 柿子熟了。 图片由受访者提供 “柿叶翻红霜景秋，碧天如水倚红楼。隔窗爱竹有人问，遣向邻房觅户钩”，在萧瑟的秋季，唯有火红的柿子能弥补这凄凉与凋敝。霜降前后，柿子次第成熟，从南到北，柿子成了秋日里最好的一道风景。
垒高高的柿饼
“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”“霜降摘柿子，立冬打软枣”“霜降不摘柿，硬柿变软柿”……霜降的最佳CP，非柿子莫属。霜降，意味着秋天正在向冬天逐步迈进，于柿子而言，从南到北倒过来，最适合出现在这个季节北方的民居小院里——高远而温柔的天空下，一户人家，院子旁一株柿树叶子已经掉落，枝头上却依旧结着火红的柿子，沉甸甸的橙红色，伴着日出日落，染红了半边天。
银川市民孙富有对于这样的画面，极为熟悉。“在我陕西老家的院子里，就有这样一棵柿子树，每年这个时候，就是挂果的季节，我母亲会招呼家里小辈一起摘柿子、晒柿子、做柿饼。”孙富有说，等自己到年跟前回到家时，家里的桌子上，早早就会摆上一盘子垒得高高的柿饼，“长着白霜的柿饼，比新鲜的柿子好吃，外面看着一般，但掰开里面，红亮透光，吃着又甜又软糯，要是外面下着雪，更应景了，让人觉得来年一切都会事事如意。”
孙富有见过母亲做柿饼。新鲜的柿子，要在每年“霜降”过后的一周内采摘下来，采摘好的新鲜柿子必须在2天内去皮、上架、晾晒。制作柿饼的工序也是纷繁复杂，需要经过选果洗果、去皮、脱涩、软化、自然晾晒、揉捏整形、剪饼下架、回软潮霜等多道工序，手工制作霜冻而成。
熟透的软柿子
“从柿子变成诱人的柿饼一般会经过12道工序，加工过程中的损耗很大，一般来说，4斤柿子才能制成1斤柿饼。”孙富有说，也正是这般复杂，每次回家看到一盘子的柿子，才会更加觉得温暖，那是有心的人，用爱夹着时光准备的，每一口都会甜到心坎里。
“小时候家里种的柿子是软柿子，也就是冻柿子。树干很粗，要一个成年人才能抱得过来。柿子树也高，小孩子站在树下，眼巴巴地看着，就是够不到。”孙富有笑着说，每到柿子成熟的时候，树下最热闹。原来，因为柿子树太高大，大人们会架梯子摘，但小孩子只能等在柿子树下，希望有熟透的柿子，恰好被风吹落，又刚刚好能被自己接上……但往往是熟了的柿子啪得直接落在了地上，瞬间爆裂，金黄的柿子肉变成一滩烂泥。“偶尔有略硬的柿子着落到地上稍微有些裂开，我们就会冲上去抢，谁抢到一下就塞嘴里，那才甜呢!”
柿子真正好吃的时候便是霜降过后。霜降一过，柿子内部涩味全无，将熟透的柿子剥去皮，用嘴一嘬，感觉是把春的暖，夏的烈，还有秋的斑斓，全都吃了进去。“经霜后的水果、蔬菜，比如柿子，长势会更好，口感更香甜。这是由于果蔬中的淀粉和霜中的水相互作用后形成了麦芽糖，实际上是植物迎冬、抗冻的自我保护，却意外使人们收获了更佳的时令风味。”宁夏大学农学院副教授蒋全熊介绍说。
这样的美食，在那时的孩童们看来，便是自然最好的馈赠，还有什么能抵得过童年时代对这些甜蜜食物的向往呢?
浑身上下都是宝
在我国，柿子已有3000多年的栽培历史，柿子为柿科柿属植物，落叶乔木，叶绿、果甘、木实。中国是柿子的原生地、主产国和优生区，共有多达1058个品种，可沏茶、制饼、作酱、油炸、拌菜……花样繁多的吃法，书写下了足有千年的柿子加工史，在国人的秋日饮食中占据着重要的地位。
“而且柿子浑身都是宝。”孙富有说，他知道鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物;而柿漆是良好的防腐剂，柿木可作雕刻用材、家具用材、装饰品及高尔夫球杆。
柿树对环境适应力强，即使在贫瘠的土地上也能结出累累硕果。难怪这种原产于我国的物种从古代便赢得了种种赞誉，北宋诗人张仲殊曾这样赞美柿子：“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露”。
柿子虽然好吃，但也有一些饮食禁忌。脾胃虚寒、体弱多病的人群不适合吃;不能空腹吃，也不要吃皮;不要与海鲜、海带、红薯、白萝卜、梨、酒、酸菜等同食，以免引起肠胃不适。
“有几个让柿子脱涩的技巧。”在永宁人马江常年卖应季水果，对于怎样处理柿子很有经验。他说，可以将柿子与梨、苹果等分层排放在密闭容器内，一般经过四五天即可脱涩;也可以将柿子埋入米缸或谷糠中，也是四五天即可脱涩。“还可以在柿子上喷洒白酒后放入容器中密闭，一般3天即可脱涩。”马江说，现在正是吃柿子的时候，再冷一些还可以吃柿饼，甜甜蜜蜜的迎接新的一年，也是好兆头。 记者 王敏 |
