 香酥大虾。 晚上追剧，总想吃一些酥脆爽口的小吃，一道香酥大虾是最好不过的选择了，这种做法，将剥好的大虾简单腌制入味，再挂浆炸至外酥脆、内弹嫩，大概是大虾最美好的归宿之一了。只要控制好火候，这种简单的调味便会加持食材的原味，又香又鲜。而在面糊里加入西蓝花碎，金黄色泽中透出点缀的绿意。
首先，买回来的新鲜大虾，剥掉虾壳，开背去虾线，加1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制20分钟左右入味。
然后，碗中打入2个鸡蛋，少许西蓝花碎，加2大勺玉米淀粉。搅拌均匀后，加一勺食用油搅匀，这是炸至酥脆的关键，而且口感好。将虾仁均匀裹上蛋液。最后，锅中倒入宽油，六成油温下锅炸，用中小火慢炸2~3分钟，炸至金黄酥脆即可。喜欢吃辣的可以撒点辣椒粉或椒盐。 记者冯元春 |
