|
香橙冬瓜球。
西葫芦鸡蛋素蒸包。
进入夏日，就想吃一些清爽宜人的食物。在美食达人谢欣看来，能和这个季节匹配的水果、蔬菜或者香料都自带清爽，不管烹饪什么美食，如果能加一点在食物中，比如几片香橙或者一小撮罗勒，就能让这些美味，拥有奇妙的变化。
NO.1
罗勒腐乳炒茄子
味道不凡
当季，茄子、豆角、土豆就会占领餐桌。三样凑齐就是横扫大北方的名菜，变成地三鲜、茄子炖豆角……吃的时间长了，难免无趣。
前两天，谢欣就先从茄子入手，开启了家常菜的逆袭之路。她还专门总结了一个让茄子百吃不腻的美味公式：香草+茄子+酱汁。她解释说，这份不凡，来自于罗勒，小小一撮丢进锅中，香味绽放出来，为茄子染上一重鲜爽之气。
首先，茄子洗净后切大块，彩椒、白洋葱切小块，罗勒洗净备用，腐乳、细砂糖、鸡汁加1大勺水化开;接下来，起锅热油，放入茄子炸一分钟，捞出备用。“茄子皮朝下，炸出来颜色更能保持，不易氧化发黑。”谢欣说，之后，重新起锅热油，加蒜末爆香，放入腐乳汁炒至浓稠，再倒入彩椒、白洋葱、茄子大火翻炒收汁，最后加入罗勒，翻炒出锅。
吃的时候，谢欣习惯把茄子叠着罗勒一块吃，因为茄子的鲜嫩汁水，带着罗勒香味冲出口腔，非常难忘。
NO.2
香橙冬瓜球，果香馥郁
“前阵子招待朋友，突发奇想做了这样一道凉菜，结果大受欢迎。”谢欣做的这道菜叫“香橙冬瓜球”，她介绍说，脐橙、冬瓜和虾滑都是清爽不腻的食材，又好吃又低卡低脂。脐橙挤汁作为汤底，搭配虾滑能起到很好的去腥效果，还能使原本寡淡的冬瓜摇身一变，果香馥郁。
首先，一个橙子切出几片，作为装饰备用，剩下的全部取汁，果肉纤维无需过滤;用挖球勺将冬瓜挖成一颗颗的圆球，“如果没有工具，直接去皮切块也可以，但是挖成圆球比较好看，因为虾滑也是圆的。”
然后，烧开一锅水，放入冬瓜球，待水再次沸腾即可捞出备用;水不要倒掉，继续用来煮虾滑;接下来，虾滑用虎口挤成球状，放入沸腾的水中，煮至浮起。在挤出的橙汁中，加入小米辣、蒜末、香菜末、白芝麻，再加入生抽、盐、糖，搅拌均匀。摆上橙片，放入煮好的冬瓜和虾滑，再搅拌一下即可。“这道菜如‘大珠小珠落玉盘’，颜值高，酸辣且好吃。”
NO.3西葫芦鸡蛋素蒸包超满足
上周末，谢欣还在网上学会了一款西葫芦鸡蛋素蒸包，包子吃起来一点都不油腻。
首先，西葫芦刨丝加少许盐控出水分，胡萝卜刨丝，鸡蛋炒熟;加入生抽、蚝油、鲜鸡汁、适量十三香，搅拌均匀。
“如果没有鲜鸡汁，可以换成鸡精，当然也可以不放。”谢欣说，拌好馅料后，开始擀饺子皮。将饺子皮擀大一点，包入馅料，收口捏起来。之后上锅蒸15分钟;出锅，皮薄馅大，巨满足，好吃到停不下来。
“如果想换个口味，也可以放别的蔬菜，我还把玉米、西葫芦、木耳、胡萝卜与鸡蛋放在一起，也非常好吃。”谢欣特别喜欢这道素蒸包，蒸出来透亮感十足，口感清爽。 记者 冯元春 |
