来到老杨记德福牛肉面馆已经是早上十点左右，这里位于宁夏吴忠市“两馆一中心”。对于吴忠人来说，这是一个偏远、交通不便的地方，然而店门口的空地上依然停满了车辆，记者想，此时的德福面馆定然生意火爆。
掀开门一看，生意果然火爆。大厅里坐满了客人，吃着面、喝着茶、聊着天，好不热闹。同时让记者感到“惊艳”的是，眼前典雅的装修风格。正对着门的是开放式橱窗，后厨人员和面、拉面、捞面的场景一目了然。从橱窗到门口，整齐摆放着两排实木桌椅，其中两张桌子是玻璃面，玻璃下面被隔成段，盛放着八角、肉桂、辣椒等各色调料。服务台设在墙边，各色小菜盛放在精致的大瓷盆里，整齐地排成两列，绿的、黄的、红的，只消看一眼便食欲满满。
吴忠拉面第一人
杨德福当时正招呼着客人，他身形不高，戴着白帽，一副典型的回族长相。他将记者引上二楼，这才发现面馆是3层精装修，还设了装修别致的包间和舒适的礼拜间，包间外是几张实木桌子，每张桌子上都有自助的纯净水系统。同行的朋友感慨道，这面馆的优雅做派，颇有茶楼的风范。
老杨为我们点了拉面、凉拌牛肉、小菜和八宝茶，面端上桌，他热情地讲解着拉面的品类：毛细、二细、韭叶、三宽……一碗面下肚，吹去表层的香菜辣油，呷几口热汤，老杨的话匣子也渐渐打开。
老杨是兰州人。1980年，22岁的他随着父亲第一次来到吴忠。那时的吴忠，迎着改革开放的春风，商贸发达，南来北往的人很多，风靡兰州的拉面在这里还是一个陌生的东西。瞅准了商机，杨德福和父亲决定在街心公园开一家拉面馆，这是吴忠的第一家拉面馆。一碗面下好，舀上一勺牛肉汤，撒上葱花、香菜、萝卜片，浇上辣油，这种简单的美味迅速受到吴忠人的欢迎，逐渐成为一种流行的早餐。据老杨回忆，当时的小店里每天都挤满了人，拉面师傅把面摔摔绊绊拉来扯去吸引了不少人，“每天来看热闹的不比吃面的少。”他说。1984年，考虑到店面的问题，德福面馆搬到了吴忠民生街中段，生意依然火爆。
一碗面的大文化
德福一直以经营面食为主，别看是简简单单一碗面，其中的功夫可没少费。由于早上吃拉面的人多，杨德福和店员们每天都要天不亮就起来，煮肉、切菜。不管冬天夏天，要趁着早上，买来新鲜的菜品，长此以往，对人的精力是一个巨大的考验。事实上，早在民生街开店的时候，杨德福就考虑过不干了，那时也已经五十好几，他认为自己该享享清福了，然而，身边的朋友们无不为他可惜，毕竟他是吴忠拉面第一人。
在朋友的鼓励下，老杨也觉得不该轻易放弃，于是，他在“两馆一中心”物色了这个500多平米的店面，并投资了不少。老杨告诉记者，饮食是城市文化的重要组成部分。在宁夏，吴忠因此有着“吃在吴忠”的美誉。近几年来，吴忠形成了“拉面馆里谈生意，咖啡厅里吃烧烤，KTV里吃火锅“的新三绝，这说明了拉面在吴忠人生活中的重要性。同时，随着人们生活水平的提高，大家对就餐环境的要求也提高了。“以前的店面拥挤，门口车辆也不好停，现在优雅方便的环境是一种趋势，可以说老店拼口味，新店拼环境。”他说。
点一壶茶，吃一碗面，来几个小菜便能从早上坐到中午，吴忠人都不用工作吗?原来，吴忠历来是商贾往来的水旱码头，做生意的人较多，所以大部分人可自由支配的时间多，吃个早餐聊聊天，生意也谈出来了，感情也联络好了。
老杨告诉记者，每张桌子上的纯净水都由厨房里的大型净水系统引来。这种配置对于8元一碗的拉面来说稍显奢侈，然而，老杨认为，这样不仅比以前更干净，更让顾客在心理上有一种“就像在家里一样”的踏实感。老杨指了指一个包间的门头告诉记者，这里的每一个包间都以吴忠的小区名命名，为的也是让顾客有一种回家的感觉。
坚守品质才能细水长流
如今，吴忠的拉面馆也由上世纪的星星点点发展到现在的300多家，在这种竞争环境下，德福依然能受到大家的欢迎，除了凭借口味以外，还靠着好口碑。
谈话间，老杨一直强调不能小看一碗拉面。尽管只卖八元，看起来也很朴素，但是一碗拉面端上桌来需要6个人的配合才能完成，配菜、和面、下面……6个环节缺少哪一个都会使面的品质打折扣。
老杨告诉记者，店里每天光是煮肉就会用到十四味调料，如今造假盛行，他常常会亲自把关，严选优质的原料，加以独家的料理。他认为，只有严格坚守品质底线，才能让消费者愿意买单，这也是一家老字号传承的不二法门。现在很多人为了贪图利润，甚至把化学产品搬进厨房，牛肉精等添加剂在开水里一搅拌就是一锅汤，吃这种面只会给人口干舌燥的感觉。这种做法从眼前看是占了便宜，其实是自砸招牌。说起这个，老杨一个劲地摇头。
众所周知，牛肉拉面起源于兰州，然而在吴忠得到了最好的发展。这里处于黄河精华地带，面粉好，水质好，牛肉也好。杨德福表示，现在吴忠的拉面已经成了一种文化，并成为一种就业的渠道，希望政府下一步能把这种饮食文化打造成新的地域符号，并加大扶持力度，让吴忠拉面加八宝茶成为像肯德基、德克士一样受欢迎的产品，走向全国。（记者 金芳）
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