  鸡汤烩鸡血面。 有着美丽色彩的面食。
平时大家形容人在兴奋时的状态，总会称之为“打了鸡血”。那么，若是来一碗鸡血面，会不会更“刺激”。其实，人们对血制食品的喜爱由来已久，鸡血又是物美价廉的食材，更能呈现人们的烹饪智慧。鸡血面也是如此，是集好看、味美、保健于一身的食物。
当鸡血遇到面
鸡血有多种保健功效。唐代《本草拾遗》中提到：“马咬疮及剥驴马伤手，热鸡血及热浸之。”还有“雄鸡胁血：涂白癜风，疬疡风。”成书于清道光年间的《本草再新》提到：“鸡冠血兼理血分气分，无血可生，血多可破;气弱可补，气逆可舒;补中益肾，利水通经。”可见其在治疗时用处颇多。
家在固原市的王艳霞是一名主妇，多年来照顾一家人饮食，做得一手好菜好饭，最拿手的就是面食，其中又以鸡血面最为独特，“我们老家在甘肃庆阳，那里农村人家几乎都会做鸡血面。”
王艳霞所说的鸡血面，不似一般的面条，它是红白相间，一层一层，层叠缠绕的面食，在固原、陇东一带比较常见。鸡血俗称“鸡红”，质细腻，常常做成血豆腐入菜，这叫作“液体肉”，烹制后味道鲜美，就着主食吃也很香，但若是直接与主食混合烹饪，在很多人想象中，总有一种挥之不去的腥味。事实上，在制作鸡血面时，所用鸡血也是要调味的。
“鸡血里要加入盐、十三香，想要提鲜还可以加一点鸡精。”王艳霞说，鸡血虽然有点腥味，但选用新鲜的就没那么大味道，调味后更是只剩下淡淡的肉感味道，同时也给面打个底味。
有了色彩的面更是一种创作
制作鸡血面时，先将它与面粉和在一起，加入适量温水，揉成一块红色面团;再取等量面粉，同样加温水，搅拌成絮状，揉成一块软硬适中的白色面团。红白面团一起醒发20分钟，接下来就要擀面了。
擀面时，要分别擀开两个面团，再将其贴在一起。在擀面杖来回滚动中，面团逐渐变成圆圆的薄皮，红白两种颜色的面皮如同两片绢布，被重叠起来，哪里对不齐，还可以再抻一抻，擀一擀，重叠后再用擀面杖来回滚几下，基本两张面皮就粘在一起了。
王艳霞通常喜欢做出够吃好几顿的量，因此擀的面皮也比较大，这时候就要从中间先切成两份，再分别把它们卷成卷。此外，为了下锅蒸制方便，要再把它切成适中的长短。但是到了这一步，还不能着急蒸，因为接下来才是烹制鸡血面的高光时刻。
“现在正是面软的时候，很好塑性，可以把它做成更好看的形状。”王艳霞说，给鸡血面塑性不需要多繁琐的工具，一双筷子足够了，在面卷上纵向压一个槽，就能出来流云的形状，两边再夹一下，就是一朵花的形状。塑性后上锅大火20分钟蒸熟，稍微放凉再切成片，那些形状就呈现出来了。红白相间的线条，不仅好看，吃起来更是美味，面皮劲道，能尝到小麦的香味，还有淡淡的咸鲜味。不得不说，面食不仅好吃，更能满足人们日常生活中的创作欲，一份家常美食，也能让人感受到美好。
鸡的各种吃法都在一碗面里
蒸熟切片后，鸡血面到这里可以说是做好了，也可以说是半成品。在过去还没有“预制菜”这个概念时，鸡血面已经成为家庭中预制菜一般的存在。王艳霞说，每次之所以制作出超量的鸡血面，就是为了之后一段时间吃得方便。将它们冷冻起来，下次直接拿出来烩着吃、炒着吃或者涮火锅，都很美味。
不过在众多吃法中，王艳霞最喜欢用鸡汤烩，那也是每一次做鸡血面，第一顿的吃法。“现成的鸡血不好买，就得买只活鸡，取新鲜的血用，剩下的鸡肉正好炖了。”她说，自己一般在和面前，就先烧一锅水，将鸡肉收拾干净，下锅、下料熬煮;等鸡血面和鸡汤都做好后，再起一个锅，下油烧热，用葱花姜片爆香，倒入熬好的鸡汤，大火煮开后，放入豆腐、木耳、萝卜片、粉条，当然还有鸡血面，等所有食材快熟时，再放入一些之前煮好的鸡肉块，最后用盐、味精、鸡精等调味，出锅。
在王艳霞看来，第一顿鸡血面这样吃，主要是因为此时的食材都是最新鲜的，而时间长了就变成习惯。一只鸡的多种吃法汇集在一个碗里，是民间对美食认知的实践。记者 李尚 图片由受访者提供
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