  黄鹤楼的糖醋鱼。 泰丰荷花主题餐厅的枸杞鱼羊鲜。
饮食文化中，离不开宴。亲朋平日相聚，规模不用大，一桌美食“小宴”，足够大家共度一段美好时光。
为挖掘兴庆味道、兴庆故事，凸显兴庆区消费高地特色，由中共银川市兴庆区委宣传部与银川市新闻传媒集团联手策划的“吃在兴庆，打卡老街——2022兴庆区老街巷、老味道”评选活动正式启动。这次我们在两家适合小宴的餐厅，感受相聚的愉快。
黄鹤楼饭庄的昔与今
昔日便是银川有名的高档饭庄
新华路上的黄鹤楼饭庄是一家始于1946年的老字号餐饮品牌，如今属于同福餐饮服务有限公司。店内过道的墙上，还贴着昔日饭庄的老照片。
银川同福餐饮服务有限公司办公室主任马润生指着那些老照片介绍，在七十多年前的银川，便有了这家饭庄。一幢二层木结构小楼坐落在今天的新百购物中心以东，银川剧院附近，当年这里饭菜比较上档次，是银川有名的高档饭庄。到了1949年9月银川解放时，解放军第19兵团首长还在黄鹤楼饭庄摆了两桌宴席，宴请被誉为“和平老人”的郭南浦等西北人士，共同庆祝宁夏和平解放。
1956年，黄鹤楼饭庄公私合营，1958年转为国营企业，到了1967年，黄鹤楼一度更名为“向阳饭馆”，地点也搬到了中山街。十一届三中全会以后，黄鹤楼饭庄又恢复了原名，几经变迁，修缮旧房，扩大面积，继续经营传统风味菜肴。
如今有更多百姓乐道的佳肴美味
一路走来，黄鹤楼饭庄几经变迁，2000年又经改制，在北国饭店和同福居大酒家整体拆除后，在此地址建起了新同福宾馆、黄鹤楼饭庄。如今的黄鹤楼饭庄，宽敞的环境、舒适的包间，成为银川百姓聚会宴请，享用美食的好地方。
“民国时期的黄鹤楼饭庄聘请了从山东来的名厨杨金山掌灶，所以当时以鲁菜为主。”马润生说，黄鹤楼饭庄传承至今，留下了很多经典菜肴，比如葱爆羊肉、糖醋鱼、黄焖鸡、烧三鲜、酱牛肉等，都是老银川人家喻户晓的。
说话间，厨房的糖醋鱼要起锅油炸了，裹着一层面浆的鱼身和鱼块分别在滚热的油中变得金黄，鱼身定型，首尾翘起置入盘中，鱼块在鱼身上拼回原来的位置，浓稠鲜亮的糖醋汁一勺勺浇在上面，香气四溢。
一家饭庄随着时代发展不断变迁，而一条鱼从昔日吃到今天。一桌宴饮，总能在这精致、欢腾、美好的菜肴中，体会到一如既往的欢乐与愉悦。
江南菜的雅宴体验
从吃得豪气到感受雅趣
位于北京路的泰丰荷花主题餐厅自1999年开业，经营了23年。起初餐厅瞄准了高端餐饮市场，以鲍鱼、鱼翅等食材为主打产品，餐厅名字也叫“泰丰鲍翅楼”，“刚开业时生意着实火了几年。”餐厅营销部经理李敏说，后来随着人们饮食偏好变化，餐厅也开始改变经营策略，主打更加亲民的菜品，“我尝试做了一段时间川菜，直到8年前改成现在的店名，菜品也以江南菜为主。”
按理说川菜很受欢迎，为什么还要改做江南菜呢?李敏解释说，这些年人们生活品质提高，小型宴会越来越多，尤其是家庭宴会、亲朋聚餐，“比如百天宴、生日宴、寿宴，这类宴会比较多。”她说，一家老小在一起吃饭，难免众口难调，而清淡的江南菜可以包容所有人的口味。
但随着一段时间经营，李敏说，他们发现，越是小型宴会，食客对菜品口味、就餐体验也越是挑剔。因此，除了日常菜品，每到八九月份，餐厅还会设计举办美食节，比如荷花美食节。“届时，餐厅会采集新鲜的荷花、荷叶烹制美食，让食客在吃好的同时，也能在时令美味中感受雅趣”。
宴会上的仪式感
杭州油爆鸭、龙井虾仁、藕粉皮、上海酱鸭……这些都是地道的南方风味，但在泰丰荷花主题餐厅里，烹饪的也不止是传统的江南菜，餐厅推出的一道枸杞鱼羊鲜，就是将淮扬菜进行了本土化改良。
“鱼是我们本地的花鲢鱼头，羊用的是咱们宁夏的羊头，品质最好。”餐厅厨师长王建云正在指导后厨烹制这道菜，他说“千滚豆腐，万滚鱼”，鱼羊鲜这道汤品，有肉、有鱼、有豆腐，要炖上一个半小时，食材的味道融合在一起，形成绝美的鲜味。在出锅前，再调入一些南瓜汁，乳白色的汤汁变得金黄，撒上枸杞，更精致美观。
在盛放枸杞鱼羊鲜的汤盆旁边，还有一些野鸡蛋和各种配料，王建云介绍，野鸡蛋也可以提鲜，汤盛到碗里，再把野鸡蛋打到汤里，形成蛋花，味道层级更加丰富。枸杞鱼羊鲜上桌前，后厨要给它盖上盖子，再用一个纸条暂时封住，等它被推到客人面前，须得先进行一个小小的剪彩仪式，才能品尝这道菜。“我们很多菜都有一个小仪式，除了剪彩，还有冲干冰，客人觉得这些小仪式都还挺有趣的。”李敏说，尽管是小型宴会，但宴请这天对于食客来说也是个特别的日子，需要一些仪式感。 记者李尚文/图 |
