如果把春天里口感最为鲜嫩的食物凑在一起，比如，有特殊香气的香椿，脆生生的春笋，还有鲜绿的蚕豆，只是这三样，就可以烹制出美味的“春笋香椿饭”。今天的这份春日美味，是由美食达人李欣带来的，或许能带给你一场味蕾与“春”的碰撞，一起感知春天的味道。
1 吃的就是一锅“春”
每个周末，李欣都有逛菜市场的习惯，尤其是春天了，看到一堆鲜嫩的蔬菜，比如春笋、香椿，还有绿油油的蚕豆，她就会整个人充满活力，“这些蔬菜总是有股魔力，让人能感受到希望与欣喜。”
在李欣看来，春的味道，是春笋的嫩、是香椿的青涩，还有蚕豆的软糯。“有一天我在网上看到这个菜谱，就是将这几样代表春天的食材汇集到饭里。”李欣说，自己立马选了一个惬意的周末，做了一锅香喷喷的春笋香椿饭，绿油油的饭一蒸出来，清爽得不得了。
挑选香椿，是有讲究的。李欣说，买香椿芽要看季节，在四月初或者到中旬之前购买的香椿最嫩，口感最好。另外，香椿是很新鲜的菜类，不要搁置很长的时间，在食用之前要先焯水，这样可以减少香椿自带的涩味。
2 蒸更能锁住食物的鲜
春笋香椿饭，做法看似简单，但还是有一些小技巧要掌握的。
李欣说，比如挑选新鲜的蚕豆时,要选翠绿色的，上面有黑点的不要挑;可以用大米，也可以用糙米，这样出来的饭有嚼劲还健康;而这个菜的灵魂，是一根广式香肠，外加一把蒜末，“广式香肠特有的甜味会让春笋和蚕豆的味道更鲜美，蒜末也可以激发出蔬菜更清爽的口感。”
炒这道春笋香椿饭，李欣还强调，在准备工作中，不但糙米要蒸熟，蔬菜简单炒过后还要放在饭煲里加水和盐，再一起蒸熟。因为用蒸的方法，会更能锁住食物的鲜味。”
李欣做的时候用了新买的饭煲料理机，这个料理机带两个小型饭煲，是可以同时蒸熟饭和菜的。她说，如果没有饭煲料理机，也可以按步骤来烹饪这道春日美食。
春笋香椿饭
做法
食材：春笋、香椿、蚕豆、广式香肠、糙米、蒜、盐
步骤：
1.糙米用水泡一个小时;春笋切粒，香椿切碎，蚕豆剥皮，蒜切末;
2.起锅倒油，放入蒜末、春笋、香肠、蚕豆，翻炒均匀后装碗备用;
3.泡好的糙米放入饭煲内，加入适量的水，蒸煮;另一个饭煲内中放入炒好的料、加适量的水和盐;按下开关，开始烹煮;
4.煮好的料放入炒锅中，放入切好的香椿，翻炒均匀装碗即可。
记者 冯元春scroll |
