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尝试手冲。
观察咖啡豆。
注水。
找寻真味咖啡。
不知道从什么时候起，手冲咖啡慢慢替代了速溶咖啡，进入了我们的生活。值得高兴的是，这个春日，咖啡师、手冲玩家也因为好天气慢慢活跃了起来。
最近，在贺兰山天籁艺术村的大象公社和执物学家·光隐咖啡馆，都举行了手冲咖啡活动，让咖啡文化与香气在艺术空间、咖啡馆里缓缓流淌，也让日子有趣，且充满了咖啡香气。
NO.1 当艺术空间遇见手冲咖啡
三月，大象艺术公社新展“惊蛰春分清明谷雨这里有花有草有一些有趣的人”正在展出，在43天的展期内，每个周末都会举办契合展览的不同主题的分享会和活动。12日下午首场由大象艺术公社与花仓咖啡馆联名推出的：找寻真味咖啡——手冲咖啡品鉴&杯测在此开启。
活动当天，聚集着一群手冲咖啡爱好者，他们是焕发蓬勃生命力的“新享乐派”。他们品鉴花仓自主烘焙的咖啡豆的味道，抓取着不同的感官体验，解开精品咖啡风味之谜。
当一堂手冲咖啡课在艺术空间举行，就注定让这场手冲体验课，更有趣且浪漫。咖啡玩家崔晶，一直喜欢咖啡文化，学会了拉花后，又开始研究手冲。她说，在艺术空间里参加手冲课的感受很特别：白色的墙壁、墙上的木制植物艺术展品，身旁正在生长的多肉以及咖啡香，让她制作手冲时，仿佛整个人都被蓬勃的生命力围绕着。
她印象最深的环节是，一开始，每个人都会收到一张黏贴着10颗咖啡豆的咖啡风味图，那是从咖啡豆从生豆开始，经过浅烘、深烘开始变化，最后变化成不同形态的咖啡豆，仿佛一个咖啡豆的成长史，她笑着说:“原来，咖啡豆也会从青涩走向成熟呀。”
NO.2 不确定性，很有趣
在分享中，花仓咖啡馆的咖啡师席景，还讲解了如何做好一杯手冲咖啡，以及来自不同地域的多种咖啡豆的杯测品鉴。让大家在体验与乐趣中开启真味咖啡的大门。
她介绍说，手冲咖啡，顾名思义，就是完全用手工、冲水做出来的咖啡。手冲咖啡自有一套系统，比如手冲壶一般用不锈钢或者铜壶，不同地区会用不同形状材质的滤杯，水要用干净的水，免得太多异味抢了咖啡风头，水温、水粉比例都自有规定。她说，手冲最有乐趣的地方是，一千个人能冲出一千种口味，于是，现场的每个人都在体会着“它神奇的不确定性”。
一个初次尝试手冲的女孩对此深有体会。一开始，她有些紧张，水流不稳，当她以为冲出的咖啡一定很难喝时，竟也冲出了一杯很不错的洪都拉斯雪梨，周围人品尝后，忍不住点赞，“原来每个人冲出的味道，千差万别。而曾经认为苦涩的咖啡中，也能喝出花香。”
席景说，每次的手冲体验，其实都在鉴证着这个奇妙的过程，新鲜烘焙的咖啡豆，研磨出粗细合适的咖啡粉，通过不同的水温、时间、手法和心情，都会冲泡出专属那个时刻的咖啡。
NO.3 人人都可以是咖啡师
在分享会中，每个人都有不同收获。比如，花仓咖啡带来了多款咖啡豆：埃塞俄比亚花魁、危地马拉花神、中国云南紫斑马……让很多人感叹，原来咖啡也有如此多的风味与不同。还有一些人坦言，自己平时喝到的深焙商业咖啡豆较多，而今天体验了不一样的中浅焙咖啡豆。尝到了咖啡的花果香气、酸甜味，体会到了持久回甘的层次感，那是咖啡应有的风味。
不过，最后大家还是会疑惑，究竟什么样的咖啡才是一杯好咖啡?标准到底是什么?对此，花仓咖啡馆主理人梁露漫笑言，“其实，如果冲的这杯咖啡很好喝，你很满意，就不必在意手法以及操作的精确度，只要好喝就可以了，因为人人都可以是咖啡师。”
延伸阅读
有香气的“咖啡开放课”
上个周末，执物学家·光隐咖啡馆也举办了名为“咖啡之旅”的咖啡开放课，吸引了一票咖啡课与手冲爱好者。
咖啡馆的主理人程琦讲的咖啡课也十分有趣，她另辟蹊径，先从一本名为《咖啡无罪的101个理由》的书开头，来告诉大家喝咖啡的好处，然后让大家通过品尝橘子、橙子的甜度，来感受咖啡里甜的风味，告诉大家“咖啡不仅没有很多人刻板印象中的苦涩，一杯好的手冲还会有淡淡的茉莉花香，或是蔓越莓的酸甜口感。”
最后，大家一起体会了手冲咖啡的乐趣，在轻松的状态下，冲出了一杯只属于自己的、当下的咖啡，分别品尝后讲出了自己味蕾上的体会，以及内心的感受。参与者麦兜说，在这场手冲咖啡的仪式感中，她除了快乐，感觉能更自在地面对自己，和自己相处。
执物学家·光隐咖啡馆主理人程琦表示，今后，他们还会继续举办咖啡开放课，尽量让它变得有趣、轻松起来，想用通俗易懂的传播方式，让大家走进并喜欢上咖啡。 记者 冯元春 文/图 |
