“砉然向然，奏刀騞然，莫不中音”，中国古代寓言中这绘声绘色的“解牛”画面，7月30日生动地呈现在2021国际肉类产业博览会“庖丁解牛”的展演现场。
记者在宁夏馆展演区看到，十几只牛羊倒挂在操作架上，身着工作服的分割师们有条不紊地处理着肉品，手法娴熟，“唰唰唰”几刀就将一整只肥羊分割清晰，整齐地码在台前。居然只用了1分多钟!
“入行十几年，我对牛羊肉的结构和纹理早已烂熟于心，分割速度自然快。我每天加工500多只羊，10多只牛，一只羊只需要1分多钟，一头牛大概需要2小时。”宁夏涝河桥肉食品有限公司的肉品分割师马楠介绍，肉品分割前，要鉴别肉品的品质，分割时通过剔骨、分割、修整等，切割出T骨、上脑、眼肉等产品。牛的部位有70多种，所需时间更久，肉品分割地越细，附加值也越高。
该公司销售经理周立波介绍，公司悬吊式屠宰生产线、牛羊肉分割生产线、冷库等一应俱全，还形成了牛羊养殖繁育、定点屠宰、分割冷鲜肉加工、功能滋补型副产品加工、电子商务以及餐饮等一系列完善的产业链条。
宁夏杞乐康电子商务有限公司客服部主管闫惠介绍，公司主要做线上销售，一年可以售出几百万只滩羊，是京东电商平台销售量最多的商户。“借助‘肉博会’的现场展销，我们想开拓线下市场，找到更多合作伙伴。目前，已有做大闸蟹品牌的销售商找到我们。”
“宁夏滩羊肉名副其实，吃起来无腥不膻。”来自河南郑州的高晟宁说，中国食品招商网此次带着来自山西、河南等地300多名采购商来到“肉博会”，就是看上了宁夏滩羊和黄牛的高品质。除了牛羊肉，他们还打算采购宁夏的葡萄酒和八宝茶。
“开展‘庖丁解牛’展演，就是想通过趣味性活动，让消费者近距离感受宁夏牛羊肉的品质，加深品牌认知，从而开拓肉类高端市场，把宁夏的肉牛产业打造得更‘牛劲’，滩羊产业打造得更‘洋气’。”自治区商务厅相关负责人说。(宁夏日报记者 陈瑶 王瑞 文/图) |
