 葡萄的历史可追溯到6500万年前的白垩纪，从那时起葡萄便广泛的分布在北半球。如今葡萄有40多个种属，而我们酿酒用的欧亚种就是其中之一。 早在公元前7000年，先民就知道把野葡萄收集起来，经破碎后自然发酵。那时的酒，酒体轻、颜色浅、酒度低，完全跟现在的欧亚种葡萄酿造的葡萄酒不同。
埃及人从公元前3000年开始酿制葡萄酒，并且从现有的壁画上就能证明。古埃及人喝的葡萄酒应该是红色的，因为他们觉得酒跟血液的颜色是一样的。而从图特卡门墓葬中找到的5个陶罐中发现的白葡萄酒，应该也能证明白葡萄酒的历史也超过了3000年。而红酒(Redwine)这个词的来源是始于希腊的Chian岛所产的葡萄酒。至于产区常见的雷司令、霞多丽等白色品种都是中世纪后期才开始种植酿造的。
通过现代基因的测定，VvMYBA1和VvMYBA2这两个基因组控制着葡萄皮的颜色。最早葡萄都是红色的，就是这两个基因同时发生变异才会导致葡萄皮出现颜色变化。当然，用有色品种也能制造出白葡萄酒(通过直接压榨而不浸渍的方法)。另外，从工艺学上分析，二氧化硫的应用才使得做干白变得容易。但是从罗马人开始使用二氧化硫的历史也就2000年，在这之前，白葡萄酒应该也不是现在看到的样子，应该是棕色的。
近代，通过研究发现葡萄酒的颜色来源于葡萄皮上的花青素。花青素属于天然色素，它是一种酚类物质，还具有抗氧化的功效。贺兰山东麓所处的宁夏平原日照充足，光照强度和光照时数都很高，而且气候干燥。这种气候条件下种植的葡萄，其酚类物质成熟度极佳。因此贺兰山东麓葡萄酒中富含花青素;色深，就成为了贺兰山东麓葡萄酒的一个典型特征。 记者：张旋 |
