金秋九月，又是五谷丰登、瓜果飘香的季节。在贺兰山东麓葡萄酒产区，葡萄园里到处可见酒农们忙碌的身影，一串串葡萄被采摘下来，运往酒庄铸成佳酿，一场热闹的葡萄采收已经陆续拉开了帷幕。
8月30日，在嘉地酒庄的葡萄种植基地看到，株株葡萄枝叶迎风摇曳，串串晶莹剔透的葡萄挂满枝头，工作人员正忙着采收，一串串葡萄被装进筐里，它们将迎来漫长的酿造过程。“8月26日，霞多丽酿酒葡萄经过理化指标检测，达到23.6白利度，酸度达到6.9克/升，果粒重312.8克/200粒，香气发育成熟，果籽呈现棕褐色，我们酒庄的榨季正式开启，在葡萄酒诞生的整个历程中，采收其实扮演着非常关键的角色，对成酒的品质影响重大。”
嘉地酒庄相关负责人表示，当葡萄浆果的白利度达到23~25的时候，用来发酵产生的葡萄酒酒精度可以达到13%~14%。对于采收时期的把握，除了理化指标还要结合感官品鉴。这个时候总酿酒师会频繁地出现在葡萄园中，带着种植团队和酿酒团队巡视，抽样品尝葡萄果粒，判断果实是否达到理想的成熟度。同时，制定采收计划，确定采收日期通常还要考虑天气条件，采收前持续晴朗的天气尤为重要。采收的时间最好选择在凉爽的清晨，这样可以尽量保持葡萄新鲜。
从嘉地酒庄驾车15公里，美贺酒庄也是一片忙碌的景象，酒庄负责人奚强穿梭在枝叶繁密的葡萄田里，指导工人进行采摘，并一再叮嘱不能采收“二茬果”，在源头上保证了葡萄酒的品质。“手工采摘是精品酒庄仍然采用的高成本采收方式，采摘下来的葡萄会直接送到处理平台，在筛选过程中根据工艺需要，逐串甚至逐粒将叶子、烂果、生青的果实挑选出来。”奚强说。
“今年，我们提前一个月进入采收期理化指标的监测，前期不论是从气候特征，还是葡萄长势，都不难看出今年酿酒葡萄的品质将是非常优质的，进入采收季后果然没有让我们失望。”奚强说到，采收只是开始，葡萄酒酿造是一个漫长的过程，从采收到装瓶，中间还要经过许多复杂的程序和精细的工艺，才能成就一款极致的美酒。
近年来，银川大力发展葡萄酒产业，全市酿酒葡萄种植面积达到23.6万亩，建成酒庄58家，占全区63%，其中列级酒庄33个，占全区70%，年葡萄产量7万吨，年葡萄酒产量4.6万吨(6100万瓶)，葡萄酒产业综合产值达到206亿元。“银川产区的葡萄酒多次斩获国际金奖，已经成为了世界葡萄酒产业的一颗新星，今年葡萄酒综试区落地宁夏，进一步规划了产业发展布局，核心区全区域都在银川范围内，未来，我们将重点在开放合作、产业融合、综合改革、绿色生态等方面协调推进，继续坚持高端化引领、规模化种植、标准化酿造、系列化生产和品牌化经营上下功夫。”银川市葡萄酒产业发展服务中心主任闫树革表示。 记者 闫茜 |
