菜品。
在小任果业销售人员告诉记者，预制菜的消费者主要是年轻人，以小家庭居多。“沙拉、清炒蔬菜、自热火锅等都是夏天比较受欢迎的。”销售人员表示，预制菜方便快捷也迎合了当下快节奏的生活方式，让消费者在烹饪做饭这件事上节省了大量时间。
市场前景更广阔
除了商超、电商平台，预制菜也成为餐饮行业重要组成部分。餐饮人龚伟告诉记者，为了降低租金和人力成本，节约后厨空间，加快出餐时间，越来越多的餐饮企业都选择预制菜提升餐厅整体效率。“不少餐饮企业专门把一些拳头产品进行工业化生产，打造本地特色预制菜，包括消费者在连锁餐厅吃到的经典菜，很多来自中央厨房，以标准化流程确保味道和品质稳定。”龚伟说道。
在物流商超和餐饮企业外，种植基地也加入了预制菜赛道。在贺兰县洪广镇广荣村枸杞芽菜种植基地，手持竹篮的村民们蹲在田间只为采摘一叶嫩芽——枸杞芽菜。采摘后的枸杞芽被迅速运送到不远处的生产车间进行加工，经过分拣、清洗、漂烫、过凉、称重几个工序后，即可真空包装发货。“枸杞芽就是枸杞长出嫩苗，《红楼梦》里探春和宝钗为了吃一道油盐炒枸杞芽，宁愿花五百钱。”宁夏绿色世纪农业科技发展有限公司负责人王宁告诉记者，加工包装好的枸杞芽菜就属于预制菜，消费者买回去之后简单烹饪即可，目前产品一部分在宁夏本地销售，一部分销往北上广深等大城市，5万斤的日加工量已满足不了日益高涨的市场需求。除此之外，公司还进一步延伸产业链，用枸杞芽菜做花卷、月饼、油香等预制菜，销往餐饮企业，让优质农产品从田间地头“一站式”走到市民餐桌。
据了解，国家发改委今年1月发布《关于做好近期促进消费工作的通知》，鼓励制售半成品和净菜上市。前不久，中国烹饪协会也正式发布预制菜团体标准，对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生、标签、包装和贮存要求等作出明确规定。对于预制菜的走红，市民刘先生认为消费需求是驱动力，他希望银川也进一步为推动预制菜产业健康、有序、可持续发展注入动能，真正让消费者买得放心、吃得安心，从而更好地满足百姓日益多元的食品消费需求。 记者 孙楠 |
