 凉粉鱼鱼。 这段时间，因为疫情原因，很多人宅家时做起了各种美食，洗凉皮，做凉粉，烤面包……这其中，有一道叫做“凉粉鱼鱼”的小吃，爽口顺滑，风味独特。银川市民王晓雯说，她爱吃凉粉鱼鱼，也会做，这道小吃不光名字好听，味道也是一绝，而且于她而言，还有一些温暖的回忆和故事。
爽口的凉粉鱼鱼
凉粉鱼鱼，从它的名字就能听出来，主料是凉粉，将凉粉通过漏勺漏出来后，那些细滑的凉粉，就像一条条小鱼钻入水中，故名凉粉鱼鱼。
“凉粉鱼鱼是我们大西北的美食，可以说是消暑神器，这段时间宅在家，吃一碗凉粉鱼鱼，爽快。”王晓雯老家在固原市，她印象中，母亲总会在闷热的夏季做凉粉鱼鱼，一整个夏季，母亲会做很多顿，因为它真的是“解暑神器”。她小时候家在农村，夏季最热的时候，正是农活最繁忙的时候，干完活了，一身疲惫回到家，又饿又渴，这时候来一碗凉粉鱼鱼，那感觉太酸爽、太美好了。
“凉粉鱼鱼夹杂了我太多的感情，有时候吃一口，就回想起当年母亲围着锅头转的样子。”她笑着说，现在她经常做凉粉鱼鱼，但那时候母亲做的最多的，还是“玉米面鱼鱼”，因为条件限制，家里不富裕，所以玉米面在很多时候就成了主食，但是母亲总会想方设法做的美味。“她会挖些野菜，也会加些提鲜的韭菜等，所以尽管是玉米面，但吃起来依然特别鲜香。”王晓雯说，母亲有一个习惯，总是等到一家人吃完饭后，她才动筷子，家人吃饭的时候，她总是说要收拾厨房，长大后，王晓雯才明白过来，那时候物资生活不富裕，所以母亲尽量照顾着孩子，让他们吃饱吃好。“现在看见凉粉鱼鱼，我总会回想起来这份温暖。”王晓雯眼圈泛红，微笑着说。
漏出来的“小鱼”
做凉粉鱼鱼不难，她如今做凉粉鱼鱼的每一步，都是从母亲那学来的。
“我小的时候，家里的灶头还是用泥和砖头做的，灶台旁边有一只大风箱，母亲做饭的时候，我就在旁边帮忙拉风箱。”王晓雯说，自己上小学二年级开始，母亲就开始教她做饭了，到了小学毕业，家常便饭她基本都会做了。
做凉粉鱼鱼，首先要准备淀粉，她的老家那边，基本都用的是土豆淀粉，王晓雯如今做凉粉鱼鱼，依然用土豆淀粉。准备好淀粉后，倒入清水，不停地搅拌，将淀粉搅拌均匀后，再在锅里倒入清水烧开，然后将之前搅拌好的“淀粉糊”一点点倒入锅里，一边倒一边搅拌，直到锅里的淀粉糊开始冒大泡，看上去呈半透明状，淀粉糊就做好了。她说，要注意淀粉和水的比例，一般是1：6。
淀粉糊做好后，就到了“漏鱼鱼”的步骤，在这一步，一勺勺淀粉糊，通过一个个漏勺，就变成了一只只嫩滑的“鱼鱼”。“用勺子舀起一勺淀粉糊，倒进漏勺里，然后按压之后，淀粉糊就通过漏勺的孔洞钻出来。”她说，漏的时候，动作要干净利落，不能拖泥带水，否则漏出来的鱼鱼看上去疙疙瘩瘩的，不爽滑，口感也会差很多。
汤汁中的华丽变身
凉粉鱼鱼的华丽变化，在最后一步——汤汁。
“刚漏完之后的鱼鱼，虽然爽滑，但索然无味，但加入汤汁之后，一下子就活了。”她说，在自己的老家，做凉粉鱼鱼一般会用两种汤汁，一种是醋调的，另一种是浆水调的，都是酸味，但却各有千秋。
首先说做醋汁，昔日农村用自己酿的粮食醋，味道醇厚，酸中带甜，醋加盐烧开，然后再炒小菜，加入韭菜、黄花、红辣椒、蒜炒香，盛半碗鱼鱼，加入醋汁，再加上小菜拌匀，最后加入一两勺油泼辣子，一碗酸辣爽口的凉粉鱼鱼，就可以上桌了。王晓雯说，醋汁她也喜欢，但最喜欢的还是老家的浆水鱼鱼。
浆水，是过去固原一带农村经常做的一种菜，宁夏作家马金莲在《1987年的浆水和酸菜》一文中，专门书写了这种食物，浆水是用油菜、包菜、芹菜、苦苦菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。王晓雯说，在她的老家，几乎所有的面食，都可以用浆水做辅料制作，浆水也是当地人心中感情很深的一种食物。浆水鱼鱼和醋汁鱼鱼的做法一样，只不过把醋换成了浆水而已，但风味却大不一样。
“浆水里有各种菜，也有野菜，那种酸酸甜甜的口感，如今想起，真叫人流口水。”王晓雯说，这些天因为疫情原因一直宅在家里，自己也做了浆水，现在做一碗凉粉鱼鱼，或者做面的时候，用浆水做辅料，喝一口汤，酸爽可口，也会想起昔日在老家的故事。一道美食，让人心生温暖。 记者 刘旭卓 文/图 |
