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炒合菜。
鲜嫩的韭菜与鸡蛋馅。
韭菜，在霜寒退去的春天萌发生长，最是鲜嫩，所以，春日也是食韭的最佳时候。这不，美食达人王星早已按捺不住要食鲜嫩韭菜的冲动，尝试了不同韭菜的做法。
她说，不论是烤、炒还是煎，百搭韭菜总是能找到释放美味的最佳拍档。这一个星期，她都沉浸在给家人烹饪和品尝鲜嫩韭菜的美味中。
NO.1 平底锅烤韭菜，鲜
“这个平底锅烤韭菜，是最朴素的做法，但也是最能尝到韭菜鲜嫩味的方法。”王星说，这个做法是跟闺蜜学的，蒜油和几味佐料调制而成的混合烧烤酱是美味的最终秘诀。一把韭菜，一个平底锅，只需5分钟，零厨艺小白也能轻松掌握。
首先，用牙签把韭菜头给串上。锅内放油，小火爆香蒜末后，盛出放在碗中。蒜油碗中加入1勺黄豆酱1茶匙辣椒粉、孜然粉，半茶匙胡椒粉适量盐、糖，芝麻，拌匀，备用。
韭菜放入平底锅中，刷上一层油并小火煎烤。韭菜受热慢慢变软，不断地刷上混合烧烤酱，翻个面，接着刷一遍。大约2至3分钟就可享用啦，“想用空气炸锅做，也是没问题的，一样鲜美”。
NO.2 秘制炒合菜，味道超赞
“春天就应该多吃蔬菜。”王星说，均衡搭配的秘制炒合菜，有蛋有菜还有粉丝，满满一盘吃起来超满足。
首先，先调秘制酱汁：拿一个小碗，里面放1勺蚝油、老抽、醋，3勺生抽，适量鸡粉、盐、十三香、白糖。
准备好胡萝卜丝、木耳丝、豆芽、韭菜段，以及泡好的粉丝;热锅烧油炒鸡蛋，盛起备用;再炒胡萝卜和木耳，炒至半熟，加入粉丝和豆芽、韭菜炒至半熟。最后，倒入酱汁，翻炒均匀;加入鸡蛋，翻炒几下即可关火。最后放蒜末，加入几滴香油增香。
王星说，炒合菜属于京菜系，用春饼卷食，方能品出最独特的味道。
NO.3 会爆汁的韭菜盒子
外面的韭菜盒子哪有自己做的料多。王星说，自己在家做的韭菜盒子，外焦里嫩，皮薄馅多，一口下去还会爆汁儿呢。
王星介绍说，准备面粉加入适量沸水搅拌一部分，然后再加入适量凉水搅拌另一半，手揉成光滑的面团，密封松弛20分钟。
接下来准备食材，粉丝浸泡切断，韭菜切碎，鸡蛋加入少许盐打散煎熟，虾皮用油煎出香味。将这些食材搅拌均匀后加入少许香油、盐、鸡精、十三香或五香粉。最后，面团分成小块，擀成大薄片，加入适量馅料，用叉子封口;小火煎至两面金黄即可出锅啦，“吃一口韭菜盒子，里面的韭菜、鸡蛋和粉条，被虾油激发出双倍的鲜味，实在太好吃啦。” 记者 冯元春 |
