眼看就到虎年了，今年的食物，加上一层“虎味”，就好像多了一份勇气和福气，所以年夜饭虎系菜是必不可少的。
美食达人悠然，这两天就列了一个菜单：虎皮青椒、虎皮凤爪、虎皮豆腐、虎皮蛋糕……她要让一家人在年夜饭中，一起迎接香味猛如虎的“暴击”，抛下一整年的烦恼。
 NO.1 虎皮青椒酿万物 提起有关虎的美食，悠然第一个想到的就是虎皮青椒。她说，虎皮青椒可以干煸，也可以塞入肉馅做成虎皮青椒酿肉，“我比较喜欢这种吃法，肉的鲜美和青椒的清香混合在一起，满口留香。”
悠然说，如果做虎皮青椒酿肉，先要调配肉馅：牛肉肉糜中加入姜末、生抽、蚝油各1勺，料酒2勺，鸡蛋1个，搅拌均匀至肉糜上劲。将青椒切成约4cm左右的小段，去除辣椒籽，如果怕辣可以多洗一遍，然后将肉馅填入，在两头开口处沾上淀粉防止肉馅漏出。取一小锅，加入食用油，将青椒中火煎至外皮呈虎皮状，约2分钟左右需要翻一次面。在锅中加入清水，蚝油、生抽各一勺，半勺老抽，2勺糖，转小火煮至汤汁粘稠，虎皮青椒酿肉就成啦。
NO.2 虎皮凤爪，就是香
说起虎系美食，虎皮凤爪也是经典。悠然说，这虎皮凤爪做起来很简单，准备鸡爪洗净放入锅中，加入姜片、葱结、料酒和白醋，倒入没过食材的清水，大火煮10分钟。
“后面这步比较关键，是我和卤肉店的老师傅学的。”悠然介绍，鸡爪捞出后要用厨房纸擦干，平铺于厨房纸上，自然风干30分钟，“这样处理的凤爪，肉质会更Q弹。”然后锅中倒入食用油，将鸡爪放入油锅炸至金黄起泡后捞出，“这一步，我比较喜欢用空气炸锅，设置200℃炸30分钟就可以了。”炸好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡3小时，至鸡皮全部皱起后捞出。接着在锅中放入鸡爪，加入3勺老干妈豆豉辣酱、2勺叉烧酱、1勺海鲜酱、1勺老抽、2勺白砂糖和水，大火煮开后，转小火继续炖煮30分钟至酱汁黏稠，虎皮凤爪出锅。
NO.3 虎皮豆腐，寓意和美味兼得
悠然建议，做年夜饭时，肉制品爱好者可以尝试做一道虎皮豆腐。垒成小山的豆腐，寓意年年高。首先，将一块老豆腐切成约1cm的厚片，小米辣椒切圈，瓣蒜切末，2个鸡蛋打散备用。碗中加少量玉米淀粉，取豆腐片裹上一层玉米淀粉，再裹上一层鸡蛋液。
然后，锅中倒入食用油，放入裹好的豆腐片，中火煎至两面金黄。另起锅，倒入食用油，放小米辣椒圈和蒜末炒香，倒入煎好的豆腐片和调好的料汁(2勺生抽+1勺醋+1勺白糖+3勺水淀粉+1勺蚝油，清水搅匀)。最后，大火煮开收汁，撒上葱花。
NO.4 虎皮千层巴斯克，甜甜蜜蜜
“虎系”美食不仅仅包括家常菜，还有一种长得很像老虎的蛋糕，就是虎皮千层巴斯克。悠然说，它让这一年甜甜蜜蜜。
制作时，首先将红薯洗净去皮，切成薄片备用。然后将300ml酸奶、2个鸡蛋、25g玉米淀粉，用蛋抽搅匀，过滤备用。将切好的红薯片裹上酸奶面糊，以一层酸奶面糊一层红薯片的形式，一层一层地倒入模具中。放入预热至180℃的烤箱内烤45分钟就完成了。冷藏后的也好吃。 记者 冯元春 |
