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制作土豆泥。
土豆泥芝士牛肉饼。
在贴膘的秋冬时节，热量不应该再是炸弹，而应该被视为身体里绽放的爆浆“小烟花”。
这段时间，特别想吃馅饼的美食达人蔡欣冉，就在家烹饪起了肉馅。只不过，她最近研究出的馅饼，是由土豆泥、芝士和牛肉叠加在一起的。她说，把这些材料一起裹紧、加温，趁着热乎吃，咽下的就是层层叠叠的幸福。
NO.1好味的“西式馅饼”
天气冷，吃点带肉馅的东西，总是能调动人身体里愉悦的能量。打卡冰箱，发现里面还有一些土豆、芝士、牛肉碎，还有吃剩的墨西哥饼皮，蔡欣冉的灵感突然就来了，何不做一款“西式馅饼”?
在网上搜索了一下菜谱，她就尝试着结合自己的想法，做出了这款土豆泥芝士牛肉饼。蔡欣冉说，入口的土豆泥是温柔的碳水，再混合芝士牛奶的甜软，凝聚成一份难以抵挡的能量。牛肉成碎，肉香在饼皮里被全方位地释放出来，混合洋葱的甘甜和番茄的爽口，太美味了。
NO.2秘诀是自制番茄酱
“做这款土豆泥芝士牛肉饼，有两个地方需要注意。”蔡欣冉强调，首先就是购买的食材，“比如，一定要去超市买墨西哥饼皮，墨西哥饼皮稍微有点脆，配上软绵的土豆泥与芝士，口感才会有反差;其次是一定要准备大量洋葱，洋葱不但能中和牛肉碎的腥气，还可以激发其香气。”
另外一个小秘诀，就是自制的番茄酱，“自制番茄酱虽有些麻烦，但会让整个牛肉碎里的鲜香味散发出来，让牛肉饼的口感提高一个层次。”她介绍说，这个番茄酱的做法也很简单，两个番茄去皮切丁，锅中放少量食用油，小火炒出沙后，再放入番茄酱、少许欧芹碎和盐调味即可。
NO.3吃的就是爆浆后的满足感
“做这道菜先要仔细处理土豆，把土豆泥做成芝士土豆泥。”蔡欣冉说，先将三四个土豆块放入蒸锅，大火蒸15分钟，熟透后取出放凉，然后土豆块过筛成泥，用碾压棒反复捶打上劲，“这样做为了增加土豆泥的韧性。”
然后是制作芝士土豆泥：锅中放入土豆泥、马苏里拉芝士、混合芝士和少许牛奶，开小火不断搅拌至芝士完全融化后备用。接下来，开始炒牛肉碎。锅中放入食用油，牛肉碎炒变色后，放入青、红椒粒和洋葱粒，再加入自制番茄酱翻炒均匀备用。
最后一步，平底锅中放入墨西哥饼皮，在一半饼皮的位置上，依次叠放芝士土豆泥、芝士片、牛肉碎，再盖上另一半饼皮，全程开小火煎至两面金黄即可，“在煎的过程中，牛肉碎的肉香和芝士碎的甜香，就慢慢混合在一起了。”蔡欣冉说，这道土豆泥芝士牛肉饼特别适合当早点，煎好后再配一杯美式咖啡，味道很赞。 记者冯元春 |
