春天正是野菜大量上市的季节，一些不常有的野菜也在春天“崭露头角”。本期，小编就给大家说一说春季常吃的野菜!
1 荠菜
又名荠荠菜，叶片和蒲公英叶片相似，边缘有明显锯齿，叶面布满细小的绒毛。荠菜吃法多样,如清炒、煮汤、凉拌、包饺子等。荠菜喜大油，和大肉一起包饺子，清香可口，唇齿留香。荠菜有较高的药用价值，具有和脾、利水的功效。除了做包子，还可以做成春卷。
菜谱 荠菜酥皮卷
食材：荠菜、胡萝卜、肉馅、鸡蛋、姜末、淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、鸡粉
1.荠菜提前开水焯煮，控干水分后改刀成末。
2.鸡蛋液放入油锅内炒碎，成熟后取出，在锅内继续放入肉末，炒散后放入料酒、胡萝卜、姜末、荠菜末翻炒均匀。
3.在锅内放入鸡蛋碎、3g盐、10g酱油、2g白糖、鸡粉，大火翻炒均匀，水分逐渐消失后即可出锅。
4.打湿的油豆皮比较干燥的面均匀抹上鸡蛋淀粉液，再撒上层淀粉放入荠菜肉末馅，最后用鸡蛋淀粉液体封边即可。
5.荠菜卷放入油锅内煎制，出焦壳后出锅改刀即可。
2 蒲公英
未开花的蒲公英，是营养价值高的野菜。用开水焯烫后，可以凉拌或做汤。味道微苦、耐嚼，有清香味。蒲公英有药用价值，可以清热解毒、利咽消肿。
菜谱 蒲公英玉米饼
食材：蒲公英、鸡蛋、面粉、泡打粉、玉米粒、盐、鸡精、胡椒粉
1.蒲公英改刀成末备用。
2.制作饼糊：在碗中打散2个鸡蛋后放入150g面粉，搅拌均匀后放入2g泡打粉、水，调制成面糊后放入熟玉米粒、蒲公英、适量水搅匀。
3.调味：在碗中放入适量盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀即可。
4.煎制：将面糊直接倒入油锅内煎制，两面金黄即可。
3 地软
地软一般指普通念珠藻，又叫地木耳、地皮菜。雨后，地软常出现在不受污染的河边草丛中、河滩地。暗黑色，有点像泡软的黑木耳。轻轻捡拾、细心清洗泥沙，室外晾晒干后，像木耳一样随用随取。研究表明，地软含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等;总氨基酸含量与发菜、香菇相近。
菜谱
地软炒鸡蛋
食材：地软、鸡蛋4个、韭菜、葱、蒜、花椒粉、姜粉
1.准备材料，打鸡蛋，鸡蛋里加少许清水、盐打匀备用，蒜头切片，葱、韭菜切小段。
2.地软冷水泡发后，去水分备用。
3.热锅起油，油热，下蛋液，用锅铲把凝固的蛋液缓缓顺着锅边滑动，至蛋液全凝固，快速划散成块，盛出备用。
4.再下油，中火，下葱蒜片出香味，倒入地软、韭菜炒匀，放适量盐，少许花椒粉、姜粉炒至韭菜变色，倒入炒好的鸡蛋炒匀，关火盛碟。
4 苦苦菜
又叫苦苣菜。菊科一年生草本。叶片线形或线状披针形，茎叶含白色乳浆。苦苣菜柔嫩多汁，味稍苦，性甘凉，适口性特别好。食用它以前最好能用沸水焯一下，去掉它的一些苦味。苦苣菜还可以和面后，蒸成菜疙瘩，口感润滑，味道清香。苦苣菜入药，具有清热解毒、去腐化脓功能。
菜谱 凉拌苦苦菜
食材：苦苦菜、蒜、花椒粉、醋、辣椒油、盐、味精
1.将苦苦菜清洗干净并沥干水分。
2.锅中加水烧开，将苦苦菜进行焯水处理，捞出置于盆中，将焯水时用的水倒在盆中，使苦苦菜浸泡一段时间。
3.把蒜洗净，切成末备用，将处理好的苦苦菜捞出沥干净水分之后置于盘中。
4.花椒粉和蒜末放入盘中搅拌均匀。
5.锅中加入适量的食用油，烧热之后淋在苦苦菜上，再将醋和辣椒油、食用盐、味精一起与苦苦菜搅拌均匀后即可食用。
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