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3月6日下午，由自治区商务厅、银川市人民政府主办的“杞聚宁夏·盛宴八方”宁夏枸杞宴席线上发布品鉴会在宁夏银川德鼎逸品宴会大厅举行。
这是宁夏有史以来首次枸杞入宴成席，28道菜品组成的宴席，填补了宁夏餐饮史的空白，让宁夏枸杞这张“红色名片”，更直观、更精彩地体现出来。
宁夏枸杞已经做好准备
一桌和枸杞相关的菜品，在宁夏，是个新鲜事，却也理所当然。实际上，这次枸杞宴发布绝非偶然，而是以宁夏枸杞多年发展成就作为基础，才能呈现出这样一场佳肴宴席。
枸杞作为宁夏的特产，在这里的栽培历史至少有500年了，明弘治年间更是将之列为“贡果”。清乾隆时的《中卫县志》中有关于枸杞的记载：“宁安一带(今宁夏中宁县)家种杞园，各省入药甘枸杞皆宁产也。”时人曾赋诗赞曰：“六月杞园树树红，宁安药果擅寰中。千钱一斗矜时价，决胜腴田岁早丰。”可以看出来，当时宁夏枸杞已经很珍贵了。
上世纪六七十年代，宁夏枸杞虽然名声在外，但产量低，品种少，并不能满足人们的需求。“以前咱们如果想给外地的亲戚朋友买点枸杞寄过去，需要单位开的介绍信，而且还限量购买，最多也就买一斤。”安巍说，上世纪50年代末开始，宁夏枸杞经过很长一段时间的品种选育工作，在1973年选育出了高产、优质、适应性强宁杞1号，并迅速在全区推广开。此后又通过科学技术手段，不断推出新品种，可以适应不同市场需要。而在宁杞1号诞生之前，全区枸杞种植面积却不足8000亩，到了2007年底，已经增加到50万亩。根据智研咨询发布的《2020-2026年中国宁夏枸杞产业竞争现状及投资战略规划报告》数据显示，2019年宁夏全区枸杞种植面积达到了100万亩，占全国枸杞总面积的33%。
优质的枸杞多了，能吃出的花样更多了。传统枸杞的食用以干果为主，近些年，枸杞加工产品形式日益丰富，精深加工产品比重不断再提高。应用形式除了干果，还有枸杞粉、枸杞籽油、枸杞浓缩汁、枸杞鲜果粉、速冻枸杞，枸杞酒等。而这次的枸杞宴发布，正如自治区商务厅副厅长陈志伟在枸杞宴发布会上所说，是“培育枸杞餐饮文化品牌，延伸枸杞产业链条”，他认为，宁夏枸杞已经做好准备，引领健康餐饮潮流。
你没有吃过的枸杞味道
枸杞入菜，一直以来都相对单一，而这次枸杞宴创新吃法层出不穷，发布了28道菜品，每道都有枸杞。
小小枸杞能有这么多吃法，这得从枸杞本身说起。它口味酸甜，在芦笋杞汁浸湖虾、珊瑚杞汁萝卜荟等菜品里，用枸杞汁调味，让寻常的凉菜变得不拘一格。枸杞鲜果磨成枸杞粉撒在牛肉、酸奶里，更是为这些菜品提味增色。宁夏的水土好，种出来的枸杞个大质优，本身也能成为菜品的主角，就像冰山琥珀枸杞一菜，以枸杞鲜果为主，制成琥珀一样的水晶冻，不仅好看，更能品到鲜果的原汁原味。此外，枸杞芽尖可以泡茶，可以做菜，做包子馅料，枸杞根可以炒菜，可以说是物尽其用。
“我们在菜品研发前，就组织了研发成员，去外地考察学习。”宁夏餐饮饭店协会会长白云说，整个宴席都是以枸杞为主角，菜品中通过不同搭配，体现枸杞的口感味道，并且借鉴采纳枸杞药食传统搭配，体现它的健康养生。此外，枸杞宴标识、菜单、盘式、上菜的流程等都经过一番设计，不仅让枸杞吃得美味，更要吃得雅致、独特、有仪式感。
银川市商务局副局长刘志勇介绍，这次研发的宁夏枸杞宴席，力求菜品口味富含本地特色的同时，兼顾外地游客喜好，正如宁夏这个地方，包容并蓄。
枸杞宴尽显宁夏风物
这次的枸杞宴，既是宁夏枸杞品质与味道的展示，也是宁夏其他物产的全方位呈现。
在宁夏，除了枸杞，羊肉也是最有代表性的美味之一，不管是宴席，还是家常菜，都少不了羊肉。在这次的枸杞宴中，羊肉就作为招牌主菜登场。绿叶托着一大块炙烤熟的羊排，焦黄的肉皮上撒了一层芝麻，羊排上桌前，大厨用熟稔的刀工一片片切好，码放整齐，每一块肉上都盖着一片烤得酥脆的皮，肉的旁边则是薄饼和四种蘸料，一看这吃法，和烤鸭极为相似。
“饼里放一块肉、一张皮，再抹点蘸料，特别是要加点枸杞粉，你再尝尝看，是不是和以前吃的不一样。”程波是枸杞宴菜品研发组的主要成员，他介绍，这次制作的酥皮枸杞滩羊背，依旧沿用传统搭配。不过枸杞粉是用新鲜枸杞磨出来的，里面的水分有所保留，比较粘，有点像酱，而鲜枸杞的风味也保留下来，酸酸甜甜，配合羊肉，别有一番风味。
沙湖大鱼头是石嘴山市平罗县特产，全国农产品地理标志，一条鱼在宴席上，呈现出不同的菜品和口感。其中鱼头用来炖汤，就是主菜之一——好福杞沙湖大鱼头;鱼皮和枸杞芽尖做成鱼皮冻，就是凉菜水晶鱼皮挑芽尖;最妙的是鱼鳞，隐藏在冰山湖泊枸杞一菜中。“用鱼鳞熬成冻，把枸杞包裹在里面，很新鲜，看着也很漂亮。”程波说。
当然，在枸杞宴中，不止能吃到羊肉和沙湖鱼，还有沙葱、扁豆芽、牛肉、洋芋等物产，以及凉皮、蒿子面这些特色美食。这桌宴席，把宁夏最有特点的东西拿出来，就像刘志勇在介绍枸杞宴研发过程时说的那样：“一桌宁夏枸杞宴，诠释宁夏人民的热情好客，让大家感受宁夏、银川的深厚文化底蕴和蓬勃创新活力。”
本报记者 李尚/文 李振文/图 |
