虾仁土豆球,又叫土豆凤尾虾球,因为外表金黄,也被叫做“黄金万两”,最近可以学起来,让年的味道一直持续。
这道菜做法很简单,由土豆、基围虾、淀粉和芝士等食材制作而成,将土豆蒸熟捣成泥,包裹虾仁,再裹上淀粉、蛋液和面包糠,放入油锅炸至金黄就可以了。
首先,基围虾去虾线去壳,留虾尾,加姜丝和料酒,抓匀,腌制15分钟。然后,土豆切片蒸熟,捣成泥,加盐和胡椒粉,拌匀,少量多次加淀粉,揉成不沾水的面团。土豆泥搓圆压扁,放上虾仁和适量芝士碎。包起来,搓圆,可以把尾巴留在外面。依次裹上蛋液、淀粉、蛋液和面包糠。入油锅,炸5分钟左右至变金黄,捞出即可。
强调一下,不喜欢油炸的也可以用烤箱烤制,上下火160℃烘烤15分钟即可。新入了空气炸锅的,也可以安排上,190℃炸15分钟就可以。做好的虾仁土豆球,色泽金黄,虾尾露在外面,俏皮讨喜。吃起来外酥里嫩,趁热吃还能拉出长长的丝,简直不要太赞。 记者 冯元春 |