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章婷做的月饼。记者李尚摄
烤鸭。资料图片
秋天天气最舒服，人心情好，胃口也好。只是秋季多相思，惦记的每一口吃食，都是记忆中最暖心，最美好的。
月饼，每一年的家味道
月饼是中秋佳节的专属美食，也是秋季最有代表性的美食之一。宋代诗人苏东坡有诗“小饼如嚼月，中有酥与饴”。明代沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”
月饼很早就有团圆的意义，在今天人们的记忆中依旧如此。银川人章婷记得最早吃到的月饼是酥皮的，类似于潮式月饼，用一张印着红字的白色油纸包着，月饼上有时也有红色的字。现在想起来，粗糙中透着浓浓的古早味。那口味自然比不上今天种类繁多的月饼，但对于当时没什么零食的小孩来说，已经很不错了。儿时印象中，每年中秋节，家里都会买几块月饼，但有一年的月饼是自己家里做的。“那场面还是挺难忘的，姥姥家的灶台摆满了各种工具和食材，我妈也去帮忙了，两个大人几乎把小厨房占满了，忙前忙后的大半天，有点像过年。”章婷笑着说，那天她时不时跑过去旁观，才发现自己经常偷着玩的白色带花纹的壳子，原来是月饼模子。
那是章婷第一次吃到广式月饼，而且还是刚出锅，冒着热气的月饼。“之前吃的月饼馅有点硬，咯牙，但那刚出锅的月饼特别好吃，我一直都忘不了。”章婷说，这几年她自己偶尔也做月饼，也是广式的。熬糖浆、兑枧水，加入玉米油和高低筋面粉，搅拌揉匀做饼皮。馅料通常是成品，包进去就行。接下来是用模子压月饼，压好就能烤制了。“我最喜欢压月饼，记得小时候那次做月饼，我妈让我压了一下，虽然没压好，但是特别兴奋。”章婷说，如今每次压月饼的时候，都会想起那一刻。
鸭肉，肥美鲜嫩的满足感
秋天要“贴秋膘”，而“贴秋膘”就得吃肉。在西北地区，牛羊肉是必不可少的，但要说带有季节味道的还得是鸭肉。有句话说“秋高鸭肥”，意思是秋天到了，鸭子吃得多动得少，储备了肥膏准备过冬。此时的鸭肉质比夏天结实、鲜嫩，是最肥美的。
关于烹制鸭肉，最早的记录可能在北魏贾思勰所著《齐民要术》中提到的“供厨者，子鸭六七十日，佳。”意思是说，烹饪鸭子用六七十天的嫩鸭是最好的。当时的做法主要是炙，也就是烤，如今也是很主流的做法。
在银川各个餐厅酒店里，最常见的也是烤鸭，但吃法略有不同。一种是北京烤鸭的吃法，鸭肉和一塌子薄饼、葱丝、甜面酱等一起端上桌，食客把蘸着甜面酱的鸭肉和葱丝卷在饼里，一口下去，满满的京味。2000年后，粤菜以其精致的特点在银川很快流行起来，即便现在很多融合菜也能看到粤菜的影子。而粤菜中的烤鸭一般不需要片，都是剁成块上桌。吃的时候也不就饼，夹起一块，蘸一点梅子酱，那果味的清甜包裹着鲜香肥厚的鸭肉，不仅不腻，还有一种层次丰富的口感。
和最中间的那块西瓜一样，一盘鸭肉里有几片肥厚适中，酥脆可口的鸭皮最是难得。美食本身就能给人幸福感，如果能吃到别人夹来的一块鸭皮，那是秋天最暖心的味道。
玉米，初秋的香甜
夏末秋初，走在街头不时能遇见推着小车卖玉米的商贩叫卖：“黏苞米嘞，热乎黏苞米。”每当有人买玉米时，商贩掀开锅盖，那浓浓的谷香味飘出来，总能让人为这个美好又美味的季节沉醉。
银川市民祁桂梅家的餐桌上总能看到应季的食物，这段时间正是吃玉米的时候，她隔三岔五买回来一袋子玉米，一次全部煮熟，可以直接啃着吃，也可以做成各式各样的美味菜肴。北方人多爱吃粘玉米，水分不多，饱满扎实，又粘又糯，尤其玉米粒那浓郁的香味，越嚼越甜，吃一口就停不下来。“我们这个年纪吃啥都不敢贪多，每次煮好的玉米，想着就掰一半吃，结果一不留神，一整个都下肚了。”祁桂梅笑着说，他家人都喜欢吃玉米，特别是女儿。秋天的早上，祁桂梅取出先前煮熟的玉米，一把一把地将玉米粒从杆子上剥下来，不一会就剥了满满一盘子。用水简单冲洗一下，再将玉米淀粉与糯米粉拌入玉米粒中，每一粒都裹着一层“白霜”。另一边起锅热油，把这些裹着“白霜”的玉米粒平铺在锅里，像烙饼一样，两面煎一煎，“白霜”逐渐变得透明，并粘连在一起，最后撒上一层白砂糖，一道香甜的玉米烙就出锅了。
伴随玉米烙上桌的，还有一杯玉米汁。别看一顿早餐吃来吃去都是玉米，但不同样式不同口感，吃的是个好心情。“我们小时候就啃个煮玉米，家里大人都忙，哪有时间给做得这么精细。”祁桂梅说，小时候的满足是食物的香味，而如今的满足，是在细微处给自己和家人创造的小美好。 记者 李尚
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