 虾仁荠菜豆腐羹。 三春荠菜饶有味，虾仁豆腐来作陪。这道虾仁荠菜豆腐羹，定能在春天带给你无穷的暖意。将高汤浇入精细处理后的荠菜、虾仁和豆腐之中，只需简单的料理，最后淋入香油，注入味觉灵魂。
荠菜是每年春天餐桌上都不会缺席的时鲜野菜，它和豆腐一起做成的羹汤更是经典的家常美味。今天，我们做的这道虾仁荠菜豆腐羹，白绿相间的汤羹里点缀着红红的虾仁，让人超有食欲。
首先，是食材准备工作，虾仁加黄酒、胡椒粉、盐、蛋清抓匀腌制;荠菜洗净，用沸水汆烫后过冷水切碎备用;豆腐切小块放入沸水锅中汆烫一下，去除豆腥味。接下来，锅内倒入适量高汤烧沸，没有高汤就用1大匙油爆香葱姜，再冲入沸水即可。然后加入豆腐丁、虾仁、荠菜略煮，加盐调味。加入适量水淀粉勾芡，用量根据自己的喜好调整，多则稠，少则稀;关火后淋入适量香油，一碗香喷喷带着春意的虾仁荠菜豆腐羹就做好了，吸溜一口，唇齿留鲜。 记者 冯元春 |
